14 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
6/2007
12
виноделие
Методы оценки
подлинности коньяков.
Сравнительные исследования
их индивидуального состава
Б. Ц. ЗАЙЧИК, С. С. ЩЕРБАКОВ
Московский государственный университет пищевых производств
А. О. РУЖИЦКИЙ, В. П. ХОТЧЕНКОВ, О. В. КОРОЛЕВА
Институт биохимии им. А. Н. Баха РАН
звестно, что в последние годы резко
увеличился объем фальсифицирован-
ной винодельческой продукции, зна-
чительную часть которой составляют конья-
ки, очевидно, как наиболее дорогостоящий
вид винодельческой продукции (по различ-
ным данным их теневой оборот достигает
60%). Кроме экономического ущерба такое
состояние рынка коньяков наносит значи-
тельный ущерб и на социальном уровне:
в частности, отрицательно влияет на здо-
ровье населения. Вышеизложенное дела-
ет крайне актуальным контроль качества
коньяков и разработку надежного метода
оценки их аутентичности.
Развитие науки и техники, разработка
новых и совершенствование традиционных
технологий способствовали насыщению
рынка вспомогательными материалами,
обеспечивающими достижение вкуса,
окраски и аромата, близких к соответствую-
щим показателям коньяка, что обусловли-
вает увеличение объемов фальсификата
на рынке. В результате значительно затруд-
няется контроль качества продукции. Кроме
того, положение осложняется и отсутствием
в России нормативно-документальной базы
и методов идентификации коньяков.
Помимо хорошей законодательной
базы, необходимо внедрять новые методы
И
подтверждения подлинности и выявления
фальсификации продукции.
Один из основных способов контроля
продукции — его дегустационная оценка
,
но, к сожалению, в настоящее время опыт-
ных дегустаторов крайне мало. В связи
с этим очень важно использовать инстру-
ментальные методы контроля, которые
будут давать точную и объективную оценку
качества продукции. Одним из таких мето-
дов может быть широко используемая
для этой цели в мировой практике
хрома-
то-масс-спектрометрия
.
На первом этапе исследования на осно-
вании данных отечественных и зарубежных
авторов в коньячной продукции выделена
группа веществ, которые предположи-
тельно могут служить маркерами качества
коньяка. Для их верификации помимо каче-
ственных характеристик используют и коли-
чественные данные [1].
Таким образом,
цель настоящего
исследования
— сравнительное изучение
качественной и количественной характери-
стик групп соединений — маркеров каче-
ства коньячной продукции.
Объектами исследования служили 25
образцов (коньяк, арманьяк и граппа),
из которых первые 10 образцов согласно
органолептической оценке были признаны
неудовлетворительными, а оставшиеся 15
получили удовлетворительную дегустацион-
ную оценку (табл. 1). Все данные таблицы
были взяты с этикеток соответствующих
образцов и проверке не подвергались.
Для исследования пробы коньяка его
предварительно перегоняли и полученный
отгон анализировали методами газовой
хроматографии (
И.А. Егоров, А.К. Родопуло,
1988). Газовую хроматографию с пламенно-
ионизационным детектором осуществляли
на газовом хроматографе Кристалл-2000М
с использованием капиллярной колон-
ки с полярной фазой ZB-FFAP. Газ-носи-
тель — азот, деление потока 20:1, расход
газа в колонке 2 мл/мин, температура
150 °С, температура детектора 200 °С.
Условия хроматографирования полностью
соответствовали ГОСТу 51698–2000 «
Водка
и спирт этиловый. Газохроматографический
экспресс-метод определения содержания
токсичных микропримесей
». Единственное
отличие — использование температурной
программы: начальная температура 75 °С,
1 мин., затем 5 °С/мин до 120 °С, затем
10 °С/мин до 160 °С, изотерма 6 мин.
Газовую хроматографию с масс-селек-
тивным детектором проводили на хрома-
то-масс-спектрометре Schimadzu 2010
с использованием капиллярной колонки
с неполярной фазой MDN-1 [bonded; poly
(dimethylsiloxane)]. Газ-носитель — гелий,
деление потока 10:1, расход газа в колон-
ке 2 мл/мин. Условия хроматографиро-
вания — начальная температура 80 °С,
температура инжектора 200 °С, темпе-
ратура детектора 200 °С. Температурная
программа: начальная температура 80 °С,
1 мин, затем 5 °С/мин до 100 °С, затем 10
°С/мин до 150 °С, 20°С/мин до 250 °С, изо-
Таблица 1
Продукция
Производитель
Возраст, лет Дегустационная
оценка, балл
Коньяк:
*****
Армения
5
65
«Арарат»
То же
5
65
«Арарат»
»
3
60
«Кизляр»
Дагестан
5
70
«Российский»
Разливали на ОАО Пермский
вино-водочный завод «Уралалко»
5
60
«Orient»
Азербайджан
3
65
«Orient»
То же
5
65
Азербайджанский
Неизвестен
3
60
«Арпа»
Армения
3
65
«Белый аист»
Молдова
4,5
75
«Tovuz Gognac Abseron»
Азербайджан
7 (VS)
85
«Тovuz Gognac Shir»
То же
12 (VVSOP)
85
«Tovuz Gognac»
»
»
87
«Армина»
Армения
20
89
«Shirvan»
Азербайджан
20 (ХО)
90
«Tovuz-Bactya»
То же
»
80
«Tovuz»
»
»
95
«Monnet»
Франция
10 (VSOP)
90
«Brillet»
То же
20 (XXO)
85
Граппа:
«La grappa 903 Tipica»
Италия
—
80
«Prime Uve»
То же
3
80
Арманьяк:
«Tariguet Blanche»
Франция
2
80
«Chabot»
То же
10 (VSOP)
85
Бренди «Don Pelayo»
Испания
80
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека