ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2015

ENGINEERING AND TECHNOLOGY

собность, пластичность), выбрали

композицию эмульгаторов, которая

сообщала бы маргарину способ-

ность к аэрированию и улучшала бы

текстуру готовых изделий.

Сегодня борьба за внимание

потребителя приобрела широкий

размах, производителю приходится

использовать любые возможности,

чтобы вызвать положительную реак-

цию покупателя на свою продукцию.

Органолептические свойства про-

дукта в первую очередь влияют на

выбор потребителей и, в конечном

счете, формируют спрос, поэтому

мы тщательно подошли к подбору

ароматизаторов для наших марга-

ринов, которые имеют выраженные

сладко-сливочные вкус и аромат.

Для производства различных из-

делий из песочного теста, а также

кексов мы пред лагаем специа-

лизированный маргарин «Экопай

1304-31 TF». Применение его в про-

изводстве изделий из песочного

теста позволяет получать продукты

с улучшенными и заданными по-

требительскими свойствами. Мар-

гарины «Экопай» по сравнению

с универсальными маргаринами

имеют более высокие аэрационные

свойства, способствуют получению

готового продукта с наилучшими

показателями рассыпчатости, по-

ристости, однородной структуры

и объема , а также максимальному

сохранению вкусо-ароматических

характеристик конечной продукции

и формы отсаженных изделий после

выпечки (см. рисунок).

Кроме того, использование «Эко-

пай» дает возможность эффектив-

нее осуществлять замес теста и

снижать себестоимость продукции

благодаря свойствам маргарина.

Пластичность в широком диапазоне

температур и высокие аэрационные

свойства позволяют сократить тех-

нологический процесс вследствие

уменьшения продолжительности

аэрации и времени, необходимого

для «оттепливания» маргарина до

рабочей температуры. Использо-

вание «Экопай» позволяет скор-

рек тировать рецепт уру в плане

удешевления продукции, которое

происходит из-за введения большо-

го количества воды и муки, возмож-

ности исключения из его состава

яйцепродуктов и уменьшения доли

маргарина. «Экопай» удерживает

воду и воздух в тесте, образует в

нем тонкие пленки, ограничивает

набухание клейковины. Тесто полу-

чается мягкое, долго не затягивает-

Печенье из песочного теста и кексы, выработанные с применением маргаринов «Экопай» (а) и

«Экоуниверсал» (б)

a б

ся, с ним проще работать, особенно

в цехах, где печенье отсаживают

вручную, т. е. формование проходит

легче. Кроме того, применение мар-

гарина «Экопай» дает возможность

сократить продолжительность вы-

печки благодаря наиболее разрых-

ленной структуре теста.

Маргарин для слоеного теста

«Экослайс 1703-41 TF» предназна-

чен для производства дрожжевых

и бездрожжевых слоеных изделий,

в том числе замороженных полу-

фабрикатов, обладает высокой

пластичностью, устойчив к механи-

ческим и термическим нагрузкам,

не впитывается в слои теста, обес-

печивает полу чение проду к тов

привлекательного внешнего вида,

с четким разделением слоев, вы-

раженными сливочными вкусом и

запахом.

Благодаря использованию спе-

циализированных маргаринов для

слоеного теста «Экослайс» произ-

водители слоеных изделий имеют

определенные преимущества: воз-

можность выпускать продукцию

стабильного качества; расширять

ассортимент и создавать современ-

ные продукты; выбирать вариант

расфасовки маргарина в соответ-

ствии с технологией применения

его на производстве (пластины по

1 и 2, кг или блоки по 10 и 20 кг).

Когда-то применение масляного

крема было нормой. Спрос на тяже-

лые кремы из сливочного масла в

настоящее время снизился. Марга-

рины для кремов компании «ЭФКО»

позволяют получать полуфабрикаты

с наиболее нежной и воздушной

структурой. Кроме того, по причине

наиболее простой обработки марга-

рина масляный крем стал уступать

место крему на основе специали-

зированных продуктов. Не менее

важный арг умент при работе со

специализированным маргарином

кроется в возможности использова-

ния большего ассортимента ингре-

диентов и добавок. И, наконец, это

экономически выгоднее.

Маргарины для кремов «Эко-

крем» разработаны с учетом тра-

диционных требований к изготов-

лению отделочных кремовых по-

луфабрикатов и суфле, полученных

на сливочном масле. Рекомендуем

«Экокремом» полностью заменять

сливочное масло в базовых кремах и

применять его при создании собст-

венных рецептур.

Данныемаргариныимеют универ-

сальные свойства: предназначены

для производства любых кремов –

для прослойки, украшения, запол-

нения полостей, а также для работы

с различными ингредиентами: жид-

кими (например сиропами, сгущен-

ным молоком), сыпучими (сахарной

пудрой, какао-порошком) и другими

(различными подварками, пюре).

Один из основных видов сырья

для мучных кондитерских изделий –

жировые продукты, и в первую оче-

редь, маргарины жирностью 82 %.

При этом технологи-кондитеры

большое внимание уделяют выбору

маргаринов с заданными физико-

химическими и потребительскими

свойствами.

Компания «ЭФКО» предлагает

широкий ассортимент маргари-

новой продукции, позволяющий

удовлетворить запросы всех произ-

водителей мучных кондитерских и

хлебобулочных изделий, в том числе

и тех, которые заботятся о здоровье

потребителей и уже сегодня готовы

использовать на своих предприяти-

ях маргарины без трансизомеров.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека