ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 4-2009

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ

ботка на ОАО «Жировой комбинат»

(г. Саратов). Наиболее значительно

объемы производства майонеза

снизились в Северо-Западном ФО

и Дальневосточном ФО. В результа-

те в суммарных объемах производ-

ства майонеза по РФ выросла доля

Центрального и Уральского ФО

и снизилась доля других ФО. Но,

как и ранее, лидирующие позиции

продолжают занимать Приволжский

и Центральный ФО, в сумме выпу-

скающие более 2 / 3 всего объема

майонеза в России. Структура про-

изводства майонезов по федераль-

ным округам приведена в таблице

и на рис 3.

В настоящее время в России май-

онез производят в широком ассор-

тименте с различным содержанием

растительного масла. Если в сере-

дине 90-х гг. наблюдалась тенденция

увеличения доли низкокалорийных

майонезов в суммарных объемах

производства, то с конца 90-х гг. на-

блюдается тенденция роста доли

высококалорийных майонезов, ко-

торая составляет около 60% против

доли майонезов средней калорий-

ности – примерно 25% и низкокало-

рийных – 15%. Крупные масложиро-

вые предприятия традиционно вы-

пускают больше высококалорийных

майонезов.

Рост объемов производства и на-

личие большого числа производи-

телей требуют выработки высоко-

качественной продукции в широком

диапазоне цен для привлечения

различных категорий потребителей.

Для этого необходимо разнообра-

зить рецептуры, совершенствовать

ассортимент, разнообразить фасов-

ку и упаковку. Многие производи-

тели стали осваивать производство

новых видов майонезной продукции:

майонезных соусов, различных кре-

мов и паст.

При рассмотрении изменения

ассортимента майонезной продук-

ции за последние 15 лет необходи-

мо отметить, что в середине 90-х

гг. более 65 % рынка занимал тра-

диционный «Провансаль» 67%-ной

жирности и около четверти рынка

приходилось на долю импортных

брендов: «Calve», «Xamker», «Xel-

mann». В настоящее время отече-

ственными предприятиями про-

изводятся практически все виды

майонезов. Наибольшей популяр-

ностью по-прежнему пользуется

«Провансаль», который выпускают

большинство российских произво-

дителей. Его органолептические

характеристики, сочетание вкуса,

запаха и консистенции очень при-

влекательны и привычны для по-

требителей. Большинство произ-

водителей майонезов оставляют

в наименовании продукции слово

«Провансаль», но каждый добав-

ляет к этому расшифровку, напри-

Федеральный

округ

Доля федеральных округов России в производстве майонеза, %

2000

2001

2002

2003 2004 2005 2006 2006

2007

2008

Центральный 34,88 41,77 39,47 39,82 36,59 32,22 29,5 28,9 31,4 33,0

Северо-

Западный

8,64 5,92 7,53 6,27 6,60 8,33 8,0 8,2 3,7 2,2

Южный

2,92 2,75 2,76 4,85 5,10 4,72 5,0 4,8 4,7 4,55

Приволжский 27,81 24,32 26,30 24,32 28,22 33,57 38,4 39,2 43,1 42,9

Уральский

12,02 12,09 11,48 11,52 10,32 8,65 7,8 7,7 7,1 7,4

Сибирский

11,66 11,48 11,19 11,46 11,41 11,24 10,4 10,3 9,1 9,1

Дальневос-

точный

2,07 1,67 1,27 1,76 1,76 1,26 0,9 0,9 0,9 0,85

Дальневос-

точный

Сибирский

Уальский

Приволжский

Южный

Северо-Западный

Центральный

100 %

80 %

60 %

40 %

20 %

0 %

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Рис. 3. Доля федеральных округов РФ в суммарном производстве майонеза

Эссен Продакшн

Холдинг НМЖК

Солнечные продукты

ЭФКО

Юнилевер

ЖК Екатеринбург

Казанский ЖК

Счастливые времена

Иркутский МЖК

СКИТ

Балтимор

Xainz-PS

Кировский МЗ

НКП

Курская МЖ компания

0 20 40 60 80 100 120 140

Рис. 2. Рейтинг ведущих производителей майонеза

тыс. т

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека