11 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
4/2015
9
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
изотопного состава углерода, кото-
рые зависят от техники измерения
изотопного состава (используемое
аналитическое оборудование, мето-
дики подготовки проб для анализа
и т. п.).
Учитывая особую аналитическую
значимость показателя
δ
13
С, были
проведены сравнительные тестовые
анализы этанола виноградного про-
исхождения в ряде ведущих анали-
тических центров и лабораторий
Европы и Южной Америки. Харак-
теристики изотопного состава угле-
рода этанола из красных и белых
вин, определенные в 7 лаборатори-
ях, были представлены величинами
–26,2±0,05‰ и –26,2±0,07‰, соот-
ветственно. В дополнение к этому,
по данным тестовых испытаний
относительно методов получения
винных дистиллятов, проведенных
в 20 специализированных лабора-
ториях, величины
δ
13
С, характери-
зующие изотопный состав углерода
вин и дистиллятов из винограда,
составляли –26,63±0,08‰. В ито-
ге проведенных исследований был
предложен стандарт для изотопного
состава этанола спиртных напитков
из винограда, характеризующийся
величиной
δ
13
С=–26,93‰ (стандарт
CRM-656 Institut des Materiauset
Measures de Reference) [9].
Представленные изотопные ха-
рактеристики углерода этанола
виноградных вин в значительной
степени отличаются от характери-
стик этанола, полученного из дру-
гих продуктов С
3
-растений: из зерна
ржи (
δ
13
С=–21,9…–22,1‰), из зер-
на пшеницы (
δ
13
С=–23,3…–25,6‰)
и в процессе гидролизного произ-
водства (
δ
13
С= –21,7…22,5‰) [10].
Очевидно, что внесение зернового
этанола в виноградные вина может
быть обнаружено по показателю
δ
13
С
этанола.
Таким образом, диапазон значе-
ний
δ
13
С от –29,0 до –20,93‰, пред-
ставленный в некоторых работах,
отражает характеристики изотопно-
го состава этанола, включающие эта-
нол зерновой и этанол, полученный
из продуктов гидролиза различного
растительного сырья и древесины,
и не может служить индикатором
этанола виноградного происхожде-
ния.
Этанол виноградных вин из ви-
нодельческих регионов России.
В течение последних 8 лет в ВНИИ
пивоваренной, безалкогольной и ви-
нодельческой промышленности
(ВНИИПБиВП) совместно с Ин-
ститутом биохимии и физиологии
микроорганизмов им. Г.К. Скрябина
(ИБФМ РАН), проводили система-
тические исследования изотопного
состава спиртов и сахаров, содержа-
щихся в винах, в том числе вырабо-
танных из отечественного винограда
различных регионов произрастания
[11–17].
Испытания образцов проводили
в соответствии с «Методикой выпол-
нения измерений отношения изото-
пов
13
С/
12
С спиртов и сахаров в ви-
ноградных суслах и винах методом
изотопной масс-спектрометрии»,
код МВИ по Федеральному рее-
стру ФР. 1.31.2010.07856, гармо-
низированной с методикой Евро-
пейского союза «Dе
′
termination
du rapport isotopique
13
C/
12
C par
spectromе
′
trie de mass isotopique
de l’е
′
thanol du vin ou de l’е
′
thanol
obtenu par fermentation des mou
ˆ
ts
concentrе
′
s ou des mou
ˆ
ts concentrе
′
s
rectifies» Rе
′
solution (Oeno 17/2001)
OIV-MA-AS312–06.
С 01 января 2015 г. взамен выше
указанной методики вступил в дей-
ствие межгосударственный стандарт
ГОСТ 32710–2014 «Продукция алко-
гольная и сырье для ее производства.
Идентификация. Метод определения
отношения изотопов
13
С/
12
С спиртов
и сахаров в винах и суслах».
Инструментальной базой, обеспе-
чивающей получение характеристик
изотопного состава углерода, служил
масс-спектрометрический комплекс
Delta V Advantage фирмы Thermo
Fisher Scientific (Германия), обеспе-
чивающий прецизионный анализ
отношений распространенностей
Год
Отношение изотопов углерода (
δ
13
С, ‰)
Краснодарский край
Ростовская область
Алиготе
Каберне
Совиньон
Алиготе
Каберне
Совиньон
2008
–26,8±0,1
–27,6±0,1
Нет данных
Нет данных
2009
–26,9±0,1
–27,5±0,1
–26,2±0,1
–27,8±0,1
2010
–28,7±0,1
–26,6±0,1
–26,5±0,1
–27,5±0,1
Таблица 2
Регион
Географические
координаты Предприятие
Сорт винограда
δ
13
С, ‰
Краснодарский
край
44°45
′
07
′′
с. ш.
37°38
′
21
′′
в. д.
«Вилла Виктория»
Шардоне
Каберне Фран
–26,55
–26,70
44°45
′
07
′′
с. ш.
37°38
′
21
′′
в. д.
«Мысхако»
Рислинг
Каберне Совиньон
–27,01
–27,14
45°11
′
26
′′
с. ш.
36°50
′
51
′′
в. д.
Фанагория
Алиготе
Каберне Совиньон
–26,48
–26,59
45°11
′
25
′′
с. ш.
36°50
′
50
′′
в. д.
«Агрофирма
Южная»
Первенец Магарач
Каберне Совиньон
–26,83
–26,52
Ростовская
область
47°40
′
55
′′
с. ш.
42°23
′
56
′′
в. д.
«Цимлянские
вина»
Красностоп Золотовский
Каберне Совиньон
Цимлянский черный
– 27,11
–27,24
–27,05
47°40
′
55
′′
с. ш.
42°23
′
56
′′
в. д.
Миллеровский
винзавод филиал
«Ведерники»
Ркацители
Каберне Совиньон
Красностоп
Золотовский
–27,28
–27,81
–27,64
Ставропольский
край
44°44
′
20
′′
с. ш.
44°28
′
31
′′
в. д.
«Левокумское»
Ркацители
Цветочный
Каберне Совиньон
Саперави
–27,97
–26,87
–27,85
–27,61
Республика
Дагестан
42°17
′
59
′′
с. ш.
47°39
′
51
′′
в. д.
«Кировский»
Ркацители
–26,38
47°40
′
55
′′
с. ш.
42°23
′
56
′′
в. д.
«Татляр»
Ркацители
Агадаи
–26,53
–26,73
41°59
′
35
′′
с. ш.
48°09
′
53
′′
в. д.
«Мугарты»
Алиготе
Шардоне
Каберне Совиньон
–26,68
–27,14
–26,81
Таблица 3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека