ЭлБиб

15 / 60

Виноделие и
иноградарство 6/2007 13
виноделие

терма 2 мин. Для расчета данных исполь-
зовали внешний стандарт — метиллаурат
концентрацией 0,01 мг/см3. В табл. 2 дана
расшифровка хроматограмм по значимым
пикам для типичных образцов коньяков с
удовлетворительными и неудовлетвори-
тельными оценками.
После обработки хроматограмм всех 25
образцов и последующего анализа экспе-
риментальных данных выбраны вещества,
которые могли бы служить дополнительны-
ми маркерами для определения подлин-
ности продукции (табл. 3).
Отсутствие в аутентичных образцах
коньяков дибутилфталата и диоктилфта-
лата подтверждает обоснованные ранее
критерии качества коньяков.
Выводы.
Предложены 6 дополнительных мар-
керов качества коньяка: один из них
(2-фенилэтиловый эфир уксусной кислоты)
можно отнести к группе веществ, присут-
ствие которых нежелательно в продукте,
один (этиловый эфир 3-метилбутановой
кислоты) — к группе веществ, подтверж-
дающих аутентичность образца, и 4 (эти-
ловый эфир гексановой кислоты, этилаце-
тат, сивушные масла и сложные эфиры) —
к группе количественных показателей.
Результаты инструментальных иссле-
дований совпали с результатами оценки
образцов дегустационной комиссией.
Предлагаемые маркеры можно исполь-
зовать в практике определения подлинно-
сти коньяков и рекомендовать соответ-
ствующим организациям и службам.
ЛИТЕРАТУРА
1. Скурихин И.М./Химия коньяка и бренди. — М.:
Дели, 2005.
Пик
Коньяк «Российский»
(неудовлетворительная оценка)
«Tovuz Gognac Abseron»
(удовлетворительная оценка)
1 Фурфурол Этиловый эфир
3-метилбутановой кислоты
2 3-Метилбутановая кислота Гексанол-1
3 2-Метилбутановая кислота Этиловый эфир
пентановой кислоты
4 Гексанол-1 Этилформиат
5 3-Метилбутиловый эфир
2-оксо пропановояй кислоты
Этиловый эфир
3-этоксипропановой кислоты
6 1-(2-фуранил)-этанон Этиловый эфир
гексановой кислоты
7 Этилформиат 1,1,3-Триэтокси-пропан
8 Бензальдегид Диэтиловый эфир
бутандионовой кислоты
9 Этиловый эфир гексановой
кислоты
Этиловый эфир
октановой кислоты
10 1,1,3-Триэтокси-пропан Ванилин
11 Этиловый эфир гептановой
кислоты
Этиловый эфир
декановой кислоты
12 Фенилэтиловый спирт Этиловый эфир додекановой
кислоты
13 Диэтиловый эфир
бутандионовой кислоты
2,4,6-Три-(1,1-диметил)-фенол
14 Октановая кислота Этиловый эфир
тетрадекановой кислоты
Пик
Коньяк «Российский»
(неудовлетворительная оценка)
«Tovuz Gognac Abseron»
(удовлетворительная оценка)
15 Этиловый эфир
октановой кислоты Гексадекановая кислота
16 2-Фенилэтиловый эфир
уксусной кислоты Этил-9-гексадеценоат
17 Этиловый эфир
нонановой кислоты
Этиловый эфир
гексадекановой кислоты
18 Декановая кислота Олеиновая кислота
19
Этиловый эфир
декановой кислоты
Этиловый эфир
линолевой кислоты
20 Этиловый эфир
додекановой кислоты
Этиловый эфир
олеиновой кислоты
21
3-Метилбутиловый эфир
пентадекановой кислоты —
22 Этиловый эфир
тетрадекановой кислоты —
23 Дибутилфталат —
24 Гексадекановая кислота —
25 Этил-9-гексадеценоат —
26
Этиловый эфир
гексадекановой кислоты —
27 Диоктилфталат —
28 Этиловый эфир 9-октадеценовой
кислоты
—
Таблица 2
Компонент
Среднее содержание в образце, мг/дм3
фальсифицированном аутентичном
Маркеры, выбранные после анализа данных хроматографии с масс-селективным детектором
2-Фенилэтиловый эфир уксусной кислоты 0,25 0
Этиловый эфир гексановой кислоты 0,64 5,66
Этиловый эфир 3-метилбутановой кислоты 0 3,8
Этилортоформиат 0 1,8
Маркеры, выбранные после анализа данных хроматографии с пламенно-ионизационным детектором
Сивушные масла 1600,55 2775,45
Сложные эфиры 393,60 1346,35
Этилацетат 417,55 1276,32
Таблица 3
Татьяна Дмитриевна ЧЕРНИКОВА Поздравляем с юбилеем!
Винодельческая продукция, выпускаемая
при непосредственном участии Татьяны
Дмитриевны, снискала заслуженное признание
у потребителей, всегда отличалась высоким
качеством, подтверждаемым многочисленны-
ми медалями и Гран-при специализированных
российских и международных выставок.
Татьяна Дмитриевна является наставником
молодого поколения виноделов, передавая им
традиции винодельческого производства и обу-
чая их тонкостям этой творческой профессии.
Специалист высокой квалификации и уме-
лый организатор, она пользуется заслужен-
ным авторитетом среди сотрудников, любо-
вью коллег.
Поздравляем Вас, Татьяна Дмитриевна,
с юбилеем! От души желаем Вам новых
творческих достижений, крепкого здоро-
вья на многие годы, бодрости и оптимизма!
Коллектив ОАО «Миллеровский винзавод»
Кафедра технологии бродильных
производств и виноделия МГУТУ
У Татьяны Дмитриевны ЧЕРНИКОВОЙ 1 ноября юбилей!
Татьяна Дмитриевна работает в винодельческой промыш-
ленности 38 лет. В 1975 г. она закончила ВЗИПП и с тех пор про-
шла славный путь от ведущего специалиста Ростовского ком-
бината шампанских вин до главного технолога шампанских вин
ОАО «Миллеровский винзавод».
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека