ЭлБиб

7 / 52

Виноделие и
иноградарство 5/2010 5
проблемы отрасли !

Известно, что в Бразилии производство
топливного спирта вносит наибольший
вклад в энергобаланс страны и состав-
ляет миллиарды литров.
Подавляющее большинство промыш-
ленно развитых стран в рамках концеп-
ции «Здоровое питание» и решений проб-
лемы «Вино и здоровье» интенсивно за-
нимается разработкой и производством
виноградных вин, соответствующих поня-
тию биологическое вино из экологически
чистого сырья. Сюда входит выращива-
ние винограда по принципу «ФАР—МИН»
без внесения минеральных удобрений,
пестицидов, гербицидов и дефолиантов.
Это обеспечивает накопление в вино-
материалах естественных антисептиков
(карбонильные соединения группы кето-
нов и альдегидов). Их наличие дает воз-
можность существенно снизить дозу SO2
без ущерба для качества винодельческой
продукции.
Многие применяемые в виноделии
сорбенты далеки от совершенства. Так,
активированные угли, силикагели, бен-
тониты, кизельзоли привносят ряд хими-
ческих соединений в обрабатываемое
вино. В связи с этим к актуальным за-
дачам виноделия относится поиск новых
высокоэффективных природных сорбен-
тов и препаратов естественного проис-
хождения , способных оптимизировать
процессы спиртового брожения, связы-
вать тяжелые металлы и остатки пестици-
дов. Определенные наработки в этом на-
правлении в Научном центре виноделия
СКЗНИИСиВ имеются — это дрожжевые
биосорбенты российского производства,
соевые белковые препараты и др.
В биологическом виноделии могут ока-
заться наиболее эффективными новые
сорта винограда, обладающие устойчи-
востью к вредителям и болезням. Дейст-
венными будут экологически обоснован-
ные малоэнергоемкие технологии про-
изводства вин с учетом природных зон
возделывания винограда, антропогенных
изменений среды и требований к качеству
винодельческой продукции.
Таким образом, ядром технологиче-
ского уклада в виноделии служит внедре-
ние современных достижений биотехно-
логии, нанотехнологии и молекулярной
биологии.
Ключевые факторы — принципиаль-
но новые методы преобразования тех-
нологических процессов с помощью се-
лективных штаммов микроорганизмов,
ферментативного катализа, новых при-
родных высокоэффективных сорбентов.
Характеристику технолого-экономическо-
го уклада для винодельческой промыш-
ленности можно изобразить графически
(см. рисунок).
Выводы. Представленный материал
наглядно свидетельствует о тесной свя-
зи перспектив развития винодельческой
отрасли страны с наукоемкими техноло-
гиями — биохимией, нанотехнологией
и микробиальным синтезом.
БЛАНК-ЗАЯВКА на подписку в издательстве.
Заполните, пожалуйста, купон, отправьте его по адресу
Просим оформить подписку
на журнал «Виноделие и виноградарство» на 2010–2011 гг.
Полное название организации:_______________________________________
_________________________________________________________________
Адресдлядоставки(спочтовыминдексом):______________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Юридический адрес:________________________________________________
_________________________________________________________________
ИНН:_____________________________________________________________
Контактный телефон (с кодом города):________________________________
Контактное лицо:___________________________________________________
_________________________________________________________________
Журнал основан в 2001 г. издательством «Пищевая промышленность».
Выходит один раз в два месяца.
На страницах журнала «Виноделие и
виноградарство» — научно-информационного
издания для руководителей и специалистов
винодельческих предприятий, поставщиков
сырья, оборудования и вспомогательных и
материалов обсуждаются актуальные вопросы
виноградовинодельческой отрасли, печатаются
аналитические обзоры, материалы о новых
технологиях и разработках, репортажи с заводов,
интервью со специалистами, информация о
выставках, симпозиумах и конференциях. Вы
познакомитесь с последними новостями в мире
виноградарства и виноделия.
Вы можете оформить подписку на журнал «Виноделие и виноградарство» в любом
отделении почтовой связи по каталогу агентства «Роспечать».
Подписной индекс журнала 80401 (полгода) и 80744 (год).
Если Вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку
по адресу: ул. Панфилова, д. 18, к. 3, Москва, Россия, 125080;
по факсу 8-499-158-68-98
или по электронной почте
Мы направим вам счет на оплату, и вы будете получать журнал сразу после его выхода
из печати.
На Украине обращайтесь в фирму «Троян»
по тел. +38 (044) 258-00-22, 258-27-32, 258-27-75, 258-01-23 к В.Г. Виноградову.
Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить
подписку через ООО «Корпоративная Почта» по тел.: 953-92-62, 953-92-02, 953-93-20.
ПОДПИШИТЕСЬ НА ЖУРНАЛ, ВЫПУСКАЕМЫЙ ООО «ПИЩЕПРОМИЗДАТ»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека