ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 4-2009

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ

Российский рынок майонеза яв-

ляется одним из крупнейших в мире.

По объемам производства его доля

на мировом рынке, по оценкам ана-

литических исследовательских ком-

паний составляет, около 14%. Из всех

жировых продуктов наиболее дина-

мичное развитие в России характер-

но именно для рынка майонеза. Это

проявляется в тенденции роста объ-

емов производства и потребления,

равноценном импортно-экспортном

обмене, расширении ассортимента,

росте числа производителей (рис. 1).

Наиболее значительный рост был

отмечен в сезоне 2004/05 г., когда

набрали силу такие новые крупные

производители, как ЗАО «Эссен

Продакшн АГ» (ТМ «Махеев»), ОАО

«Казанский жировой комбинат» (ТМ

MR Ricco»), ООО «Счастливые вре-

мена» (ТМ «Обжорка»). Качествен-

ные изменения на рынке вырази-

лись в значительном расширении

ассортимента выпускаемых майо-

незов, появлении новых видов фа-

совки, расширении диапазона цен.

ХАРАКТЕРИСТИКА

российского рынка

майонеза

Л.Н. ЛИШАЁВА,

Т.Н. ТУРЧИНА ,

О.В. КИРИЛЛОВА

ВНИИЖ, СПб.

Появились новые продукты, назван-

ные соусами на майонезной осно-

ве, быстро завоевавшими популяр-

ность у населения. Затем постепен-

ное насыщение рынка и усиление

конкуренции обусловили снижение

темпов роста в последующие се-

зоны. Но даже при этом с 2006 по

2008 г. объемы производства майо-

неза выросли еще на 100 тыс. т. При

таком значительном росте средне-

душевые объемы потребления май-

онеза превысили 5 кг в год. Майо-

нез теперь потребляется не только

в домашнем хозяйстве, он стал про-

дуктом HoReСa и широко применя-

ется в общественном питании, кро-

ме того, в настоящее время торгов-

ля предлагает богатый ассортимент

готовых салатов, рыбных и овощных

пресервов, рыбных и мясных блюд,

в состав которых входит майонез.

Российский рынок майонеза вы-

соко насыщен и характеризуется

наличием большого числа произво-

дителей, выпускающих огромный

ассортимент. Всего в России насчи-

тывается более 400 производителей

майонеза, между ними идет жесткая

конкурентная борьба за рынки сбы-

та. Политику в области производ-

ства майонеза в настоящее время

определяют порядка 15 ведущих

компаний, производящих около 90%

продукции (рис. 2).

По оперативным данным Рос-

стата, объемы производства май-

онезов в 2008 г. продолжили свой

рост и составили 750,8 тыс. т (про-

тив 708,2 тыс. т в 2007 г.). Такому

росту объемов производства спо-

собствует стабильный рост спроса

на майонезы со стороны населе-

ния, предприятий общественного

питания, крупных торговых сетей,

использующих майонезы для про-

изводства салатов, и т. д. Наибо-

лее значительное увеличение объ-

емов отмечено в Центральном ФО

вследствие роста показателей ОАО

«ЭФКО», ОАО «Московский ЖК»

(ГК «СолПро») и ОАО «Юнилевер

Русь». Выросли объемы производ-

ства также в Уральском ФО благо-

даря работе филиала ОАО «ЭФКО»

в г. Екатеринбурге. В целом вы-

росли объемы и в Приволжском

ФО, где функционируют наиболее

крупные производители майонеза,

но там далеко не все производите-

ли имели положительную динами-

ку роста. Увеличение объемов по-

казали ЗАО «Эссен Продакшн АГ»

(г. Елабуга), в то же время на других

предприятиях Республики Татар-

стан – ОАО «Казанский ЖК» и ООО

«Счастливые времена» (г. Набереж-

ные Челны) – майонеза произве-

дено меньше, чем в 2007 г. Вырос-

ли объемы на АО «Нижегородский

МЖК» и входящем в его состав ОАО

«Самарский жиркомбинат», в то же

время на другом предприятии хол-

динга – ОАО «Пермский МЗ «Сдо-

бри» – производство майонеза сни-

зилось. Также уменьшилась выра-

800

700

600

500

400

300

200

100

Объем, тыс. т

1990 г.

1994 г.

1995 г.

1996 г.

1997 г.

1998 г.

1999 г.

2000 г.

2001 г.

2002 г.

2003 г.

2004 г.

2005 г.

2006 г.

2007 г.

2008 г.

Производство

Экспорт

Импорт

Потребление

Рис. 1. Динамика производства и потребления майонеза в России

УДК 65. 33

Ключевые слова:

объемы производства, ассортимент

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека