9 / 52
В
иноделие
и
иноградарство
5/2010
7
проблемы отрасли
!
цепторов запаха. Например, около 87 %
подсемейств рецепторов носа человека
они обнаружили у мышей, а 65 % подсе-
мейств рецепторов мышей — у челове-
ка. В результате люди имеют с собаками,
крысами и мышами соответственно 300,
282 и 241 общих подсемейств рецепто-
ров. Это межвидовое перекрещивание
рецепторов восприятий помогло ученым
сделать вывод, что процесс идентифика-
ции запахов одним родом млекопитаю-
щих можно распространить и на другие
роды, в том числе и на человека. За это
революционное открытие
L. Buck
и
R. Axel
получили Нобелевскую премию в области
физиологии и медицины 2004 г.
Интересные эксперименты в этой же об-
ласти провели нейроспециалисты Уни-
верситета Бостон (
M. Wachawiak et al.
):
они инъекцировали в мозг мышей флюо-
ресцентную краску и затем наблюдали
реакцию нейронов на определенные
ароматы. Согласно их данным величина
и продолжительность сигналов, прово-
димых от рецепторов носа в мозг, варьи-
руют в зависимости от типа конкретного
аромата и величины его интенсивности.
Следует отметить также наличие исследо-
ваний, позволивших выяснить, что утрата
ароматических восприятий дегустаторами
связана с повреждением либо отмирани-
ем нейронов носа, возрастными проб-
лемами, респираторными инфекциями,
простудами и даже приемом лекарств
непосредственно в нос.
За последние годы появилось множе-
ство конструкций электронных носов, уже
нашедших применение в пищевой про-
мышленности, парфюмерии, медицине
(диагностика болезней по выдыхаемым га-
зам, например канцер легких) и даже в по-
иске взрывчатых веществ в аэропортах.
Главные
их
достоинства — эффективность,
разнообразие и быстрота определения ре-
зультатов
. Современный электронный нос
(
э-нос
) обычно состоит из 4 элементов:
отбор пробы, набор сенсоров, инструмен-
тальная система и программа определения
Терминология винного аромата
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека