ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2014

ABROAD

Пресс-служба «Аргументов и фак-

тов» в Белоруссии организовала

встречу экспертов с целью ознаком-

ления с национальными традициями

производства хлеба и их сохранения

в современных условиях.

Эксперты оказались едиными во

мнении, что белорусские традиции

изготовления хлебобулочных изде-

лий имеют богатую историю, их важ-

но сохранять и закреплять, радуя по-

требителей неповторимым ароматом

и удивительным вкусом продукции.

Подчеркивалось, что на протяже-

нии многих столетий основу продо-

вольственного благополучия белору-

сов составлял ржаной хлеб, который

остается массовым продуктом и в

настоящее время, символом благо-

получия и гостеприимства.

Вспоминая семейные традиции,

собравшиеся отмечали, что в бело-

русском доме на столе должна была

лежать бу ханка хлеба, покрытая

рушником. С давних времен приго-

товление хлебов было привилегией

хозяйки, его выпекали обычно раз

в неделю. Во время выпечки в доме

нельзя было шуметь и даже громко

разговаривать.

Сегодня, естественно, домашнюю

выпечку хлеба заменяют промыш-

ленные производства, но сохране-

нию традиционных технологий и бе-

режному отношению к традиционным

вкусам населения уделяется большое

и всевозрастающее внимание.

Выпечка хлеба в стране сосредо-

точена в основном на предприяти-

ях трех систем – Минсельхозпрод

(56 % объема), Белпотребсоюз и

КУП «Минск хлебпром» (по 17 %).

Предполагается также, что не менее

10 % потребляемых хлебных изделий

домашней выпечки и произведенных

торговыми организациями в учетные

данные не включены.

Таким образом, среднестатисти-

ческий белорус потребляет ежегодно

около 60 кг хлеба, или 165 г в сутки.

Всего в Белоруссии в 2013 г. (по

статистическим данным) произведе-

но 524 тыс. т хлебобулочных изделий,

ассортимент которых существенно

отличается от российского, прежде

всего наличием значительных объе-

мов хлеба из ржаной муки.

Повсеместно наиболее массовый

сорт – ржаной заварной хлеб выпус-

кают на предприятиях Минсельхоз-

прода. Например, в 2013 г. его выра-

ботано 130 тыс. т, или 45 % в общем

объеме производства хлебобулочных

изделий.

Хлебопеки Белоруссии уделяют

большое внимание также совре-

менным требованиям и нормам

здорового питания, которые по-

лучили широкое признание во всем

мире. В частности, 33 % освоенного

ассортимента в 2013 г. занимают

диетические и обогащенные изде-

лия, которые охотно приобретает

население.

В целом решение проблем совер-

шенствования ассортимента и вос-

становления объемов производства

в Белоруссии – в числе первостепен-

ных.

Для выполнения этих задач осу-

ществляют масштабные мероприя-

тия по внедрению инновационных

решений в технике и технологиях,

проводя агрессивную маркетинго-

вую и сбытовую политику (рекламные

кампании в СМИ, выставки-продажи,

дегустации).

Эти и другие мероприятия позво-

ляют многим производителям сохра-

нять объемы выработки, повышать

эффективность работы и привлекать

потребителей.

Вместе с тем, для хлебопечения

Белоруссии характерно снижение

производства хлебобулочных изде-

лий всех систем.

Белорусские традиции в хлебопечении

Выс т упая на конференции в

г. Минске, зам. директора Тирасполь-

ского хлебокомбината

П.П. Цыганаш

информировал о взаимоотношениях

с торговыми сетями, что вызвало ин-

терес ее участников.

В частности, он сообщил, что 47 %

торговых площадей республики при-

надлежат сети супермаркетов, вхо-

дящих в холдинг. Возвраты продук-

ции сведены к нулю, практикуется ее

уценка.

По возвратам продукции в дого-

ворах на поставку согласован пункт,

который гласит: «В случае возврата

Покупателем хлебобулочных изделий

с истекшим сроком реализации опла-

та поставщиком возвратного товара

производится со скидкой в размере

50 % от оптово-отпускной стоимости

товара».

Таким образом, сетям проще пра-

вильно оценить и продать продукцию,

чем вернуть и оплатить половину ее

стоимости.

И все же возвраты есть, в среднем

50 кг в сутки. Перерабатывают их

следующим образом – булку массой

650 г режут на 5–6 частей и высу-

шивают в печи. Сухари реализуют в

подсобные хозяйства по цене 0,18

долл. США за 1 кг. Спрос – «фантас-

тический».

Имеющаяся у хлебокомбината

фирменная торговая сеть, состоя-

щая из 9 магазинов, последние годы

сократилась в связи с нерентабель-

ностью по причине низкой торговой

надбавки (13 %), установленной ми-

нистерством.

Цены в республике регулируют,

средняя годовая рентабельность

достигает 15 %, в том числе на со-

циально значимые изделия – 1–2 %.

Удельный вес продукции таких сортов

в валовом продукте достигает 78 %.

По кондитерским изделиям рента-

бельность составляет 30–35 %.

Торговая надбавка для торгующих

хлебобулочными изделиями пред-

приятий также ограничена и не долж-

на превышать 13 %, для кондитер-

ских – не регулируется.

По материалам публикаций

журнала «Хлебопек»

подготовил Н.Т. ЧУБЕНКО

Взаимоотношения в торговле хлебом

на рынках Приднестровья

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека