ЭлБиб

15 / 60

свежими фиолетовыми тонами. Именно о
наличии таких тонов свидетельствует по
казатель цветности, который для полу
сладких вин ниже по сравнению с другими
вышеприведенными образцами сухих вин.
Выдержка марочных вин «Мукузани»
приводит к снижению интенсивности цве
та и незначительному увеличению показа
теля, характеризующего оттенок. Естест
венно, что эти изменения повышаются с
возрастом вина.
Согласно сложившемуся мнению нату
ральные красные вина Молдовы относятся
к типу среднеэкстрактивных, более легких,
как правило, с высокой кислотностью. При
этом широко известны высокоэкстрактив
ные, интенсивно окрашенные специаль
ные красные молдавские вина (табл. 5).
Красные сортовые вина в целом харак
теризуются меньшей интенсивностью цве
та по сравнению с образцами из других ре
гионов. Однако полученные результаты го
ворят о том, что в Молдове в настоящее
время уже сформирован сегмент высоко
качественных сухих сортовых красных вин,
в том числе и выдержанных, соответствую
щих по цветовым характеристикам винам
из других регионов.
Подводя итоги проведенной работы, ко
торая носит в основном иллюстративный
характер, хочется подчеркнуть и приклад
ное значение контроля цветности красных
вин при их производстве и закупке. Ис
пользованная в работе методика опреде
ления характеристики цветности красных
вин проста и доступна, поскольку измере
ния можно проводить на приборе, имею
щемся в любой производственной лабора
тории. При этом нужно понимать, что конт
роль цветности вина необходим при про
изводстве как высококачественных вин,
направляемых на выдержку, так и при вы
пуске массовой продукции. Это поможет
технологам создать внутренние стандарты
предприятия по цветности закупаемых ви
номатериалов и готовой продукции, со
блюдение которых будет в большей мере
способствовать производству продукции
со стабильным потребительским качест
вом. А именно такая продукция является
на рынке конкурентоспособной.
проблемы отрасли !
Виноделие и
иноградарство 1/2006 13
v
Таблица 4
анивеынсаркеикснизурГ
ассалк-муимерп
ьтсонвиснетнИ
иксарко.де,
конеттО
иксарко
1-иварепаС 522,21 907,0
2-иварепаС 007,11 707,0
3-иварепаС 467,01 076,0
4-иварепаС 335,01 508,0
5-иварепаС 716,9 777,0
1-илуарамздниK 128,01 216,0
2-илуарамздниK 917,01 617,0
3-илуарамздниK 592,01 416,0
4-илуарамздниK 641,01 206,0
1-инешахА 167,01 497,0
2-инешахА 764,01 396,0
3-инешахА 789,9 895,0
4-инешахА 113,9 137,0
1-иназукуМ 360,9 139,0
2-иназукуМ 057,8 029,0
3-иназукуМ 298,7 348,0
4-иназукуМ 813,4 638,0
5-иназукуМ 549,6 330,1
6-иназукуМ 766,6 068,0
7-иназукуМ 067,4 140,1
Таблица 5
еихусеыньларутаН
ыводлоМанивеынсарк
ьтсонвиснетнИ
иксарко.де,
конеттО
иксарко
1-ноьнивоСенребаK875,5 866,0
2-ноьнивоСенребаK526,6 296,0
3-ноьнивоСенребаK096,7 658,0
4-ноьнивоСенребаK877,7 067,0
В5-ноьнивоСенребаK734,8 409,0
В6-ноьнивоСенребаK830,01 618,0
1-олреМ 912,5 607,0
2-олреМ 222,5 607,0
3-олреМ 005,5 307,0
4-олреМ 535,8 927,0
В5-олреМ 044,8 798,0
В6-олреМ 983,9 418,0
1-нарфониП 367,8 595,0
2-нарфониП 899,7 855,0
В3-1-нарфониП 617,7 158,0
4-нарфониП 954,5 977,0
5-нарфониП 363,5 927,0
В6-нарфониП 391,5 318,0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека