13 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
6/2007
11
виноделие
Аналогичные данные получены при иссле-
довании углеводного комплекса 10-летне-
го коньячного спирта. В табл. 4 показаны
состав сахаров, растворенных в коньячном
спирте, и их относительное содержание.
В наибольшем количестве присутствуют
глюкоза (относительное суммарное количе-
ство ее стерео- и конформационных изоме-
ров составляет 4,97%), изомеры галактозы
(8,58%), изомеры ксилозы (8,58), арабинозы
(10,2), рибофуранозы (9,83), производные
маннозы (3,24%) и небольшое количество
фруктозы (0,99%) и кверцитола (10,48%).
Состав гидролизатов гемицеллюлоз
коньячного спирта (табл. 5) включает феноль-
ные компоненты, в том числе ванилиновую
(0,92%), протокатеховую (0,45) и 4-метил-2-
оксибензойную кислоты (3,16%), соединен-
ные гликозидными связями с цепочками
моносахаров, состоящих из стерео- и кон-
формационных изомеров глюкозы (26,68%),
арабинозы (23,73), ксилозы (12,57), манно-
зы (0,55%), а также изомеров инозитола
(12,12%) и кверцитола (2,49%).
При сравнении состава как свободных
сахаров, так и компонентов гемицеллюлоз
спирта виски и коньячного спирта видныкаче-
ственные и количественные отличия, обуслов-
ленные, по-видимому, различным происхож-
дением древесины дуба, находившейся в кон-
такте со спиртами. Не исключено, что в про-
цессе выдержки возможно прохождение
гидролиза гемицеллюлоз, который может
быть причиной увеличения количества саха-
ров по мере выдержки спиртов (см. табл. 1).
Не исключено также, что в процессе гидро-
лиза происходят распад гликозидных связей
и освобождение фенольных соединений, вхо-
дивших в состав гемицеллюлоз.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Писарницкий А.Ф., Рубения Т.Ю., Рутицкий А.О.
//Прикладная биохимия и микробиология —
2006. —№5. — С. 587.
Номер
пика
Время
удерживания
R
t
Площадь
пика,%
Свободные сахара в 10-летнем
коньячном спирте
9
7,05
1,01
β
-D-L-Арабинофураноза
10
7,11
0,740
α
-D L-Арабинофураноза
11
7,16
1,18 D-Арабиноза
12
7,35
4,35 D-Рибофураноза
13
7,41
2,21
α
-DL-Арабинопираноза
14
7,50
3,07 D-Рибофураноза
15
7,54
0,79 Манноза-6-деокси
16
7,66
1,21 Арабинофураноза
17
7,79
3,85
α
-D-L-Арабинопираноза
20
8,11
2,41 D-Рибофураноза
21
8,17
0,94 Ксилоза
23
8,47
1,06 Манноза-6-деокси
24
8,52
0,48 Миоинозитол-5-деокси (кверцитол)
25
8,66
1,39
β
-L-Маннопираноза-6-деокси
26
8,82
2,45
β
-D-Ксилопираноза
29
9,26
2,50 D-Ксилофураноза
30
9,33
2,69
α
-D-Ксилопираноза
31
9,42
1,06
α
-D-Глюкофураноза
33
9,72
2,08
α
-D-Глюкофураноза
36
10,09
0,99 D-Фруктоза
38
10,34
1,47 D-Галактоза
42
11,35
1,32 D-Глюкоза
43
11,43
2,41 D-Галактоза
45
11,58
0,51 Глюкоза
49
12,81
1,31 D-Глюкоза
Таблица 4
Номер
пика
Время
удерживания
R
t
Площадь
пика,%
Гидролизаты гемицеллюлоз
в 10-летнем коньячном спирте
7
6,69
12,28
β
-DL-Арабинофураноза
8-11
6,86
4,40
β
-Галактопираноза-6-деокси
12
7,23
0,92 Ванилиновая кислота
13
7,34
0,43 D-Арабиноза
14
7,75
7,76 Ксилопираноза
15
8,01
4,19 Ксилопираноза
17
8,21
0,45 Протокатеховая кислота
18
8,5
0,29 D-Галактоза
21
9,24
0,62 D-Ксилоза
22
9,37
0,39
α
-D-Глюкопираноза
23
9,52
2,63
α
-D-Глюкопираноза
24
9,94
11,02
α
-D-L-Арабинопираноза
25
10,04
2,49 Миоинозитол-5-деокси (кверцитол)
26
10,10
2,86
α
-L-Глюкопираноза
29
10,57
1,39
β
-D-Галактопираноза
30
10,71
3,16 4-Метил-2-окси-бензойная кислота
31
10,99
14,07
α
-D-Глюкопираноза
33
11,33
6,73
α
-D-Глюкопираноза
34
12,06
2,46 Инозитол
35
12,40
2,62 Миоинозитол-5-деокси (кверцитол)
36
12,60
0,61 Инозитол
37
12,74
0,55
α
-D-Маннопираноза
39
13,72
2,59 Инозитол
40
14,85
6,46 Инозитол
Таблица 5
Таблица 3
Время
удерживания
R
t
Продукты гидролиза
гемицеллюлоз в 12-летнем
спирте виски
Площадь
пика, %
8,8
Фосфорная кислота
0,35
9,2
Глицерин
1,35
10,4
Глицериновая кислота
0,12
13,4
Яблочная кислота
0,32
14,1
Эритрол
0,18
14,8
2,3,4-Тригидроксимасляная
кислота
0,11
15,3
D-Рибофураноза
0,009
15,4
Лактон арабиновой кислоты 0,008
15,6
Рибофураноза
3,27
15,7
Рибопираноза
3,34
15,9
6-Деоксиманноза
0,75
16,1
Арабиноза
2,50
16,5
Арабинофураноза
0,69
16,9
D-Ксилоза
1,12
17,0
Ванилиновая кислота
0,80
17,2
Арабинитол
0,56
17,3
Дигидроксиацетон димер
0,49
17,7
Уридин
0,34
17,75
D-Рибофураноза
3,75
17,9
α
-D-L-Арабинопираноза
8,22
18,0
α
-D-Галактопираноза
5,25
18,1
D-Фруктоза
4,67
Время
удерживания
R
t
Продукты гидролиза
гемицеллюлоз в 12-летнем
спирте виски
Площадь
пика, %
18,16
D-Ксилопираноза
1,18
18,2
Глюкофураноза-2-метил
3,65
18,3
Сиреневая кислота
1,55
18,4
Глюкопираноза
1,04
18,6
Миоинозитол-5-деокси
2,89
18,62
Гулоновой кислоты лактон
1,13
18,7
Глюкоза
6,74
18,8
Этилгаллат
0,77
18,84
Галактопираноза
1,87
18,98
Галловая кислота
3,82
19,1
Инозитол
1,79
19,2
α
-D-L-Арабино-пираноза
3,03
19,4
Глюкоза
7,71
19,5
Арабиновой кислоты лактон 0,42
19,8
Инозитол
2,25
19,9
β
-D-Галактофураноза
0,32
20,2
Инозитол
2,97
20,5
Флороглюцин
0,39
21,8
Рибофураноза
0,36
21,9
Лактон манновой кислоты 0,28
24,7
Мальтоза
0,99
24,8
Сахароза
7,46
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека