ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2008

проблемы отрасли



«О техническом регулировании»

был принят

в 2002 г., однако он до сих пор не работает

из-за отсутствия технических регламентов

на винодельческую продукцию, на кото-

рые могли бы опираться органы контроля.

Вроде бы нет особых проблем в разработке

и принятии технических регламентов, так

как аналоги имеются во всех странах ЕС,

поэтому давно уже можно было на осно-

ве регламентов ЕС разработать и принять

регламенты России. Федеральные орга-

ны власти не понимают существа этих

проблем, а региональные не хотят брать

на себя ответственность. Складывается

впечатление, что люди, ответственные

за решение этих проблем, хотят растянуть

период беззакония на алкогольном рынке

России.

По физико-химическим показателям

вина наименований по происхождению

и контролируемых наименований по про-

исхождению должны соответствовать опре-

деленным требованиям, характерным

для каждой конкретной зоны возделыва-

ния винограда. При этом следует учитывать

параметры высококачественных вин, тради-

ционно производимых в данной зоне вино-

градарства, которые должны отличаться

от параметров для обычных столовых вин,

предусмотренных национальными стандар-

тами, более высокими требованиями, в том

числе по объемной доле этилового спирта;

массовой концентрации приведенного экст-

ракта и диоксида серы; органолептической

оценке.

Исследования зоны производства

качественных категорий вин необходимо

начинать с экспедиционного обследова-

ния территории на предмет установления

ампелоэкологических закономерностей

для решения проблем виноградарства

и виноделия, рационального использова-

ния природных ресурсов. Эту работу могут

проводить группы высококвалифициро-

ванных специалистов (экологи, агрономы-

виноградари, почвоведы, землеустроите-

ли, виноделы), способных одновременно

и всесторонне изучить состояние вино-

градных насаждений и характер влия-

ния основных экологических факторов.

По результатам их работы составляют

общую визуальную характеристику эко-

логических условий и описывают состоя-

ние виноградников, выделяя исторически

сложившиеся традиции, наличие условий

переработки винограда и т.п. Выявляют

потенциал каждого элементарного факто-

ра окружающей среды и долю его участия

в количественных показателях оптималь-

ной экологической ниши, для чего состав-

ляют характеристику рельефа, почвы, кли-

мата и соответствующие ампело-экологи-

ческие карты.

Выбор направления использования

винограда в данной местности складыва-

ется десятками лет, исходя из природных

и экономических условий (климат, рельеф,

почва, уровень агрокультуры, плотность

населения, близость промышленных цент-

ров, пути сообщения и пр.).

В результате многовекового опыта

в каждом из этих районов сложились свои

традиции и наметились природные макро-

и микрорайоны, которые славятся своими

высококачественными винами. В Грузии

к ним относятся районы виноградных

насаждений, расположенные в Кахетии,

Верхней и Нижней Имеретии; в Армении —

Эчмиадзинский и Арташакский районы;

в Ростовской области — террасы право-

бережья Дона и степное водораздельное

плато Нижнего Придонья.

Придонский макрорайон интересен

как самая северная зона промышленного

виноградарства, причем наилучшие эко-

логические условия создались на право-

бережье Дона.

Южная экспозиция скло-

нов, хорошая защищенность насаждений

с севера, полная обеспеченность вино-

града почвенной влагой за счет выхода

пресных грунтовых вод — все это способ-

ствует наиболее полному использованию

виноградом света, тепла и почвенного

питания. Кроме того, благодаря рано окан-

чивающимся весенним и поздно наступаю-

щим осенним заморозкам удлиняется

период вегетации, что дополнительно соз-

дает значительный выигрыш в количестве

света и тепла.

Водораздельное плато Нижнего Придонья

расположено в основном также по правому

берегу Дона от Аксайских гор до Цимлянской

возвышенности. Здесь исторически возде-

лывали сорта

Пухляковский, Алиготе, Мускат

венгерский

белый

(

Ладанный

Рислинг,

Белый круглый, Долгий

(

Кокур белый

Каберне Совиньон, Цимлянский черный

Плечистик

(в Цимлянском совхозе до 90%).

За последнее десятилетие на Дону вступили

в эксплуатацию новые массивы виноград-

ных насаждений, из которых особого внима-

ния заслуживает орошаемое Задонье.

Эта зона ценится континентальным

климатом, управляемым водным режи-

мом и благоприятными умеренно плодо-

родными почвами. В ней довольно резко

можно выделить два района

: повышенное

водораздельное плато между реками Сал

и Дон и нижняя левобережная терраса

Дона.

На водораздельном плато почвы раз-

ные: от южного чернозема в западной

части до темно-каштановых в восточной.

В каждом из этих районов есть микро-

районы, создаваемые рельефом и экспо-

зицией местности.

В первой зоне

(особенно на слабых скло-

нах южной и юго-западной экспозиции)

и из умеренно урожайных сортов виногра-

да (

Мускаты, Каберне, Цимлянский черный

)

получаются высококачественные марочные

столовые и десертные вина, а из высоко-

урожайных (

Алиготе, Белый круглый

) — пре-

красные шампанские виноматериалы.

Во второй зоне

(нижняя терраса лево-

бережья Дона) урожаи выше, а экстрак-

тивность и сахаристость винограда ниже,

чем на водораздельном плато. Этот район

больше подходит для производства столо-

вых вин, шампанских и коньячных вино-

материалов. Здесь также рельеф и экспо-

зиция создают микрорайоны, которые нуж-

даются в детальном изучении. Недостатком

Задонского макрорайона является корот-

кий вегетационный период, поскольку он

находится в самой северной зоне промыш-

ленного укрывного виноградарства.

Таким образом,

выявление виногра-

довинодельческих ареалов производства

вин с наименованием по происхождению—

многогранный и всесторонний процесс

оценки природных ресурсов, виноградно-

го сортимента и технологических возмож-

ностей территории.

Наши исследования дают возможность

определить с позиций экологических воз-

можностей объем производства виногра-

да, его внутриотраслевую специализацию,

то есть удельный вес столовых и качествен-

ных категорий вин и сортимент. Эти материа-

лы можно использовать при организации

производства вин с наименованием по про-

исхождению и контролируемым наименова-

нием по происхождению.

Следует обратить внимание на то,

что качественные категории вин можно

производить только из винограда, выра-

щенного в узаконенных зонах виноградар-

ства России. Использование импортных

виноматериалов недопустимо.

Для эффективного управления отрас-

лью и обеспечения населения качествен-

ной продукцией

нужна новая система

контроля и учета объемов производства

винодельческой продукции, исходя-

щая из площадей виноградников, объе-

мов сбора и переработки винограда,

а также объемов произведенного вина

с использованием узаконенных норма-

тивов потерь, отходов и выхода готовой

продукции из 1 т переработанного вино-

града. Такая система существует во всех

странах с развитым виноделием. Спрятать

виноградники от налоговых инспекторов

невозможно, а декларирование объемов

и ассортимента произведенной продукции

с использованием узаконенных нормати-

вов при работающей системе контроля

резко сократит производство контрафакт-

ной продукции, обеспечит планирование

и полное поступление налогов и сборов

в бюджеты всех уровней.

Таким образом, для повышения эффек-

тивности нормативно-правового регулиро-

вания производства и оборота качествен-

ных категорий вин, необходимо решить ряд

проблем:

принять

закон

«О винограде и вине»,

регламентирующий производство и оборот

винограда и вина по аналогии с законами,

действующими в ЕС;

предусмотреть

защиту качественных

категорий вин от фальсификаций при при-

нятии Специального технического регла-

мента на винодельческую продукцию;

создать

региональную систему учета и

контроля производства винограда и вина

на основе научно-обоснованных нормати-

вов выхода вина из 1 т переработанного

винограда.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека