ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2015

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

В апреле 2015 г. в НИИ хлебопекар-

ной промышленности (НИИХП) прошла

IV Научно-практическая конференция

с международным участием «Управле-

ние реологическими свойствами пище-

вых продуктов», организованная Цент-

ром реологии пищевых сред НИИХП.

В работе конференции приняли

участие более 50 представителей раз-

личных организаций, среди них специ-

алисты образовательных учреждений,

предприятий – производителей продук-

тов питания, а также фирм – произво-

дителей лабораторного оборудования

«Шопен Технолоджис» и «SocTrade».

С приветственным словом к участни-

кам конференции обратились директор

НИИХП, академик РАН –

А.П. Косован

зам. дирек тора по науке НИИХП –

М.Н. Костюченко

, заведующий Цент-

ром реологии пищевых сред НИИХП –

В.Я. Черных

В первый день конференции про-

звучали доклады ведущих специалис-

тов, которые осветили важные воп-

росы, касающиеся формирования

научно-практической методологии

управления реологическими свойства-

ми полуфабрикатов при протекании

различных технологических операций

и показателями текстуры готовых пи-

щевых продуктов. В частности, были

подробно раскрыты основные направ-

ления и перспективы использования

реологических методов в совершенст-

вовании технологических процессов

и оборудования.

С интересными сообщениями вы-

ступили

В. Г. Куличихин

, д-р хим. наук,

проф., президент реологического об-

щества им. Г. В. Виноградова, чл.-корр.

РАН;

С. А. Мачихин

, д-р тех. наук,

проф. МГУПП;

В.С. Иванов

– канд. тех.

наук, ст. науч. сотр. Центра реологии

пищевых сред НИИХП;

В.П. Корячкин

д-р тех. наук, проф. «Госуниверситет –

УНПК»;

А. В. Семаков

, д-р физ.-мат.

наук, Институт нефтехимического син-

теза им. А.В. Топчиева.

Подробно были освещены следую-

щие темы: «Реология гетерофазных

систем», «Кибернетические подхо-

ды в реологии пищевых сред», «Опе-

ративный контроль реологического

поведения упруго-вязко-пластичных

и вязко-пластичных пищевых сред»,

«Реодинамика в исследованиях реоло-

гических свойств пищевых продуктов»,

«Применение овсяной муки в техноло-

гии крекеров», «Реологические основы

отливки комбинированных кондитер-

ских изделий», «Реологические ха-

рактеристики теста кексов, бисквитов

и готовых изделий с использованием

вискозиметра и анализатора текстуры

Брукфильда», «Оценка технологических

свойств хлебопекарной муки на основе

анализа реологических свойств тес-

та», «Реологический расчет системы

«продукт – технологическая машина»

для экструдера при формовании со-

ломки».

Кроме того, были сделаны доклады

«Совершенствование формующего

инструмента экструдера с учетом рео-

логических свойств объектов перера-

ботки», «Приборы компании Brabender

для анализа качества муки и теста»,

«Моделирование кинетики пропитки

сферических частиц методом жид-

кофазного спекания для получения

композитов», «Методология контроля

показателей текстуры мякиша хлебо-

булочных изделий», «Многопараметри-

ческий метод контроля замеса пшенич-

ного теста», «Контроль реологических

свойств макаронных изделий в процес-

се стабилизации».

В рамках «круглого стола» собрав-

шиеся активно обменялись мнениями

об информации выступивших специа-

листов и обсудили вопросы, связанные

с проведением V Научно-практической

конференции «Управление реологиче-

скими свойствами пищевых продук-

тов».

Завершился первый день мероприя-

тия торжественным вручением дипло-

мов его слушателям.

Во второй день была проведена

демонстрация отечественных и за-

рубежных приборов для определения

реологических характеристик пищевых

сред, участники конференции посетили

Центр реологии пищевых сред инсти-

тута. В завершение был организован

«круглый стол» для производителей

приборов и заинтересованных специ-

алистов различных отраслей пищевой

промышленности.

По итогам конференции издан сбор-

ник материалов IV Научно-практичес-

кой конференции с международным

участием «Управление реологическими

свойствами пищевых продуктов».

Мероприятие прошло очень плодо-

творно в теплой, дружественной обста-

новке. Все участники удовлетворены

его проведением и с нетерпением ждут

следующей встречи.

Н. Г. СЕМЕНКИНА, Л.Ю. БЕЛИКОВА,

НИИХП

Управление реологическими свойствами

пищевых продуктов

Комиссия по экс-

портной оценке/тес-

тированию образцов

товаров, согласно По-

ложению о Конкурсе,

утвержденном и про-

водимом АНО «Союз-

экспертиза», Торгово-промышлен-

ной палатой РФ и ЗАО «Экспоцентр»

на международных выставках и яр-

марках, провела экспертную оценку

потребительских свойств продук-

ции, представленной российскими

и иностранными предприятиями

на 22 Международной выставке

«Продэкспо-2015». Она ознакоми-

лась с материалами по каждому за-

явленному в конкуре образцу, дала

оценку продуктам с учетом цены. В

результате определила номинантов

Конкурса и представила к награж-

дению.

Дипломы «За высокие потреби-

тельские свойства товаров» (зо-

лотая медаль) получили и пред-

приятия, выпускающие мучные кон-

дитерские и макаронные изделия.

Среди них:

ООО «ВНУК»

(г. Челябинск) за лап-

шу РУСМАК Премиум, «Лагман» РУС-

МАК Премиум, «Лагман» домашнюю

РУСМАК Премиум;

ООО ПТК «Колос»

(г. Челябинск)

за кекс «Пончик домашний со сгу-

щенкой», печенье «Золотой орешек»,

«Бантики с клубнично-сливочной на-

чинкой»;

ООО «ГлавКондитер»

(п. Са-

вино, Ивановская обл., Савинский

р-н) за печенье «Глория», «Шоко-

ладный трюфель», «Кук урузные

палочки»;

ООО «Садко+»

(г. Красноярск) за

печенье сахарное «Сливочное ла-

комство».

Победителям вручены награды

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека