33 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
2/2008
31
виноделие
В СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ
Распыл воды в парогазогенераторе осу-
ществляется форсунками, расположенными
по окружности вокруг горелки. Количество
необходимых форсунок можно определить
уравнением (7):
G
K
= ———
,
g
В
ρ
где
g
В
— производительность одной форсун-
ки, м
3
/4;
ρ
— плотность воды, кг/м
3
.
Для определения производительностифор-
сунки имеется эмпирическая формула (8):
g
В
=
α
(10
p
)
0,613
,
где
α
— коэффициент, зависящий от диа-
метра отверстия форсунки;
p
— давление
воды перед форсункой, МПа.
Площадь камеры парогазообразования
определяется по формуле (9):
q
(
m +
1)
S
= —————
,
3600
ευ
T
где
ε
— коэффициент запаса;
υ
Т
— турбу-
лентная скорость распространения пламе-
ни, м/с.
Полное сгорание природного газа в паро-
газогенераторе обеспечивается при усло-
вии, если скорость поступающей в камеру
газовоздушной смеси (
υ
ГВ
) не превышала
υ
Т
(
υ
ГВ
≤ υ
Т
).
Количество теплоты, подаваемой паро-
газогенератором для технологической
нужды, определяется выражением (10):
Q
ПГ
=
qm
ν
{
C
′
CO
2
t
+
u
′
[595 +
+
C
П
(
t
– 100)]} +
GCt
,
где
ν
— коэффициент, учитывающий потери
тепла в окружающую среду.
Для нормального прохождения процес-
са ошпаривания плодов и ягод расчетный
объем камеры тепловой обработки может
быть определен формулой (11):
TW
ТО
π
d
2
ТО
V
ТО
= ————+
V
РО
= ————
h
ТО
,
ϕρ
ПР
4
где
Т
— время тепловой обработки плодов
и ягод, ч;
W
—производительность установки
тепловой обработки, кг/ч;
ϕ
—коэффициент
заполнения камеры тепловой обработки;
ρ
ПР
— плотность обрабатываемого продук-
та, кг/м
3
;
V
РО
— объем рабочих органов, м
3
;
d
ТО
—диаметр камеры тепловой обработки, м;
h
ТО
—высота камеры тепловой обработки, м.
Для этого узла технологической линии
тепловой баланс составляет
Q
ПГ
+
W
ТО
С
ПР
t
ВХ
=
W
ТО
С
ПР
t
ВЫХ
,
(12)
где
С
ПР
— удельная теплоемкость обрабаты-
ваемого продукта, кДж/(кг · °С);
t
ВХ
— тем-
пература плодов и ягод на входе в камеру
тепловой обработки, °С;
t
ВЫХ
— температура
плодов и ягод на выходе в камеру тепловой
обработки, °С.
Тогда
Q
ПГ
t
ВЫХ
= ————— +
t
ВХ
.
(13)
C
ПР
W
ТО
Выражение прироста теплосодержания
обрабатываемого продукта и передачи
теплоты от теплоносителя, аккумулирую-
щейся в продукте за время
Т
, в течение
которого продукт нагреется до температуры
t
ВЫХ
, имеет вид (14):
2
λ
MC
ПР
(
t
ВЫХ
–
t
ВХ
) =
TF
(
t
ВЫХ
–
t
ВХ
) ———
,
d
ЭКВ
где
М
— масса плодов или ягод, кг;
F
—
площадь поверхности продукции в каме-
ре, м
2
;
λ
— теплопроводность продукции,
кДж/м. ч, °С;
d
ЭКВ
— эквивалентный диа-
метр продукции в камере, м.
Тогда время тепловой обработки плодов
и ягод определят уравнения:
MC
ПР
d
ЭКВ
Т
= ———————
;
(15)
2
F
λ
6
М
F
= —————
;
(16)
ρ
ПР
d
ЭКВ
λ
=
α
С
ПР
ρ
ПР
.
(17)
Используя значения (16) и (17) в уравне-
нии (15), окончательно получаем
d
ЭКВ
Т
= ———
,
12
α
где
α
— температуропроводность обраба-
тываемой продукции, м
2
/ч.
Выводы.
Полученные расчетные форму-
лы показывают, что основные параметры
парогазогенератора и камеры тепловой
обработки взаимосвязаны и определяют
основные режимы работы технологической
линии тепловой обработки плодов и ягод
перед измельчением.
Дегустационный конкурс
«Южная Россия»
9–12 апреля 2008г. в ВЦ
«КраснодарЭкспо»
откроется
11-я Международная специали-
зированная выставка «Вина и напитки.
Интервитис Интерфрукта Россия»
— одно
из главных ежегодных профессиональных
событий для виноградарей и виноделов,
специалистов торговли и истинных цените-
лей вин.
Центральным событием выставки явля-
ется Международный конкурс винодель-
ческой продукции
«Южная Россия-2008»
(«Southern Russia»)
, организуемый ВЦ
«КраснодарЭкспо» совместно с Союзом
виноградарей и виноделов России при под-
держке Национального комитета РФ МОВВ. В
основе проведения конкурса правила, при-
нятые на 74-й Генеральной ассамблее МОВВ
в июне 1994 г. (
Оено 2/94
), гарантирующие
справедливость и позволяющие достичь
сопоставимость результатов в рамках
ЕС. Этот дегустационный конкурс — един-
ственный в России, где винодельческую
продукцию оценивают по 100-балльной
шкале.
Основные цели конкурса:
способствовать
продвижению продук-
ции на рынке качественных вин;
поддерживать
их производство и стиму-
лировать разумное потребление как фактор
цивилизации;
познакомить
широкую публику с харак-
терными типами вин, выпускаемых в разных
регионах России и других странах;
поднимать
технический и научный уро-
вень предприятий;
способствовать
распространению куль-
туры потребления вина среди населения.
Организаторы конкурса утверждают
состав международного жюри, число чле-
нов которого зависит от количества и разно-
образия вин, представленных на конкурс.
Президиум жюри определяет оргкомитет.
В жюри 2007 г. вошли специалисты
из России
(
В. Г. Кайшев
— председатель
конкурса, директор Департамента пище-
вой, перерабатывающей промышленности
и качества Минсельхоза РФ;
А. Л. Панасюк
,
зам. председателя, зам. директора ВНИИ
ПБиВП;
А. А. Корнеев
, исполнительный
директор НО «Российская ассоциация соме-
лье»),
Греции
(
К . Тул умтз и с
, пре зиден т
Международной ассоциации сомелье),
Украины
(
Е. П. Шольц-Куликов
, зав.
кафедрой виноделия Крымского государ-
ственного университета),
Ге р м а н и и
(
Т . В о й т е к
, и н ж е н е р
по виноделию фирмы «Эрсбле Гайзенхайм.
Технология напитков»),
Молдовы
(
Г. И. Козуб
, председатель
Союза производителей и экспортеров мол-
давских вин),
Франции
(
Дж. Чассагнард
, предста-
витель Союза виноградарей и виноделов
Франции).
Конкурс доступен для всех типов вино-
градных и плодовых вин, специальных вин
и мистелей, виноградных водок и водок
из выжимки, ароматизированных вин.
В сопроводительных документах указаны
страна-производитель, место выращивания
винограда и создания продукции.
Тот факт, что и в 2008 г. российские вина
будут оцениваться по международным стан-
дартам, привлекает к конкурсу внимание
зарубежных экспертов и способствует про-
движению качественных российских вин
на внутреннем и международном рынках.
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека