ЭлБиб

15 / 60

Виноделие и
иноградарство 4/2015 13
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
Изотопные характеристики этанола вин из российского
винограда
Ключевые слова
вино; виноградники России; изотопная масс-спектрометрия;
критерии подлинности; сличительные испытания; углерод;
этанол
Реферат
В настоящее время на отечественном рынке находится
в обороте значительное количество низкокачественной,
а зачастую и фальсифицированной винопродукции.
Один из основных способов фальсификации — внесение
спирта невиноградного происхождения в вина, технология
которых не предусматривает применение данного
сырья. Эффективным способом подтверждения факта
присутствия в винопродукции спирта экзогенного
происхождения служит определение отношения
изотопов углерода в этаноле методом изотопной масс-
спектрометрии. Проведен анализ литературных данных
по изотопному составу углерода этанола в винах,
полученных из винограда, выращенного в различных
географических регионах. Показано, что величина
δ13С, характеризующая отношение 13С/12С для этанола
виноградного происхождения, находится, как правило,
в интервале –26 …–29‰, что отличает его от этанола,
полученного из большинства других растений С3-типа.
Многолетние исследования винограда и вин, полученных
в основных винодельческих регионах России, позволяют
утверждать, что компактность географического положения
и относительная стабильность почвенно-климатических
условий обуславливает относительно небольшой разброс
числовых значений δ13С, укладывающийся в указанный
интервал. Представлены данные сличительных испытаний,
проведенных лабораториями двух российских институтов
совместно с итальянской аккредитованной лабораторией,
по определению изотопного состава углерода этанола
в винах и винных дистиллятах. Показано, что результаты,
полученные в лабораториях, принимавших участие
в работе, коррелируют между собой. Участие лаборатории
ВНИИПБиВП в Европейской исследовательской программе
в рамках испытаний игристых вин методом изотопной масс-
спектрометрии показало требуемую сходимость данных,
полученных российской лабораторией как по изотопному
составу диоксида углерода, так и по изотопному составу
кислорода водной компоненты вина.
Авторы
Оганесянц Лев Арсенович, академик РАН, д-р техн. наук,
профессор;
Панасюк Александр Львович, д-р техн. наук, профессор;
Кузьмина Елена Ивановна, канд. техн. наук
Всероссийский научно-исследовательский институт
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности
119021, Россия, Москва, ул. Россолимо, 7
, ,
Зякун Анатолий Маркович, д-р биол. наук, профессор
Институт биохимии и физиологии микроорганизмов
им. Г.К. Скрябина РАН
142290, Московская область, г. Пущино, пр-т Науки, 5
Isotopic Features of Ethanol of the Russian
Grape Wine
Key words
wine; Russian vineyards; isotopic mass spectrometry;
authenticity criteria; hack tests; carbon; ethanol
Abstract
There is a big number of low-quality and often adulterated
wine products at the domestic market now. One of the main
ways of adulteration is adding alcohol of non-wine origin to the
wines the technology of which doesn’t provide use of these raw
materials. The efficient method of proving that there is alcohol
of exogenous origin in wine products is to define the ratio of
carbon isotopes in ethanol by the isotopic mass spectrometry
method. The literature data concerning the isotopic structure
of ethanol carbon in wines made from grapes grown in
different regions has been analyzed. It is shown that value δ 13С
describing the ratio of 13С/12С for wine origin ethanol, as a rule,
is –26…–29‰ that differs it from ethanol got from many other
СЗ-type plants. Many years’ researches of grapes and wines in
the main wine-producing regions of Russia allow asserting that
the compact size of geographical location and relative stability
of edaphic-climatic conditions stipulates a relatively small
spread of values δ13С within the specified period. There are
data of the hack tests carried out by laboratories of two Russian
institutes together with an Italian accredited laboratory for
definition of the isotopic structure of ethanol carbon in wines
and wine distillates. The results of the laboratory tests correlate
between each other. Participation of the laboratory of All-
Russian Scientific Research Institute of Brewing, Non-Alcoholic
and Wine-Producing Industry in the European research
program within the tests of sparkling wines by the isotopic
mass spectrometry method showed the required convergence
of the data got by the Russian laboratory both for the isotopic
structure of carbon dioxide and the isotopic structure of wine
water oxygen.
Authors
Oganesyantc Lev Arsenovich, Academician of the RAS, Doctor
of Technical Science, Professor;
Panasyuk Alexandr Lvovich, Doctor of Technical Science, Professor;
Kuzmina Elena Ivanovna, Candidate of Technical Science
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Non-
Alcoholic and Wine-Producing Industry
7, Rossolimo St., Moscow, Russia, 119021
, ,
Zyakun Anatoliy Markovich, Doctor of Biological Sciences,
Professor
G.К. Skryabin Institute of Biochemistry and Microbial Physiology
of the Russian Acad-emy of Sciences
5, Nauki Ave., Pushchino, Moscow region, Russia, 142290
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека