ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 5-2009

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

Установки для физической рафи-

нации обеспечены системой при-

нудительной конденсации удаляе-

мых в составе парогазовой смеси

из масел одорирующих веществ,

свободных жирных кислот и дру-

гих летучих соединений. С целью

интенсификации процесса вы-

ведения сопутствующих веществ

из среды дезодорируемого масла

температура процесса физической

рафинации осуществляется при

температурах 245…250 °С. В таких

условиях токоферолы концентри-

руются в так называемых скруб-

берных жирах. В мировой практике

скрубберные жиры подвергают по-

вторной дистилляции и получают

концентрат токоферолов, которые,

как и их синтетические аналоги,

применяют в пищевых продуктах

и косметических изделиях в каче-

стве антиоксидантов.

Одним из инновационных вари-

антов является и СО

-экстракция.

Такой процесс уже применяется

в мировой промышленной практике

для экстракции растительных масел,

получения эфирных масел, выделе-

ния фармакологически активных ве-

ществ. Кроме того, СО

-экстракция

служит как альтернативный метод

получения масел, использование

которого позволяет исключить не-

сколько стадий рафинации, а также

фракционирования растительных

масел, выделения из масла свобод-

ных жирных кислот, дезодорирова-

ния растительных масел и получе-

ния продуктов с пониженным со-

держанием липидов. Установлено,

что при этом не наблюдается ника-

ких изменений в жирнокислотном

составе масла. В то же время масла,

полученные методом сверхкритиче-

ской флюидной экстракции, содер-

жат больше токоферола.

Разработка и производство

конкурентоспособных пищевых

продуктов с высокой потреби-

тельской, биологической ценнос-

тью и длительными сроками год-

ности – одно из перспективных

направлений инновационного

развития масложировой промыш-

ленности. Наибольший интерес

с этой точки зрения представля-

ют комбинированные продукты

на эмульсионной основе. Наличие

в таких продуктах воды, микроэ-

лементов обусловливает возмож-

ность интенсивного протекания

гидролитических, микробиологи-

ческих, окислительных процессов,

что приводит к ухудшению орга-

нолептических свойств, накопле-

нию вредных и опасных для здо-

ровья человека соединений: ток-

синов, свободных радикалов. При

соблюдении условий хранения,

регламентируемых нормативно –

технической документацией, про-

дукция имеет определенный срок

годности. Поэтому сохранение

первоначального качества на про-

тяжении всего срока, заявленного

производителем, а также повы-

шение безопасности майонезов

представляют собой актуальную

проблему и имеют важное прак-

тическое значение.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека