ЭлБиб

7 / 48

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 2/2013
5
В статье (журнал «Эксперт» № 4
за 2013 г.) рассмотрена современная
ситуация на рынке зерна и муки и дана
ее оценка специалистами, а также по-
средниками, владельцами зерна.
Внейсообщается, чтоценына зерно-
вом рынке бьют все рекорды (достигнут
их исторический максимум), особенно
на пшеницу, цена за 1т ее еженедельно
возрастает на 200–300руб. За послед-
ние полгода пшеница подорожала поч-
ти вдвое – до 12 тыс. руб. за 1т.
Текущий результат близок к худшим
показателям 2010 г., тогда в стране
валовой сбор зерна составлял 65 млн т
и правительство запретило экспорт.
В нынешнем сезоне экспорт отме-
нять не стали, поэтому уже с июля но-
вый урожай (2012 г.) активно вывозили
за пределы страны, но из-за роста цен
на внутреннем рынке вывоз почти пре-
кращен – цены впервые превысили ми-
ровые. Всего в текущем сезоне из Рос-
сии экспортировано чуть менее 14 млн т
зерна, притом что весь экспортный по-
тенциал без ущерба для внутренних по-
требителей оценивался в 9,5 млн т.
Для крестьян (и посредников – ред.)
рост стоимости зерна – благоприятный
фактор, но для мукомолов это может
привести к катастрофе. Уже сегоднямел-
кие птицеводческие компании не в сос-
тоянии приобретать корма и уничтожают
поголовье, их положение усложняется
вступлением России в ВТО.
Президент Зернового союза А. Зло-
чевский уверяет, что цены должны
снизиться. «Если бы была реальная
нехватка зерна, то импорт бы рос, а он
не растет. Это значит, что в стране дос-
таточное количество запасов». Срав-
нивая рынок зерна с рынком муки, он
считает, что цены на муку уже достигли
пикового уровня и больше не растут.
Руководитель «Агроспикера» В. Ша-
маев, наоборот, считает, что цены
должны оставаться высокими – «если
будут снижаться, то зерно снова поте-
чет на экспорт», создавая дефицит.
По мнению исполнительного дирек-
тора «СовЭкон» А. Сизова, говорить
о снижении цен не приходится. Они бу-
дут укрепляться и довольно серьезно.
Факторы сдерживания – товарные ин-
тервенции, возможный импорт и ожи-
дание нового урожая.
Пока торги проходят два раза в не-
делю, начиная с конца октября, за тор-
говый день реализуют 60–65 тыс. т.
Отношение к интервенциям разное.
Е. Бурова (Ленинградский комбинат
хлебопродуктов) считает, что они помо-
гают, зерно на 1–1,5 тыс. руб. дешевле,
чем на рынке; другие хотели участвовать,
но все, подсчитав, отказались: во-первых,
предлагалось зерно низкого качества
из запасов прошлых лет и, во-вторых,
100%-ная предоплата (компания «Евро-
дон»). В третьих, большая нагрузка по ло-
гистике – требовался самовывоз.
Вывод: нынешние интервенцииболь-
ше похожи на инструмент пополнения
казны (и посредников – ред.), а цены
реализации близки к рыночным, при-
том, что закупали зерно по 5–6 тыс.
руб. за 1 т.
Следующий факт сдерживания – но-
вый урожай. По подсчетам А. Злочевс-
кого, потребность в финансировании
посевов в 2013 г. выросла на 20%, а до-
ступность кредитов снизилась на 15%.
Что касается импорта, он идет только
из Казахстана, его возможности – до
2 млн т. Привлекательность импорта ев-
ропейского, американского и прибал-
тийского зерна не очевидна из-за боль-
ших затрат. Стоимость пшеницы III
класса в Москве будет достигать 13,3
тыс. руб. К тому же российские порты
просто не смогут принять импортное
зерно без изменения технологии, по-
скольку они ориентированы на экспорт.
РАЗГУЛЯЛИСЬ.
ОБЗОР СИТУАЦИЙ НА РЫНКЕ ЗЕРНА ИМУКИ. ПЕРСПЕКТИВА
ОФИЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
ВНИМАНИЮ СПЕЦИАЛИСТОВ
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ
И ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
В 2013 г. вышла в свет книга
«Технологические рекомендации
по применению жировых продук-
тов в производстве хлебобулоч-
ных изделий из пшеничной муки».
Рекомендации составлены на
основе производственного опыта
хлебопекарных предприятий Рос-
сии с учетом экспериментальных
данных, полученных в ГНУ ГОС-
НИИХП Россельхозакадемии.
В рекомендациях приведена
информация об ассортименте,
основных органолептических и
физико-химических показателях
качества, пищевой ценности и
технологических свойствах жиро-
вых продуктов.
Представлены особенности
подготовки жировых продуктов
различных видов к производству и
используемое оборудование, по-
рядок входного и производствен-
ного контроля жиров; технологии
применения жировых продуктов в
производстве булочных, слоеных,
жареных, функциональных хле-
бобулочных изделий, продуктов
с увеличенным сроком годности
и пониженной влажности, а также
указаны способы применения ма-
сел в качестве смазочных средств
технологического оборудования.
Приведены рекомендуемые
нормы взаимозаменяемости жи-
ровых продуктов. В приложени-
ях указаны нормы расхода рас-
тительного масла для смазки,
дефекты жареных изделий, их
причина и устранение, методы
контроля качества фритюрных
жиров; приведена технологичес-
кая инструкция по приготовле-
нию и применению жироводных
эмульсий для смазки хлебопекар-
ных форм и листов.
Заявки на приобретение
можно направлять:
по адресу: 107553, Москва,
Большая Черкизовская, д. 26а,
ГНУ ГОСНИИХП РАСХН;
по электронной почте:
по факсу: 8 (499) 161-42-74.
Коротко о важном
«Дорожная карта» для пищевой промышленности
Эксперт И. Ганенко, анализируя показатели «Стратегии развития пищевой промышленности» по
приросту производства продовольствия и модернизации отрасли, отмечает, что выделений бюджетных
средств в документе не предусмотрено. По замыслу разработчиков, средства в объеме 777 млрд руб.
владельцы вложат из собственных источников и 62 % привлекут в виде кредитов.
Предусматривается субсидирование кредитов под региональные или федеральные программы
развития пищевых отраслей.
Однако эксперт ИКАР’а Е. Иванов считает, что пищевая промышленность может развиваться на
средства инвесторов, если бы не проблемы, связанные с госрегулированием, сертификацией, плохой
логистикой, чрезмерным администрированием на всех уровнях – от санэпиднадзора до ФНС, таможни
и электросетей. «Такой бизнес-климат препятствует не только инвестированию, но и поддержанию
действующих производств».
Обзор подготовил Н.Т. ЧУБЕНКО
Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека