ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ТЕМА НОМЕРА: МАСЛА

потребление рапсового масла, хотя

и увеличилось потребление соевого

масла. Такая картина кардинально

отличается от структуры потребле-

ния растительных масел в странах

ЕС, где потребление подсолнечного

масла составляет только 20,3 % при

преимущественном использовании

рапсового, соевого и оливкового

–это гарантирует поступлениев чело-

веческий организм всего комплекса

жирных кислот, отвечающих принци-

пам адекватного питания.

Такимобразом,большинствонасе-

ленияРФпотребляетмаслассоотно-

шением

-6:

-3 около 20–30 к 1. Для

правильногообеспечениячеловечес-

кого организма жировой составляю-

щей необходимо употреблять раз-

личные растительные масла.

Международная статистика выде-

ляет 17 видов растительных масел,

которые в большей или меньшей

степени представлены в мировой тор-

говле. Мировой рынок растительных

масел неоднороден в силу возможно-

сти каждого региона получать масло

из самого разнообразного раститель-

ного сырья. Из всех видов масел тра-

диционно выделяют четыре основных

вида – соевое, пальмовое, рапсовое и

подсолнечное. Эти масла определяют

динамику рынка, составляя до 85 %

объема мировой торговли. Данный

показать постоянно изменяется, од-

нако отмечается его постоянный рост,

обусловленный уверенным ростом

производства пальмового масла. На-

пример, объем производства пальмо-

вого масла в 2009–2010 гг. вырос на 4

% по сравнению с 2008–2009 гг., а по

прогнозам в 2010–2011 гг. объем про-

изводства возрастет еще на столько

же. Нельзя забывать и о таких маслах

как хлопковое, арахисовое, пальмояд-

ровое и кокосовое, хотя их влияние на

мировой рынок и не так заметно. Об-

щий объем торговли хлопковым мас-

ломоценивается не более чем в 3,5%,

при этом набирающее популярность

в России оливковое масло занимает

около 2 %. Все указанные масла обес-

печивают взаимозаменяемость в фун-

кционировании пищевых предприятий

в мировом масштабе и обеспечивают

население жировыми продуктами.

В России в 90-е гг. вся мощность

перерабатывающих предприятий со-

ставляланемногимболее4млнтмас-

лосемян, среднегодовое производ-

ство растительного масла в стране

было на уровне 800 тыс. т, при этом

95 % приходилось на традиционное

для страны подсолнечное масло.

Такой уровень производства даже

при весьма низком потреблении мог

обеспечить лишь немногим более

половины скромных потребностей

внутреннегорынка, развитие которо-

го напрямую зависело от импорта.

Во второй половине 90-х гг. импорт

масел увеличился почти до 0,8 млн т,

лишь немногим уступая внутреннему

производству.Внастоящеевремярос-

сийские производственные мощности

по переработке маслосемян превы-

шают 9 млн т, при этом доля экстрак-

ционной переработки более 80 %, а

выпуск масла составляет около 3 млн

т. Культивируется более 70 сортов и

гибридов подсолнечника, которые

делят на несколько типов в зависимо-

сти от состава триглицеридов масла:

линолевого и олеинового типов (по

доминированию соответствующей

кислоты), кондитерского типа, ги-

бридного типа. Благодаря увеличению

переработки других маслосемян доля

подсолнечного масла сократилась

до 85 % против 95 % в 90-е гг. Тем не

менее, в РФ маслом № 1 продолжает

оставаться масло подсолнечное.

Впрошедшемдесятилетиилидером

на мировом рынке масел стало паль-

мовое масло. С 2004/05 маркетингово-

го года его производство стало пре-

вышать объемы выработки соевого, а

по объемам экспорта (более 35 млн т)

давно опередило другие масла, оста-

вив позади и соевое, экспорт которого

почти в 4 раза отстает от пальмового.

На мировой рынок поступает в по-

следние годы около 80 % всего произ-

водства пальмовогомасла, по соевому

маслу этот показатель равен 25 %, и в

последние годы он снижается, что го-

ворит о росте его потребления в стра-

нах-производителях. По рапсовому

маслу доля экспорта составляет около

12 % его производства, а по подсол-

нечному маслу – около 35 %, при этом

его экспортная ориентация заметно

усилилась в прошедшем десятилетии,

в том числе благодаря России.

Таким образом, широкие возмож-

ности биологического разнообразия

Земного шара формируют мировое

разнообразие масличного рынка и

российский масложировой рынок

располагает этими возможностями

для обеспечения населения продук-

тами, отвечающими современным

требованиям и представлениям о ра-

циональных рационах для всех групп

населения РФ.

ЛИТЕРАТУРА

Рудаков, О.Б.

Жиры. Химический со-

став и экспертиза качества./ О.Б.Рудаков,

А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, А.В. Лю-

барь// – М.: ДеЛи принт, 2005. ? С.311.

Родина

подсолнечного масла – снята

«завеса забвения» // Масложировая про-

мышленность. – 2005. –№5. – С. 8.

Мартинчик, А.Н

. Общая нутрициоло-

гия / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, О.О. Яну-

шевич// – М.: МЕДпресс-информ, 2005.

– С.392.

Методические

рекомендации МР

2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических

потребностей в энергии и пищевых веще-

ствах для различных групп населения Рос-

сийской Федерации». – М. – 2008.

О Брайен, Р.

Жиры и масла. Производ-

ство, состав и свойства, применение

Ивашура, С.В

. О некоторых аспектах

интеграции российского масличного сек-

тора в мировую экономику / С.В Ивашура.

Сб. трудов международной конференции

// СПб: ВНИИЖ – 2011. – С.

Зайцева, Л.В.

Роль жирных кислот в

питании человека и при производстве пи-

щевых продуктов/ Л.В. Зайцева // Масло-

жировая промышленность. – 2010. – №5.

– С.11.

Ипатова, Л.Г.

Жировые продукты для

здорового питания / Л.Г Ипатова, А.А. Ко-

четкова, А.П. Нечаев, В.А. Тутельян // – М.:

ДеЛи Принт. – 2009. – С.394.

Ливинский, А.А.

Современные техно-

логии переработки пальмового масла /А.А.

Ливинский // Масложировая промышлен-

ность. – 2009. – № 3–. С.4.

10.

Ливинский, А А.

Реструктуризация

масложирового рынка РФ /А.А. Ливин-

ский // Масложировая промышленность.

– 2010. – №2. – С.31.

11. Slover, H.T. Lipids in margarines and

margarine-like foods / H.T. Slover et al l// JA-

OCS,

−

1978,

−

V.55,

−

P. 828.

12. Dutton, H.J. History of the developme-

nt of soy oil for edible uses // JAOCS,

−

1981,

−

V.58,

−

P. 234.

13. Sonntag, N.O.V/ Structure and comp-

osition of fats and oils // Bailey s Industrial Oil

fnd Fat Products / D. Swern, et al l//

−

N-Y:

Wiley-Interscience,

−

1979.

−

520.

14. Krris-Etherton, P.M. Summary of the

scientific conference on dietary fatty asids

and nutrition committee of the Americfn Hert

Association / P.M. Krris-Etherton et all // Circ-

ulation.

−

2001.

−

103.

−

P. 1034

15. Sanders, T.H. Vegetable oils in food

technology // T.H. Sanders et all // Fl: CRC

Precc,

−

P. 236.

16. Kiritsakkis, A.K. Virgin olive oil compo-

sition and its effect on human health // INFO-

RM, 2002, № 13,

−

P. 237.

Структура потребления

растительных масел в России,

Масло

Россия,

1905 г.

Россия,

2005 г.

ЕС,

2005 г.

Подсолнечное 24

88,8

20,3

Льняное

Соевое

3,7

18,9

Рапсовое

7,5

43,2

Оливковое

17,5

Конопляное 18,5

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека