ЭлБиб

60 / 64

Виноделие и
иноградарство 1/2011 58
рефераты 4
The factors influencing on the efficiency
of the industrial wine growing
E.A. Egorov, Zh.А. Shadrina, G.A. Kochjan
Operating mechanisms of regulation of branch development in
aggregate are offered.
To the problem of identification of wines. Influence of pentoses
on the general containing of sugars in table wines
R.P. Tochilina, V.A. Peschansky, E.V. Poznan,
S.A. Goncharov, S.M. Larin
The analysis of wine production from Australia, Argentina, Spain
and Italy about influence revealing of pentoses on sugar content of dry
and moist wines is given and necessity of increase of norm of mass
concentration of sugars for dry wines is shown.
Biochemical structure of a grape mash
from the introduced Italian grades and clones
T.I. Guguchkina, G.Y. Aleynikova, A.V. Prakh,
M.A. Grjuner, B.V. Chigrik, A.V. Kretov
The introduced Italian grades and the grapes clones, capable to give in
the conditions of the Temrjuksky area of wine growing of Krasnodar region
a stable high quality crop are allocated.
Indicators «ashes and its alkalinity»
in system of criteria of authenticity of table wines
A.L. Panasjuk, E.I. Kuzmin, M.A. Zaharov,
L.N. Harlamova, I.A. Kornilina
It is shown that the examinee indicator in the long term can be used as
normalized in system of criteria of authenticity of wine production.
Perfection of technology of secondary fermentation of wine
in a continuous streamwith use of fluctuating
barmy cages of a various physiological condition
L.A. Oganesjants, B.B. Rejtblat, L.V. Dubinchuk,
V.M. Dragan, V.S. Tartus
The technology with participation in process of secondary fermentation
of fluctuating barmy cages of various age of a physiological condition and
lysate materials is offered.
Choice of strain of active dry yeast
at reception of dining rooms wine materials
E.V. Yezhova, N.Y. Kachaeva, A.N. Tikhonova, L.I. Stribizheva
For manufacture of dining rooms dry wine materials yeast of the
following race was chosen: IOC B 3000 and IOC B 2000 (for a grade of
Sovinon blan), IOC Harmonie and IOC B 3000 (Muskat Ottonel), IOC R
9001 and IOC Harmonie (Merlo), IOC R 9002 and IOC BR 8000 (from a
grade of Pino nuar).
Application of fermental preparations Lafaza
by manufacture of red table wines
N.M. Ageyeva, G.V. Lifar, A. Martinez
Certificates of efficiency of fermental preparations of new generation in
technology of red table wines are resulted.
Improvement of quality of sparkling wines on the basis of use of
products of destruction of wine yeast
L.A. Oganesjants, B.B. Rejtblat, L.V. Dubinchuk,
N.K. Kardash, I.A. Tatevosjan
It is established that presence of lysate substrata in a barmy mix
influences on an intensification of secondary fermentation and enriches
wine with active components of the barmy cage accelerating process of
formation fault.
Biologically active substances in the Russian champagne
of manufacture of ZAO «Abrau-Djurso»
T.I. Guguchkina, E.V. Kushnereva, M.K. Adiguzelov, O.P. Presnyakova
For the first time antioxidant activity of the Russian champagne is
defined. It is established that in process of champagne in fault it raises in
comparison with blend wine materials on the average on 40 mg/dm3.
Факторы, влияющие на эффективность
промышленного виноградарства
Е.А. Егоров, Ж. А., Шадрина, Г.А. Кочьян
Предложены действующие механизмы регулирования развития
отрасли в совокупности.
К проблеме идентификации вин. Влияние пентоз
на общее содержание сахаров в столовых винах
Р.П. Точилина, В.А. Песчанская, Е.В. Познанская,
С.А. Гончарова, С.М. Ларина
Дан анализ винодельческой продукции из Австралии, Аргентины,
Испании и Италии на предмет выявления влияния пентоз на сахари‑
стость сухих и полусухих вин и показана необходимость повышения
нормы массовой концентрации сахаров в сухих винах.
Биохимический состав виноградного сусла
из интродуцированных итальянских сортов и клонов
Т.И. Гугучкина, Г.Ю. Алейникова, А.В. Прах,
М.А. Грюнер, Б.В. Чигрик, А.В. Кретов
Выделены интродуцированные итальянские сорта и клоны вино‑
града, способные давать в условиях Темрюкской зоны виноградар‑
ства Краснодарского края стабильный урожай хорошего качества.
Показатели «зола и ее щелочность»
в системе критериев подлинности столовых вин
А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, М.А. Захаров,
Л.Н. Харламова, И.А. Корнилина
Показано, что испытуемый показатель в перспективе можно
использовать в качестве нормируемого в системе критериев подлин‑
ности винодельческой продукции.
Совершенствование технологии вторичного брожения вина
в непрерывном потоке с использованием флуктуирующих
дрожжевых клеток различного физиологического состояния
Л.А. Оганесянц, Б.Б. Рейтблат, Л.В. Дубинчук,
В.М. Драган, В.С. Тартус
Предложена технология с участием в процессе вторичного броже‑
ния флуктуирующих дрожжевых клеток различного возраста физио‑
логического состояния и лизатных материалов.
Выбор штамма активных сухих дрожжей
при получении столовых виноматериалов
Е.В. Ежова, Н.Ю. Качаева, А.Н. Тихонова, Л.И. Стрибижева
Для производства столовых сухих виноматериалов выбраны дрож‑
жи расы IOC B 3000 и IOC B 2000 (для сорта Совиньон блан), IOC
Harmonie и IOC В 3000 (Мускат Оттонель), IOC R 9001 и IOC Harmonie
(Мерло), IOC R 9002 и IOC BR 8000 (из сорта Пино нуар).
Применение ферментных препаратов Лафаза
при производстве красных столовых вин
Н.М. Агеева, Г.В. Лифарь, А. Мартинес
Приведены свидетельства эффективности ферментных препара‑
тов нового поколения в технологии красных столовых вин.
Повышение качества игристых вин на основе использования
продуктов деструкции винных дрожжей
Л.А. Оганесянц, Б.Б. Рейтблат, Л.В. Дубинчук,
Н.К. Кардаш, И.А. Татевосян
Установлено, что присутствие лизатных субстратов в бродильной
смеси влияет на интенсификацию вторичного брожения и обогащает
вино активными компонентами дрожжевой клетки, ускоряющими
процесс формирования вина.
Биологически активные вещества в российскомшампанском
производства ЗАО «Абрау-Дюрсо»
Т.И. Гугучкина, Е.В. Кушнерева, М.К. Адигузелов, О.П. Преснякова
Впервые определена антиоксидантная активность Российского
шампанского. Установлено, что в процессе шампанизации в вине она
повышается по сравнению с купажным виноматериалом.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека