ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2007

виноделие



Концентрация виннокислых соедине-

ний при этом достигает 29 г/дм

, величины

выхода по току и степени обессоливания

деионизата имеют достаточно высокие

значения (более 70 %). При дальнейшем

концентрировании в камерах концентри-

рования выпадали виннокислые соеди-

нения, что снижало эффективность про-

цесса и отрицательно влияло на свойства

мембран.

После охлаждения полученного концент-

рата до –1...–2 °С в присутствии кристал-

лической винной кислоты виннокислые

соединения быстро осаждаются в виде мел-

ких кристаллов, которые легко отделяются

при фильтровании. Таким образом удается

извлечь из коньячной барды до 70–75%.

Проведенные исследования позволили

разработать принципиально новую тех-

нологическую схему утилизации отходов

виноделия с целью извлечения виннокис-

лых соединений, в основу которой положен

метод электродиализа. Согласно этой схеме

коньячную барду, получаемую на перегон-

ных установках с температурой 75...80 °С,

накапливают в вертикальных сборниках.

В течение 18–24 ч барда самоохлаждает-

ся и осветляется от взвесей, после чего ее

фильтруют на матерчатом фильтр-прессе.

Для лучшего осветления можно использо-

вать полыгорскит дозой 1 г/дм

Осветленную барду с содержанием

винной кислоты 0,5–0,7 % обрабатыва-

ют с помощью электродиализа для кон-

центрирования виннокислых соединений

до состояния насыщения. Далее концентрат

направляют на охлаждение до –1...–2 °С

при добавлении небольшого количества

кристаллической винной кислоты. Через

1,5–2 сут образовавшийся осадок вин-

нокислых соединений отделяют и сушат.

Фильтрат и деионизат объединяют (их

можно использовать для производства

безалкогольных напитков вместо умяг-

ченной воды).

Предлагаемая технология утилизации

коньячной барды может быть внедрена

на коньячных заводах для эффективного

решения проблемы использования вто-

ричных ресурсов и снижения себестоимо-

сти основной продукции. Такую же техно-

логическую схему можно использовать при

утилизации виноградной выжимки с целью

извлечения виннокислых соединений

из диффузионного сока после экстрагиро-

вания выжимок.

ЛИТЕРАТУРА

Малышев А.В.

Математическое моделирование

процессов производства винной кислоты из отхо-

дов виноделия методами ионообмена. Автореф.

дис. канд. техн. наук. — Краснодар: Кубанский,

госуд. технол. унив., 1999.

Пилат Б.В.

Основы электродиализа—М.: Аввал-

лон, 2004.

Балавадзе Э.М., Бобрешова О.В., Кулинцов П.И.

Концентрационная поляризация в процессе элек-

тродиализа и поляризационные характеристики

ионселективных мембран//Успехи химии. —

1998. — Т. 57, вып. 6 — С. 1031–1041.

Объявляет прием

в аспирантуру

по специальности

05.18.07

Биотехнология

пищевых

продуктов

(алкогольная

и безалкогольная

промышленность)»

Российская академия сельскохозяйственных наук

Государственное учреждение

ВСЕРОССИЙСКИЙ

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ

ИНСТИТУТ

ПИВОВАРЕННОЙ, БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

(ГУ ВНИИ ПБ и ВП)

Телефон для справок

(495) 246-87-82

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека