ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2009

проблемы отрасли

Виноградарство.

Глобальное потепление

оказывает серьезное воздействие на куль-

тивирование многих растений, в том числе

и винограда. После анализа компьютерных

моделей последствий этого явления ученые

Университета Орегоны пришли к заклю-

чению, что только интенсификация таяния

льдов в Арктике, Гренландии и Антарктиде

приведет к затоплению престижных районов

виноградарства в США, Франции и некоторых

других странах. Возможно, из-за этой опас-

ности французские виноградари и виноделы

недавно потребовали от правительства при-

нять неотложные меры по исправлению си-

туации—

в противном случае

, как они заяви-

ли на митингах,

классные вина со временем

будут производить в Шотландии

. Это лукавое,

но тревожное предсказание следует признать

не лишенным основания. Не секрет, что за по-

следние10 лет созревание технических сортов

ускорилось, сахаристость сока ягод возросла

и продолжает увеличиваться, сочетание ее

с кислотностью улучшается. Все эти измене-

ния способствуют боязни потерять привычную

для производителей и потребителей сортовую

типичность вин. Например, вКалифорниирост

сахаристости (особенно белых технических

сортов винограда) привел к увеличению со-

держания алкоголя в столовых винах до 13%.

ВСША изменение климата особенно угрожает

производству высококачественных марочных

вин в престижных винодельческих регионах

Напа, Сонома, Санта Барбара и Пасо Робле.

По мнению специалистов,

возникшие труд-

ности в виноградарстве можно преодолеть

за счет соблюдения принципов экологической

устойчивостипри сохраненииплодородия почв

и предохранении их от эрозии, экономии вод-

ных и энергетических ресурсов

Известно, что процесс выращивания вино-

града сопровождается выделением сравни-

тельно небольшого количества углекислоты,

метана и окисей азота, которые предположи-

тельно целиком или частично поглощаются

листьями и междурядным травяным покро-

вом. К сожалению, использование синтети-

ческих удобрений, пестицидов, гербицидов

и инсектицидов весьма опасно для окружаю-

щей среды, здоровьявиноградарейиживущих

рядом с виноградниками жителей, особенно

детей. Созданныйв2003г. альянс Ассоциаций

виноградарейКалифорнии—производителей

технических сортов винограда иИнститута ви-

на Калифорнии совместно с университетом

Дэвис и другими организациями разработа-

ли

SustainableWinegrowing Program

и в 2008г.

выпустили практическое, добровольное для

фермеров руководство по культивированию

технических сортов винограда (

Sustainable

Winegrowing Practices Self-Assessment Work-

book

). Основные разделы этого руководства

освещают базисные проблемы культивиро-

вания винограда и сохранения экологической

устойчивости, в том числе вопросы экономии

воды, сохранения ее качества и эффектив-

ности использования; сохранения качества

почвы и чистоты воздуха; менеджмента и мо-

тивации персонала, менеджмента в области

снижения энергозатрат; защиты от болезней

и вредителей; менеджмента при преодолении

последствий климатических бедствий; страхо-

вания и планирования бизнеса.

Необходимо отметить, что, несмотря на ис-

пользование для нужд сельского хозяйства

40% всех водных ресурсов Калифорнии, со-

блюдение фермерами экономных стандартов

использования вод, внедрение новыхметодов

ирригации и многократной рециркуляции,

дефицит водных ресурсов в штате привели

к значительному сокращениюпосадокмногих

растительных культур. Поражает расход питье-

вой воды для производства пищевых продук-

тов: 140л (чашка кофе), 70 (одно яблоко), 40

(ломтик хлеба), 15 000л (1кг мяса), а данные

по вину будут известны в 2010г.

Достойным

примером рационального отношения к рас-

ходу воды в сельском хозяйстве было при-

знано виноградарство, почти полностью пе-

решедшее на капельный полив.

Для эконо-

мии водных ресурсов фермерские хозяйства

и винарни построили для своих нужд пруды,

приобрели крупные резервуары и собирают

дождевые воды.

Следует особо отметить отказ фермеров от

использования синтетических удобрений и

синтетических пестицидов и гербицидов, при-

меняя их только в экстремальных ситуациях,

когда исчерпаны все другие методы защиты

от вредителей. Согласно исследованиям по-

следних лет эти химикатызагрязняют экологи-

ческуюсреду обитания, блокируют взаимосвя-

зимежду растениямиипочвеннымибактерия-

ми, в результате чего снижается плодородие

почвы. Вредные соединения обнаружены

в озерах, реках, колодцах, воздухе, организ-

мах людей и животных. Сравнительно недав-

но предложили заменить их на биопестициды

ибиогербициды, натуральныемасла из тмина,

гаультерии и розмарина. Для этих же целей

Mycopesticide LLC Company

предлагает жид-

костныеприманки, произведенныеиз грибков

fungus M. Anisopliae mycelium

. При их исполь-

зовании можно не обрабатывать непосред-

ственно растения, а просто разместить при-

манки в открытых сосудах на полях и участках.

Виноделие.

Производство вин не наносит

существенного вреда окружающей среде, хотя

явно нуждается в разработке и внедрении не-

которых процессов, в числе которых— улав-

ливание, временное хранениеи утилизация уг-

лекислоты, образующейся при брожении сус-

ла; снижение энергозатрат и создание возоб-

новляемых источников энергии; рециклирова-

ние бутылок и корковых пробок.

Проблемы использования углекислоты.

Внастоящее время агробизнес США освобож-

ден от улавливания и утилизации углекислоты.

Нет сомнений, что согласно новому экологи-

ческому закону, утверждение которого вско-

ре ожидается, углекислота войдет в перечень

вредных для здоровья газов действующего

закона

«Акт чистоты воздуха»

(

Grean Air Act

и, как следствие, для всех бизнесов страны

(в том числе и винодельческого) будет уста-

новленмаксимальный лимит его эмиссииват-

мосферу. Вполне вероятно, что в небольших

винарнях этот показатель не превысит требуе-

мое количество, однако около 50 крупных ви-

нодельческих предприятий будут вынуждены

улавливать и утилизировать углекислоту. Есть

основания полагать, что многие небольшие

винарни примут аналогичные меры.

Пожалуй, при улавливании СО

во время

брожения сусла и его временного хранения

в резервуарах не возникают особые трудно-

сти, однако пока нет рациональных и эконо-

мических приемлемых технологий по секве-

стированию газа.

Приведем лишь несколько

примеров исследований этого направления,

которые можно использовать в виноделии.

Dow Chemical

, получившая ассигнования

на эти исследования от Департамента энер-

гии США, намеревается создать технологию

утилизации углекислоты с помощью водорос-

лей, полученных методами генной инженерии

Algenol Biofuels Compani

, Этот процесс будут

обеспечивать цианобактерии водорослей в 2

этапа: на первомэтапе углекислота переходит

в сахарозу, на втором— сахароза в этанол.

Аналогичные исследования, но уже с другим

видом инженерных водорослей проводит

компания

Exxon

. Наиболее интригующим бы-

ло недавнее интервьювыдающегося генетика

Вентера

, в котором он заявил, что

созданная

им новая компания собирается через 2 года

построить поблизости побережья океана за-

вод для промышленного производства био-

топлива из углекислоты с помощью новых

микроорганизмов

Экономия энергозатрат.

Производство

энергии—фундаментальнаяпроблеманового

века, а солнце, ветер, атомные станции, уголь

при условии секвестирования от его сгорания

углекислоты и других газов станут главными

энергетическими источниками. За послед-

ние годы в знаменитой Силиконовой Долине

Калифорнии создано множество стартовых

компаний по разработке альтернативных ис-

точников энергии. Внастоящее время ежегод-

ная потребность мира в энергии составляет

13 тераватт (13 триллионов ватт), примерно

85% которых генерируется при сгорании при-

родных источников сырья, служащих основ-

ными эмитерами углекислоты. После анализа

всех доступных альтернативных источников

энергии Калифорнийский технологический

институт пришел к заключению, что

только

солнце

, ежегодно направляющее на землю

энергию, эквивалентную 120 тыс. тераватт,

может обеспечить будущие энергетические

запросы мира

В настоящее время более 100 калифор-

нийских винарен полностью удовлетворяют

свои энергетические потребности за счет сол-

нечной энергии и еще большее их число наме-

ревается следоватьим. Наибольшаяпроблема

при выработке этой энергии—сравнительно

небольшая эффективность для силиконовых

панелей (14%), а для тонких пленок всего

8%. Судя по недавним исследованиям, этот

потенциал можно увеличить до 40% при ис-

пользовании новых материалов и конструк-

ций. Калифорнийская компания

Solyndra

разработала новый способ получения сол-

нечной энергии, который, судя по предостав-

ленным ей правительством США ассигнова-

ниям (600 млн долл.), весьма перспективен.

Электричествополучают воригинальном2-ци-

линдровом стеклянном устройстве, в котором

расположены150фотопроводников из меди,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека