7 / 64
В
иноделие
и
иноградарство
1/2011
5
проблемы отрасли
!
ного на этих предприятиях в указанные
годы был практически стабильным — в
среднем 18 млн дал в год; производство
шампанских и игристых вин возросло с
0,4 млн дал в 2005 г. до 3,1 млн дал в
2009 г., а выпуск коньяка в субъектах
малого предпринимательства увеличил‑
ся за эти годы почти в 7 раз, достигнув в
2009 г. 4,7 млн дал.
В последнее время благодаря Феде
ральной службе по регулированию ал‑
когольного рынка усилился контроль за
производством и оборотом алкогольной
и спиртосодержащей продукции. Вместе
с тем на рынок все еще поступает значи‑
тельное количество продукции низкого
качества. Об этом свидетельствуют ана‑
лизы вин и коньяков, проводимые испы‑
тательной лабораторией винодельческой
продукции по заявкам отечественных
производителей продукции, фирм-им
портеров, таможенной службы и органов
сертификации винодельческой продук‑
ции. Количество забракованной продук‑
ции, представленной на исследования,
на протяжении последних 5 лет практи‑
чески остается на уровне около 20%. В то
же время за последние 3 года резко воз‑
росла забраковка коньяков, достигнув в
2010 г. 78%. При этом большинство такой
продукции выпущено субъектами малого
предпринимательства.
В последнее время был разработан и
утвержден ряд новых национальных стан‑
дартов на винодельческую продукцию.
К ним прежде всего относится ГОСТ Р
51144–2009
«Правила приемки и методы
отбора проб»
, где впервые в отечествен‑
ной практике даны определения посторон‑
ним и технологическим включениям, уста‑
новлены допустимые пределы по наличию
пробковой пыли и частиц фильтрующих
элементов в вине. Это должно защитить
производителей от необоснованных пре‑
тензий со стороны контролирующих орга‑
нов.
Вошли в действие ГОСТ Р 51158–2009
«Вина игристые и вина игристые жемчуж-
ные»
, а также ГОСТ Р 51165–2009
«Рос
сийское шампанское»
, в которых уточнен
перечень разрешенных сортов винограда,
скорректированы кондиции, что прибли‑
жает требования данных стандартов к
международным нормам.
Разработаны и утверждены ГОСТ Р
51145–2009
«Дистилляты коньячные»
и
ГОСТ Р 51618–2009
«Российский коньяк»
,
где ужесточены требования к возрасту
коньячных спиртов: теперь возраст рос‑
сийского коньяка, по примеру Франции,
определяется по самому молодому спирту,
входящему в состав купажа коньяка.
Получены отзывы на первую редакцию
ГОСТ Р
«Вина географических указаний и
вина контролируемых наименований по
происхождению»
.
Большую работу проводят ученые ин‑
ститута по разработке методов подлинно‑
сти вин и спиртных напитков. Здесь осо‑
бенно следует отметить использование
методики определения в столовых винах
спиртов и сахаров невиноградного про‑
исхождения, разработанной в нашем ин‑
ституте и аттестованной в установленном
порядке. Аналогичная работа проведена
по установлению подлинности игристых
вин и коньяков.
Фактическая мощность предприятий,
выпускающих винодельческую продукцию, млн дал 2005 г. 2006 г. 2007 г. 2008 г. 2009 г.
2009 г.
к 2005, %
Вино виноградное
155,2 156,7 191,5 198,0 210,3
135
Шампанские и игристые вина
21,0 22,8 26,3 32,7 37,0
176
Коньяк
16,3 18,9 20,5 24,8 31,0
190
Таблица 3
Используемая мощность предприятий,
выпускающих винодельческую продукцию, % 2005 г.
2006 г.
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Вино виноградное
19,6
28,3
26,4
24,9
23,4
Шампанские и игристые вина
66,8
66,7
80,3
62,7
50,9
Коньяк
24,9
33,9
37,7
38,1
39,3
Таблица 4
Научное обеспечение
пищевой безопасности
в современном российском
виноградарстве
В. С. Петров
, д-р с.‑х. наук
Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства
аучное обеспечение пищевой без
опасности в Российской Федерации
является приоритетным направ‑
лением современных исследований
СКЗНИИСиВ. Продукция виноградарства
обладает большим потребительским спро‑
сом, обеспечивает здоровое питание на‑
селения витаминизированной продукци‑
ей, существенные поступления в бюджет
субъектов производства.
Высокий потребительский спрос на
рынке винограда и вина требует расши‑
рения объемов производства как для
использования в свежем виде, так и для
промышленной переработки. Для повы‑
шения эффективности виноградарства в
Краснодарском крае ведется планомер‑
ное восстановление питомниководческой
базы, формируется сеть современных ма‑
Н
УДК 634.8
Ключевые слова:
виноградарство,
пищевая безопасность, научное
обеспечение разработки, апробация
точников, расширяется организованное
производство высококачественного сер‑
тифицированного посадочного материала
винограда.
Современные технологии отвечают
требованиям ресурсосбережения и эколо‑
гической безопасности. При таком подхо‑
де в наибольшей степени реализуется вся
совокупность факторов, определяющих
эффективное производство: стабильность
плодоношения, продуктивность и качество
винограда, экономическая стабильность
субъектов производства.
Для более полного удовлетворения
потребностей населения в высококаче‑
ственной витаминизированной продукции
ученые института с целью практического
использования в отрасли виноградарства
за 2006–2010 гг. подготовили более 40
завершенных научных разработок. Они
направлены на увеличение объемов про‑
изводства винограда и виноградной про‑
дукции на основе совершенствования
зональных сортиментов, оптимизации
регламентов и элементов технологий
выращивания винограда, отвечающих
современным требованиям конкуренто‑
способного производства. Среди них 16
новых сортов, в том числе 9 техническо‑
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека