ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 4-2009

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ

мер «Провансаль классический»,

«Провансаль легкий», «Провансаль

плюс» и т.д.

Кроме того, каждый произво-

дитель стремится зарегистриро-

вать свою товарную марку или свой

бренд, под которым майонез, вы-

пускаемый им, становится узнава-

емым на рынке. Как правило, это

майонезы ведущих российских про-

изводителей. Значительную долю

объемов рынка занимают торговые

марки, выпускаемые ЗАО «Эссен

Продакшн АГ» (ТМ «Махеев»); пред-

приятиями холдинга НМЖК (ТМ

«Ряба», «Сдобри», «Астория»); хол-

динга «Солнечные продукты» (Т. М.

«Оливьез», «Чудесница», «Москов-

ский провансаль»); предприятиями

компании «ЭФКО» (ТМ «Слобода»,

«Альтеро»); ОАО «Юнилевер Русь»

(ТМ «Calve»); ОАО «Казанский ЖК»

(ТМ «MR Ricco», «Ласка»); ОАО «Жи-

ровой комбинат», г. Екатеринбург

(ТМ «Щедрое лето»). Известны так-

же и другие наименования майо-

незов. Их доля достаточно велика,

что также говорит о широте ассорти-

мента майонезов. Но рост объемов

производства и доли на рынке тор-

говых марок крупных компаний обу-

словливают снижение доли осталь-

ных торговых марок. Так, с 2005 по

2008г. она снизилась более чем в 2,3

раза (рис. 4).

В настоящее время майонез вы-

пускается в разнообразной потре-

бительской таре: в упаковке из по-

лимерных и комбинированных ма-

териалов (в пакетах дой-пак с до-

затором и без дозатора), пласти-

ковой упаковке (баночки, ведерки,

бидоны, бутылки) , стеклянных

банках (как с крышками tvist-off,

так и с обычными металлическими

крышками), в бумажных пакетах

и т.д. Наибольшую долю рынка за-

нимают объемы майонеза, расфа-

сованного в пакеты из полимерных

и комбинированных материалов

(порядка 62–65%). На долю фасов-

ки в пластиковые ведерки и баноч-

ки приходится около 10% объемов;

порядка 6–7 % занимает майонез,

расфасованный в стеклянную тару.

Требования потребителей в сфере

общественного питания и ресто-

ранного бизнеса (так называемый

канал HoReCa) вызвали необхо-

димость в крупной фасовке, доля

которой выросла и приблизилась

к 20%.

Необходимость разнообразить

ассортимент продукции и высокий

уровень конкуренции способство-

вали появлению на российском

рынке сегмента соусов на майо-

незной основе, которые способны

придать оригинальный вкус тради-

ционным блюдам. Такие соусы по-

явились в нашей стране еще в се-

редине 90-х гг., когда значитель-

ные объемы майонеза поступали

по импорту. Тогда на прилавках

присутствовали польские майонез-

ные соусы: с грибами, с солеными

огурцами, с перцем и другими ком-

понентами. Активное развитие это-

го сегмента в нашей стране про-

исходило в последние 5–7 лет. Се-

годня в России такие продукты вы-

пускают более 10 компаний, кроме

того, продолжается завоз из-за ру-

бежа. К самым популярным на оте-

чественном рынке соусов на майо-

незной основе относятся «Тартар»,

«Чесночный», «1000 островов»,

«Грибной», «Цезарь», «Кисло-слад-

кий», «Итальянский», «Коктейль»

и «Карри». Наиболее крупными

отечественными производителя-

ми соусов на майонезной основе

являются ООО «Юнилевер Русь»;

компания «Балтимор», ГК «НМЖК»;

холдинг «ЭФКО»; ГК «Хайнц-Петро-

союз», компания «Евроойл».

Одно из необходимых условий

дальнейшего роста объемов про-

изводства товаров майонезной

группы – обеспеченность сырьем,

что предполагает достаточные ре-

сурсы растительного масла. Высо-

кая степень насыщенности рынка

майонезов приводит к трудностям

с реализацией продукции, что от-

ражается на длительности пребы-

вания этого продукта в сети ре-

ализации, требует производства

высококачественной продукции

и увеличения сроков ее годности.

Это непосредственно связано с ис-

пользованием высококачественно-

го растительного масла и совер-

шенствованием технологического

процесса. Достаточные ресурсы

высококачественного раститель-

ного масла – одно из необходимых

условий дальнейшего роста объ-

емов производства товаров майо-

незной группы.

Мечта хозяйки,

3 %

Моя семья,

5 %

Аведов,

2 %

Добавкин,

Обжорка,

2% Скит,

Оливьез,

4 %

Марианна,

3 %

Mr Ricco,

2 %

Махеев,

5 %

Ряба,

8 %

Calve,

Слобода,

7 %

Балтимор,

3 %

Провансаль

(др. виды),49 %

Махеев,

15 %

Mr Ricco,

6 %

Марианна,

3 %

Оливьез,

Чудесница

11 %

Скит,

3 %

Обжорка,

Здрава,

2 %

Щедрое лето,

6 %

Моя семья,

1 %

Мечта хозяйки,

2 %

Провансаль

(др. виды), 21 %

Балтимор,

3 %

Слобода,

7 %

Calve,

7 %

Ряба, Сдобри,

Астория

12 %

Рис. 4. Доля отдельных марок майонеза на российском рынке

2005 г.

2008 г.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека