ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2014

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Достигнув современного уровня

производства, удовлетворяя спрос и

потребности населения, хлебопекар-

ная промышленность сталкивается

со многими проблемами, требую-

щими квалифицированной оценки и

изысканий путей их решения, а также

определения научно обоснованных

направлений развития отрасли в

целом и конкретного производства в

будущем.

В вышедшей из печати моногра-

фии «Инновационное развитие хле-

бопечения в России» авторитетного

специалиста и ученого, академика

РАН, опытного организатора про-

изводства А. П. Косована системно

изложены история развития про-

мышленности, ее современный по-

тенциал, тенденции потребления

хлебобулочных изделий, что послу-

жило обоснованием формирования

перспектив развития отрасли.

Автор исследует этапы развития

хлебопечения в разные периоды, и

особенно в настоящее время, назы-

вает трудности, сдерживающие его,

и пути их устранения, четко опреде-

ляет направления инновационного

совершенствования производства в

будущем.

Применяя системный подход и

оригинальную методик у оценок,

автор анализирует существовавшие

способы переработки сырья, техно-

логии, технологическое оборудова-

ние, организацию и управление про-

изводством, другие направления его

деятельности, что позволяет обосно-

вано формулировать перспективные

направления ускоренного развития

хлебопечения на ближайший период.

Исследованияпозволилиизложить

и обосновать необходимость иннова-

ционного развития хлебопекарного

производства на современном этапе

и формирования предприятия буду-

щего. При этом справедливо указано,

что научные разработки – главный

фактор инновационного прорыва в

хлебопекарной промышленности.

В монографии подробно осве-

щены направления научных иссле-

дований, проводимых в настоящее

время, по этапам технологического

цикла, определены актуальные пути

механизации и автоматизации про-

изводства, развития ассортимента,

технологий и логистики.

В итоге автором сформирован ги-

потетический технологический поток

будущего предприятия и его подсис-

темы.

Для каждых этапа технологи-

ческого потока и подсистемы на

основании проведенного анализа,

оценки и огромного опыта организа-

ции производства и научного сопро-

вождения автор находит и излагает

свое видение хлебозавода будуще-

го, каждой его подсистемы. В част-

ности, для отдельной приемки сырья

и подготовки его к производству он

предполагает использование скане-

ров потока с функциями виртуаль-

ного прогнозирования результатов

и корректировки характеристик в

реальном времени.

При этом будут созданы условия

для снижения в потоке микробиоло-

гической обсемененности, регули-

рования активности ферментов и ак-

тивной адаптации свойств полуфаб-

риката к заданным параметрам.

В процессе приготовления теста

возникает новая система анализа

процессов, способная регулировать

в потоке параметры технологическо-

го процесса по показателям, полу-

чаемым от датчиков качества и био-

трансформирования сырья.

Предполагается разработка со-

временных датчиков и анализато-

ров, в первую очередь магнитно-

индукционного регулятора жизне-

деятельности микроорганизмов.

Ожидается на будущем пред-

приятии обновление подсистемы

формирования теста, в частности

бесстрессовые способы замеса и

разделки, с использованием кавита-

ции, вибрации, новых видов подвода

энергии.

Вполне закономерно автор кон-

центрирует внимание на совер-

шенствовании печного хозяйства,

где требуются проведение обширных

научных исследований и реализация

производственных задач в целях по-

вышения эффективности использо-

вания энергии, рождения конструк-

тивных идей и улучшения регулиро-

вания процесса.

Для успешного решения проблем

по названным направлениям необхо-

дима консолидация усилий практи-

ков и организаторов производства,

ученых и руководителей государст-

венных учреждений, которая будет

способствовать инновационному

развитию отрасли.

Каждая позиция в монографии и

предложения глубоко проработаны,

выводы изложены современным язы-

ком, доступным для восприятия спе-

циалистами, занятыми проблемами

развития хлебопекарной отрасли.

Большой интерес представляют

приложения, в которых содержатся

сведения из государственных доку-

ментов, формирующих задачи совер-

шенствованияхлебопечения,начиная

от «Домостроя», изданного в ХVI в.,

и заканчивая «Отраслевой целевой

программой развития хлебопекар-

ной промышленности Российской

Федерации на 2014–2020 гг.».

Изучение изложенных материалов

позволит производственным и на-

учным учреждениям и организациям,

ответственным за обеспечение на-

селения хлебобулочными изделиями,

определить стратегию и целевые

программы инновационного разви-

тия и научного сопровождения хлебо-

пекарной отрасли.

Книга является важным, полезным

и актуальным пособием для оценки

уровня развития каждого пред-

приятия и определения направлений

формирования конкретных задач в

перспективных планах.

В монографии каждый специалист

и ученый найдет ответы на интере-

сующие его вопросы и рекомендации

по решению проблем хлебопекарной

отрасли.

Н.Т. ЧУБЕНКО,

ветеран хлебопекарной

промышленности,

Почетный пекарь России

Полезное, актуальное и необходимое издание

Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека