ЭлБиб

4 / 48

6/2015
СОДЕРЖАНИЕ
Научно-теоретический и производственный журнал
Журнал зарегистрирован Государственным комитетом РФ по печати в 2000 г.
Журнал включен в Международную реферативную базу данных AGRIS,
в систему РИНЦ, в Перечень ВАК.
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, профессор
Россия, Воронежский государственный технологический институт,
Гаина Б.С., академик Молдавской академии наук, д-р хабилитат техн. наук, профессор
Молдова, Публичное учреждение «Научно-практический институт садоводства,
виноградарства и пищевых технологий»,
Гугучкина Т.И., д-р с. х. наук, профессор
Россия, Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства
и виноградарства,
Зайчик Ц.Р., канд. техн. наук, профессор
Московский государственный университет технологий и управления,
Егоров Е.А. , д-р экон. наук, профессор
Россия, Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства
и виноградарства,
Ильина И.А., д-р техн. наук
Россия, Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства
и виноградарства,
Кайшев В.Г., д-р экон. наук
Россия, Администрация Президента РФ в Северо-Кавказском федеральном округе,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Россия, Московский государственный университет пищевых производств
Майстренко А.Н., канд. с.-х. наук
Россия, Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия
им. Я.И. Потапенко,
Маркосов В.А., д-р техн. наук, профессор
Россия, Кубанский технологический университет,
Оганесянц Л.А. , академик РАН, д-р техн. наук, профессор
Россия, Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Панасюк А.Л. , д-р техн. наук, профессор
Россия, Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Панахов Т.М. , канд. техн. наук
Азербайджан, Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства
и виноделия,
Петров В.С., д-р с.-х наук
Россия, Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства
и виноградарства,
Раджабов А.К., д-р с.-х. наук, профессор
Россия, Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева,
Ройчев В., д-р с.-х. наук, профессор
Болгария, Плдовдив, Аграрный университет,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA Technical assistance GMDH,
Трошин Л.П., д-р биол. наук, профессор
Россия, Кубанский аграрный университет,
Хануков Э.Р., д-р экон. наук
Россия, Государственная дума Федерального собрания РФ,
Шольц-Куликов Е.П., академик Инженерной академии Украины, д-р техн. наук, профессор
Россия, Крым, Симферополь, Крымский агро-технологический университет им. М.И. Калинина,
Научный редактор О.С. Егорова
Дизайн А.В. Замараев
Компьютерная верстка Е.В. Козлова
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов.
Подписано в печать 21.12.2015 Печать офсетная
Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
 Виноделие и виноградарство  ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
канд. техн. наук
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
Анисимов Б. Н.
Рыночная хозрасчетная модель управления — новая ступень
в оптимизации издержек в пищевой и перерабатывающей
промышленности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Фисун М. Н.
По поводу некоторых терминов в виноградарстве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ВИНОДЕЛИЕ
Агеева Н.М., Даниелян А.Ю.
Влияние совместной обработки ассамбляжей танинами и белковыми
сорбентами на пенистые свойства виноматериалов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Самвелян Г. А., Акопян А. А., Симонян Н. Р.
Технологические особенности приготовления натуральных сладких
и «ледяных» вин в Армении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Таран Н. Г., Пономарева И. Н., Солдатенко Е. В., Таран М. Н.
Совершенствование технологических приемов стабилизации белых
игристых вин против кристаллических и коллоидных помутнений. . . . . . . .18
Гниломедова Н. В., Аникина Н. С., Гержикова В. Г.,
Погорелов Д.Ю., Рябинина О. В., Ермихина М. В.
Критерии оценки подлинности сусла виноградного
концентрированного. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Оселедцева И. В., Гугучкина Т. И., Сенькина Е. В.
Обоснование расчетного показателя качества коньячной продукции
на основе соотношения изобутилового и изоамилового спиртов. . . . . . . . .25
ВИНОГРАДАРСТВО
Евдокимов А. Б.
Роль насекомых-полифагов в снижении урожайности промышленных
виноградников . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Аджиев А.М., Зармаев А. А., Аджиева С. А.
Дагестан — исторический центр естественного формообразования
винограда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
ИНФОРМАЦИЯ. ВИНО И ЖИЗНЬ
Шольц-Куликов Е. П.
«Вертикальные дегустации» продолжаются. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
V Всероссийский саммит виноделов в Абрау-Дюрсо. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
«Золотой грифон-2015»: в цене индивидуальность . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Член Ассоциации отраслевых союзов АПК России (АССАГРОС)
ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека