ЭлБиб

61 / 64

Виноделие и
иноградарство 4/2011 59
4 рефераты
(Шираз) и 2,3% (Каберне орубиновый). В срав-
нении с 2000 г. возросло производство винома-
териалов на 120% (из сорта Каберне Совиньон),
91 (Шардоне), 84 (Мерло), 55 (Пино гри), 39 (Пино
нуар), 25 (Шираз), 25 (Совиньон блан), 14 (Мускат
александрийский) и 8% (Пти Сира).
Средняя закупочная цена 20 наиболее попу-
лярных белых и красных технических сортов
различалась (табл. 3). Следует отметить значи-
тельное влияние на величину высоких закупоч-
ных цен на виноград в престижных графствах и
микроучастках. Например, в Напе средняя цена
наКаберне Совиньон была на уровне 4456 долл./т
(максимум 31 241), на Мерло —2516 (максимум
27 723), Пино нуар — 2473 (максимум 7418),
Шираз — 3015 долл./т (максимум 10 446).
Подобная ситуация, но в несколько меньшей
степени, была характерна для Сономы.
Реализация вин.США ныне вышли на первое
место в мире по продаже вин, обогнав по этому
показателю Францию. В торговой сети реализо-
вали 297 млн дал вин, в том числе 180 млн дал
калифорнийских, 22,4 млн дал из других штатов
и 84,6 млн дал импортных. Общая сумма продажи
вин в торговой сети и на территории винарень
достигла 30 млрд долл. Для сравнения: в 2000 г. в
стране продали 215 млн дал вин на общую сумму
19,2 млрд долл., в том числе 148 млн дал кали-
форнийских вин на общую сумму 13,0 млрд долл.
(табл. 4).
Наиболее популярными у покупателей в
2010 г. были Шардоне и Каберне Совиньон (соот-
ветственно на сумму 2,03 и 1,38 млрд долл.), а
в категории цен — вина стоимостью от 3 до
6 долл. за бутылку вместимостью 0,75 л. В связи
с большими скидками (от 30 до 40%) значитель-
но возрасла продажа вин стоимостью 20 долл. и
выше. Есть все основания полагать, что рост реа-
лизации вин продолжится в новом десятилетии
и в 2020 г. достигнет 40 млрд долл. Несомненно,
этот прогресс будет способствовать еще боль-
шему процветанию винодельческого бизнеса
Калифорнии.
Г. Хоручи, В. Литвак
Институт вина Калифорнии
Mathematical modeling of dependences
of quality of table wines fromphysical and chemical indicators
E. V. Kushnereva, T. I. Guguchkina, M. I. Pankin, L.M. Lopatin
Are received mathematical models of dependences organoleptic
estimation from physical and chemical indicators of structure of table
dry white wines. Is shown Essential influence of the maintenance
of amino acids, aldehydes, aromatic spirits, polymers of phenols
and of some other components red and white wines on their tasting
estimation.
Research of concentration of organic acids
in wine cocktails
E. N. Kudryashov, T. V. Barhatova, N.M. Ageeva
Is established essential influence of fruit components used in
technology on structure of organic acids in wine cocktails.
Influence of fermental preparations
on a biopolymeric complex of fruit juice
N.M. Ageeva, L. V. Gnetko, T. A. Belyavtseva
Is established doses of fermental preparations for their use in
technological processes of processing of fruit-berry raw materials. Is
shown efficiency of application a fermentative catalysis for use thorny
and quince juice in technology of fruit juice and wines.
Influence of structure of liquors on quality of sparkling wines
L. V. Dubinchuk, I. A. Rotaru, V.M. Dragan
Is shown possibility of use by manufacture of sparkling wines
of the various sugars corresponding to requirements of GOST, for
preparation of liquors.
Influence of modes of fermentation of a mash on indicators
of foamy properties of winematerials for sparkling wines
N. G. Taran, I. N. Ponomareva, E. V. Soldatenko,
I. N. Trotskiy, V. G. Tsyra, A. P. Shova
Is established considerable influence of temperature of a mash
on physical and chemical indicators of winematerials for sparkling
wines.
Ways of preparation winematerials,
influencing on quality cognac’s spirits
I. G. Kazimova, A. A. Nabiev
Is shown on Advantage of a way of preparation cognac’s
winematerial on vegetable pulp.
The basic indicators of soils
for effective viticulture
K. A. Serpuhovitina, E. N. Hudaverdov, А. V. Bondar
Is shown necessity of carrying out of a complex of a soil-ecological
and economic estimation of the earths with drawing up of a cadastre
of plantings.
Математическое моделирование зависимостей
качества столовых вин от физико-химических показателей
Е. В. Кушнерева, Т. И. Гугучкина, М. И. Панкин, Л.М. Лопатина
Получены математические модели зависимостей органолепти-
ческой оценки от физико-химических показателей состава столо-
вых сухих белых вин. Показано существенное влияние содержа-
ния аминокислот, альдегидов, ароматических спиртов, полимеров
фенолов и ряда других компонентов красных и белых вин на их
дегустационную оценку.
Исследование концентрации органических кислот
в винных коктейлях
Е. Н. Кудряшова, Т. В. Бархатова, Н.М. Агеева
Установлено существенное влияние используемых в техно-
логии фруктовых ингредиентов на состав органических кислот в
винных коктейлях.
Влияние ферментных препаратов
на биополимерный комплекс плодовых соков
Н.М. Агеева, Л. В. Гнетько, Т. А. Белявцева
Установлены дозы ферментных препаратов для их использова-
ния в технологических процессах переработки плодово-ягодного
сырья. Показана эффективность применения ферментативного
катализа для использования тернового и айвового соков в техно-
логии плодовых соков и вин.
Влияние состава ликеров на качество игристых вин
Л. В. Дубинчук, И. А. Ротару, В.М. Драган
Показана возможность использования при производстве
игристых вин различных сахаров, соответствующих требованиям
ГОСТ, для приготовления ликеров.
Влияние режимов брожения сусла на показатели
пенистых свойств виномаьтериалов для игристых вин
Н. Г. Таран, И. Н. Пономарева, Е. В. Солдатенко,
И. Н. Троцкий, В. Г. Цыра, А. П. Шова
Установлено значительное влияние температуры сусла на
физико-химические показатели виноматериалов для игристых
вин.
Способы приготовления виноматериалов,
влияющие на качество коньячных спиртов
И. Г. Казимова, А. А. Набиев
Показано преимущество способа приготовления коньячного
виноматериала на мезге.
Основные показатели почв
для эффективного виноградарства
К. А. Серпуховитина, Э. Н. Худавердов, А. В. Бондарь
Показана необходимость проведения комплекса почвенно-
экологической и экономической оценки земель с составлением
кадастра насаждений.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека