ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ТЕМА НОМЕРА: МАСЛА

кислот, пищевая ценность

−

по со-

держанию трансизомеризированных

жирных кислот.

В проведенных экспериментах

получены низкоплавкие (табл. 2) и

высокоплавкие (табл. 3) пищевые

жиры, пригодные для производства

маргариновой продукции и конди-

терских жиров.

Данные табл. 3 свидетельствуют

о том, что на порошкообразном ка-

тализаторе гидрогенизация хлоп-

кового масла протекает с незначи-

тельным снижением йодного числа

саломаса. При указанных условиях

наблюдается незначительное на-

копление трансизомеризирован-

ных жирных кислот в гидрирован-

ных жирах. Консистенция саломаса

твердая. Содержание и соотноше-

ние твердых и жидких триглицери-

дов при Т=20 °С (табл. 3) колеблет-

ся в пределах: жидкая фракция

−

96 % и твердая 34

−

47 %. Это

означает, что полученные низко-

плавкие пищевые саломасы со-

ответствуют пищевым жирам, ис-

пользуемым для производства на-

ливных маргаринов.

Таким образом, в результате

исследований разработаны техно-

логические способы повышения

качества и обеспечения пищевой

безопасности получаемых пище-

вых саломасов. Это позволило зна-

чительно упростить промышленную

технологию гидрогенизации хлоп-

кового масла на порошкообразном

катализаторе с целью его рацио-

нального и эффективного исполь-

зования.

ЛИТЕРАТУРА

Арутюнян, Н.С.

Технология пе-

реработки жиров / Н.С. Арутюнян,

Е.П. Корнена, Л.И. Янова // М: Пи-

щепромиздат, 1999.

−

с. 452.

Мажидов, К.Х.

Производство

жидких и твердых пищевых жиров

на основе каталитической моди-

фикации хлопкового масла / К.Х.

Мажидов , К.К. Саттаров , Ш.М.

Хожиев и др. // Масложировая

промышленность. 2007. № 3.

−

С.

−

49.

Мажидова, Н.К.

Технологиче-

ские разработки в направлениях

повышения качества и обеспече-

ния пищевой безопасности ката-

литически модифицированных жи-

ров / Н.К Мажидова, О.А. Акрамов,

К.Х. Мажидов //Сборник трудов

Республиканской научно-техни-

ческой конференции.

−

Ташкент.

2009.

−

С. 345.

Объемная

скорость

подачи масла,

/ч

Качество

Пищевая ценность

Йодное число,

% J

Температура

плавления, °С

Твердость,

г/см

Содержание

трансизомеров,

Содержание

твердых

глицеридов, %

3,0

68,9

36,1

650

76,1

3,2

70,1

35,3

620

72,6

3,5

72,4

34,7

600

68,3

Таблица 3

Узбекистан вложит в масложировую и пищевую про-

мышленность 60,8 млн сум

Представители Ассоциации масложировой и пищевой

промышленности Узбекистана в соответствии с про-

граммой развития отрасли в 2011–2015 гг планируют

реализовать 385 малых и средних проектов по произ-

водству пищевых продуктов общей стоимостью 60,8 млн

сум, из которых 7,9 млн — инвестиции иностранных ком-

паний, 29,3 млн — кредиты коммерческих банков, 23,6

млн — собственные средства Ассоциации. В частности,

будет освоено 29,5 млн инвестиций на строительстве но-

вых объектов и модернизации действующих. В 2011 г.

начнется строительство масложирового комбината в

промышленной зоне г. Ферганы годовой мощностью пе-

реработки 126 тыс. т масло семян. Реализуется комплекс

мер по культивированию в стране нетрадиционных мас-

личных культур нехлопкового происхождения (сафлор,

подсолнечник), за счет чего будет ежегодно обеспечен

выпуск 20 тыс. т рафинированного масла. По оценкам

специалистов отрасли, прирост производства промыш-

ленной продукции по сравнению с 2010 г. в 2015 г. соста-

вит более 50 % и превысит 2,5 трлн сумов (1,5 млрд долл.

США). При этом рост производства основных видов про-

довольственных товаров составит по рафинированному

маслу 40,9 %, маргариновой продукции — 68,7 %, прочей

пищевой продукции — 50 %, хозяйственному мылу —

26 %, выпуск туалетного мыла увеличится в пять раз.

ИЗ УЗБЕКИСТАНА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека