ЭлБиб

4 / 48

2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 5/2012
Генеральный директор,
главный редактор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор А.П. КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
12
15
18
22
26
27
28
30
33
36
40
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева, д-р техн. наук
О.А. Ильина, д-р экон. наук
М.А. Коваленко, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова, д-р техн. наук
И.В. Матвеева, д-р техн. наук
В.В. Молодых, вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова, канд. техн. наук
С.Н. Серегин, д-р экон. наук
Н.С. Тульская, канд. экон. наук
С.Д. Храбров, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова, д-р техн. наук
В.Я. Черных, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Терентьев Н.Т. Десятый отчетно-выборный съезд Российского Союза пе-
карей
Хлебопекарная промышленность России в 2008-2012 гг.
Постановление десятого отчетно-выборного съезда Российского Союза
пекарей
Чубенко Н.Т. Хлебопекарное производство и профсоюзы
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
ДремучеваГ.Ф., КарчевскаяО.Е., ЧубенкоН.Т. Реальная информативность
методов оценки хлебопекарных свойств пшеничной муки
Хлопонина О.А. Влияние специализированного маргарина на качество из-
делий из песочного теста
Гайдаченкo О. Крем на основе маргарина для производства мучных конди-
терских изделий
Warburtons и Stable Micro Systems решили «липкую» проблему
АртемьеваЕ.В., ЧерныхВ.Я., ЗиневскийА.И.Стабилизация реологических
свойств макаронных изделий после сушки
Мартиросян В.В., Щеглов Н.Г., Жиркова Е.В., Бердышникова О.Н.,
Малкина В.Д. Регулирование качества макаронных изделий из пшеничной
муки с пониженными свойствами
ЗА РУБЕЖОМ
Чубенко Н.Т. Многовековые традиции хлебопечения в Литве
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Итоги Пятого Всероссийского смотра качества хлебобулочных изделий
Полищук В. Теория и практика хлебопекарного производства
Рефераты
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
этого номера
этого номера
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
Компания «Эфко»
Компания «Агро-3»
Фирма FRITSCH
Холдинг «Солнечные продукты»
ГК СИМАС
Компания «Скорпио-Аромат»
ГК «Союзснаб»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека