ЭлБиб

иноделие

иноградарство

4/2015

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

Изотопные характеристики

этанола вин из российского

винограда

Л. А. Оганесянц,

академик РАН, д-р техн. наук, профессор;

А. Л. Панасюк,

д-р техн. наук, профессор;

Е. И. Кузьмина,

канд. техн. наук

Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности

А. М. Зякун,

д-р биол. наук, профессор

Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г. К. Скрябина РАН

настоящее время на отече-

ственном рынке вина все

еще находится в обороте зна-

чительное количество низкокаче-

ственной, а зачастую и фальсифи-

цированной продукции не только

отечественных, но и зарубежных

производителей. Среди ряда факто-

ров, обуславливающих такое поло-

жение дел, следует выделить отсут-

ствие до последних лет современных

инструментальных методов, позволя-

ющих установить критерии подлин-

ности вин в дополнение к действую-

щим нормируемым показателям.

Один из основных способов фаль-

сификации — внесение этилового

спирта в вина, технология которых

не предусматривает процесс спирто-

вания. Для обнаружения экзогенных

спиртов и сахаров, а в игристых винах

и диоксида углерода, в последние два

десятилетия все шире применяют ме-

тод испытаний, основанный на прин-

ципе измерения отношения распро-

страненностей

С/

С в отдельных

компонентах продукта с помощью

изотопной масс-спектрометрии.

Показателями соотношений рас-

пространенностей

С/

С изотопов

в анализируемых образцах служат

величины

С, которые показыва-

ют увеличение (+) или уменьшение

(-) количества изотопа

С по отно-

шению к содержанию его в образце,

принятом за стандарт во всех лабо-

раториях мира. В настоящее время

многочисленными исследованиями

изотопного состава углерода в рас-

тительных продуктах установлено,

что в зависимости от типа фото-

синтезирующих систем (С

- или С

типы растений) их органические

компоненты имеют определенные

характеристики изотопного соста-

ва углерода: для С

-типа растений

С3

=–28,1±2,5‰ и для С

-типа

растений

С4

=–13,5±1,5‰. [1].

Позже на примере многолетних

растений, относящихся к С

-типу

фотосинтеза, были приведены диа-

пазоны изотопных характеристик

углерода, составляющие

С=

=–26,9±0,6‰ для древесных рас-

тений и

С=–29,4±0,4‰ для ку-

старников. [2]

Виноград относят к растениям

-типа и, соответственно, изотоп-

ный состав углерода его тканей (сте-

бель, листья, ягоды) имеет вполне

определенные изотопные характе-

ристики (

С), которые находятся

в диапазоне указанных выше значе-

ний. На примере виноградных расте-

ний, выращенных в условиях Крас-

нодарского края и Ростовской обла-

сти, показано, что изотопный состав

углерода тканей вегетативных частей

растений (корень, стебель, листья)

характеризуется величинами

С,

находящимися в интервале от –29,2

до –25,42‰ (Краснодарский край)

и от –30,9 до –26,0‰ (Ростовская

область). В то же время показатель

С для генеративных частей вино-

градного растения (ягоды) находит-

ся в интервале от –29,91 до –28,21‰

(Краснодарский край) и от –30,6

до –28,11‰ (Ростовская область)

[3]. Очевидно, что изотопные пока-

затели углерода этилового спирта

в вине, полученном при брожении

виноградного сока, будут также на-

ходиться в указанных пределах зна-

чений

С.

Однако в отдельных работах

без надлежащей аргументации ав-

торами постулируются диапазоны

значений

С, характеризующие

изотопный состав углерода этано-

ла в виноградных винах (от –29,00

до –20,93‰) и виноградных сахарах

(от –28,00 до –20,00‰). Указанные

диапазоны превышают общепри-

нятые значения для С

— типа рас-

тений и находятся в противоречии

с многочисленными современными

научными публикациями, представ-

ляющими величины

С, характе-

ризующие изотопный состав угле-

рода этанола в виноградных винах

[3–8].

Цель нашей публикации

— крат-

кий анализ современных представ-

лений о характеристиках изотоп-

ного состава углерода виноградных

вин, которые могут быть применены

в качестве аналитической базы, по-

зволяющей определять подлинность

винодельческой продукции и воз-

можную ее фальсификацию.

Объективными факторами, влия-

ющими на формирование изотопного

состава углерода виноградных расте-

ний, служат климатические условия

(влажность, температура, световой

период), географическое располо-

жение мест произрастания растений,

характер почв, генотипические осо-

бенности растений. Наряду с этим,

существуют факторы, обусловлен-

ные техническими ошибками опреде-

ления количественных показателей

УДК 663.2

Отношение изотопов углерода этанола в дистиллятах (d) и винах (v) (

С, ‰)

Шифр

образца

n7890d n7995d n7980d n7623d n7549d n6572d n7881v nNRC276v n8075v

Лаб. 1

–27,84 –28,06 –26,00 –23,37 –22,05 –12,83 –26,98 –26,54

–27,10

Лаб. 2

–27,82

–23,32

–26,36 –26,58

–27,03

Лаб. 3 –28,00 –27,90 –25,80 –23,50 –21,90 –12,80 –26,90 –26,70

Таблица 1

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека