ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 4-2010

Анализируя результаты дегустации

продукции,характеризующейпродук-

цию 28 регионов страны, комиссия

отметила расширение ассортимента

и повышение ее качества. Больше

образцов было представлено в но-

минации «Масло растительное». Вы-

явлено, что предприятия выпускают

новые виды растительных масел,

например «Специальное» со сли-

вочным ароматом (подсолнечное

рафинированное дезодорированное

вымороженное «Золотая семечка

»™) и витаминизированное – смесь

подсолнечно-рапсового рафиниро-

ванногодезодорированногосподсол-

нечным нерафинированным «Золотая

семечка. Легкое» (ООО

«Маслоэк-

стракционный завод Юг Руси»

г.

Ростов-на-Дону).

К сожалению, мало было пред-

ставлено образцов в номинации

«Маргарин». Поэтому порадовала

маргариновая продукция – марга-

рин «Сливочный домашний» ОАО

Нижегородский масложировой

комбинат»

(г. Нижний Новгород), а

также в номинации «Спред» ? спред

ра с ти тель но-сливочный «Крес-

тьянский» «Сливочник»™ и смесь

топленая ра с ти тель но-жировая

«Хозяюшка»™. Смесь топленая «Хо-

зяюшка»™ представляет собой но-

вый вид маргариновой продукции,

не выпускавшийся ранее в нашей

стране, но пользующейся спросом

в мире – жидкий маргарин. Смесь

топленая имеет жидкую консистен-

цию при комнатной температуре

(в отличие от остальных образцов,

характеризующихся твердой кон-

систенцией), а следовательно,

меньшее, чем обычно, содержание

триглицеридов, что определяет и

его физиологическую ценность.

Сбалансированный комплекс аро-

матизаторов придает смеси топле-

ной ярко выраженные вкус и аромат

топленого сливочного масла.

Дегустаторам пришлось попробо-

вать большое количество жиров спе-

циального назначения – для начинок,

вафельных изделий, заменители мас-

ла какао. Известно, что в этой номина-

ции жиры отличаются более высокой

твердостью и плавкостью, поэтому

было приятно отметить продукцию

ООО«Корпорация «СОЮЗ»

(г. Санкт-

Петербург)

серии SDS – заменитель

масла какао лауринового типа для

растительных сливок и для начинок.

Продукция отличается пластичностью,

легкоплавкостью, помимо прекрасных

органолептических свойств.

Традиционно широко была пред-

ставлена продукция в номинации

«Майонез». Несмотря на пессимис-

тические прогнозы все еще распро-

странен и, значит, популярен май-

онез «Провансаль» с добавлением

в наименовании географических

или других прилагательных. По-

чти все предприятия представили

майонезы «Оливковый» и «Легкий».

Все образцы майонезов не имели

пороков вкуса, консистенции, за-

паха. Можно выявить следующие

тенденции в качестве майонезов:

консистенция – кремообразная,

очень густая, сохраняющая узор

при выдавливании из пакета, бле-

стящая на вид, цвет от кремового

для бледно желтого, запах нежный

сливочный (без выявления присут-

ствия уксуса и горчицы), вкус ярко

выраженный сливочный. К сожале-

нию, в нескольких майонезах были

выявлены дефекты от использова-

ния больших доз кисломолочного

ароматизатора. Высокую оценку по-

лучили майонезы

ООО «Компания

СКИТ»

(г. Москва) – высококалорий-

ный «Провансаль», «Йогуртовый» и

среднекалорийный «Оливковый».

Было особо отмечено качество май-

онеза «Йогуртовый» с совершенно

новыми вкусом и ароматом благо-

даря введению натурального йогур-

та, сквашенного термофильными

стрептококками.

Радует,чтоширебылапредставле-

на продукция в номинации «Соусы».

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека