4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
3/2013
Генеральный директор,
главный редактор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
10
12
14
16
20
24
26
30
32
36
37
40
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
С.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Награждение лауреатов отрасли высшими общественными наградами
Ченских В.Я.
О совершенствовании технической базы хлебопекарного
производства
Коротко о важном
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Пономарева О.И.
Бережливое производство «Lean production» – в по-
вышении конкурентоспособности пищевых предприятий
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Ротационные печи повышенной энергоэффективности
Быкова Н.Ю., Маклюков В.И., Черных В.Я., Мальчиков М.Ю., Ро-
гозкин Е.Н.
Информационно-измерительные системы мониторинга
динамики выпечки ржаного хлеба
Ейвин П.С.
Высокоресурсный и экологичный метод транспортирования
сыпучих материалов
ТюряеваС.В.
Выработка дрожжевых и слоеных изделий на одной линии.
Опыт производства
Чалдаев П.А., Зимичев А.В.
Овсяная закваска для производства хле-
бобулочных изделий повышенной пищевой ценности
ЗА РУБЕЖОМ
МеликовА.Г.
Обоснование конструктивных параметров ирежима работы
устройства для формования тестового полуфабриката
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
На юбилейной 20-й Международной выставке «Продэкспо-2013»
Бурдун Н.И.
Управление реологическими свойствами пищевых про-
дуктов
Упаковать – значит сохранить
18-я Международная выставка упаковочной индустрии RosUpack 2013
Рефераты
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
этого номера
этого номера
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
Компания DP GROUP
Компания «Восход»
Компания «Неос Ингредиентс»
Компания «Агро-3»
ГК «Союзснаб»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека