ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2014

виноделие

в странах ближнего зарубежьЯ

Совершенствование установки

для термической обработки

соков и вин

А. Р. Мамедова

, диссертант

Х. К. Фаталиев

, д-р техн. наук, профессор

Азербайджанский государственный аграрный университет

настоящее время в Азербайд-

жане вина типа мадеры готовят

исключительно классическим

методом, то есть при выдержке вино-

материалов на солнечных площадках

(солярии) в дубовой таре при непол-

ном ее заполнении; такой процесс

длится 3–5 лет. В Азербайджане в

предприятии ООО «Гейгель-Ша

рап» (ранее Ханларский агропром-

винкомбинат) был организован по со-

временным требованиям солярий для

приготовления высококачественных

крепких вин типа мадеры (рис. 1).

Полученные по этому способу вина

отличаются своими высокими орга-

нолептическим достоинствами.

По мнению исследователей, основ-

ной недостаток этого способа — либо

его длительность, либо наличие отри-

цательных побочных эффектов. Исхо-

дя из этого, очевидна необходимость

поиска новых более прогрессивных

технических решений физического

воздействия на жидкие пищевые про-

дукты, лишенных отмеченных недо-

статков и обусловивших повышенный

уровень эффективности.

Из методов интенсификации теп

ловой обработки вин выделяют, как

перспективный, электронагрев. По

данным ряда ученых, электрокон-

тактная обработка с использованием

переменного тока оказывает на жид-

кие пищевые продукты в основном

тепловое воздействие и эффективна

для поддержания заданной темпера-

туры в среде. Напротив, использова-

ние для электроконтактного нагрева

постоянного тока сопровождается

сильным окислительным воздействи-

ем, которое зависит главным образом

от силы тока.

Известны нагреватели воды и

жидкости, состоящие из полого ци-

линдрического корпуса, входной и

выходной трубы, диэлектрического

изолятора и пластинчатых электро-

дов.

В этих устройствах слой жидкости,

находящийся ближе к электродам,

при прохождении через электриче-

ское поле насыщается кислородом

больше, чем на расстоянии. В резуль-

тате окислительно-восстановитель

ные процессы в жидкости проходят

слабо.

Разработанные российскими уче-

ными электродные нагреватели во-

ды состоят из входного и выходного

патрубков, трубчатого электрода,

электрода Ш-образного сечения, от-

верстия боковой поверхности, изо-

лятора и эластичных изоляционных

прокладок [5]. Для улучшения окис

лительно-восстановительного про-

цесса в жидкости в этом электродном

нагревателе требуется во много раз

увеличить его габариты. В противном

случае и в этом устройстве равномер-

ное насыщение жидкости кислородом

становится невозможным.

Цель исследования

— равномерное

насыщение кислородом жидкости и

разработка установки, основанной на

электронагреве и обеспечивающей

интенсификацию окислительно-вос

становительного процесса (рис. 2).

Установка состоит из входного

патрубка

, трубчатого электрода

электрода Ш-образного сечения

выходного патрубка

, отверстия бо-

ковой поверхности

, изолятора

изоляционной эластичной проклад-

ки

. Входной патрубок

и трубча-

тый электрод

размещены в верхней

части таким образом, что централь-

ные оси совпадают и образуют об-

щий канал, а электрод Ш-образного

сечения

находится в нижней части

трубчатого электрода. Выходной

патрубок

размещен в нижней ча-

сти электрода Ш-образного сечения.

Верхняя часть электрода Ш-образ

ного сечения состоит из отверстия

боковой поверхности

. Выходной

патрубок

окружен изолятором

Между входным патрубком

и труб-

чатым электродом

находятся изо-

ляционные эластичные прокладки

а между трубчатым электродом

электродом Ш-образного сечения

расположены изоляционные элас

тичные прокладки

Электрод Ш-образного сечения

образует цилиндр, а в центре разме-

щен центральный элемент

, состоя-

щий из двух равных частей пластин,

ширина которого меньше диаметра

трубчатого электрода

, а общая дли-

на равна длине трубчатого электро-

УДК 663.28:621.365.39

Рис. 1. Солярий для мадеризации вин

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека