4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
4/2012
Генеральный директор,
главный редактор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
8
10
12
16
20
22
24
28
30
30
32
35
36
38
40
42
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых
, вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Чубенко Н.Т.
О стратегии развития хлебопекарной промышленности
России в планах Правительства РФ
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Дерин В.Г., Баженов Д.Ю., Брязун В.А., Гарзанов А.Л.
Комплексные
инженерные решения для хлебопекарной промышленности
Маклюков В.И., Нищева О.С., Пучкова Л.И., Рогозкин Е.Н.
Влияние
этапов выпечки пшеничного хлеба на формирование его объема
СмертинаЕ.С.,ФедянинаЛ.Н., Каленик Т.К.
Перспективыприменения
нетрадиционного сырья растительного происхождения в хлебопечении
Черных В.Я., Родичева Н.В., Кроха А.А., Бойко Б.Н., Думская Н.С.
Технология приготовления пшеничного хлеба с добавлениемморковного
и тыквенного порошков
Чалдаев П.А., Зимичев А.В.
Диетический хлеб с овсяной крупой
КветныйФ.М.,ШлеленкоЛ.А., ТюринаО.Е., БорисоваА.Е., Невская
Е.В.
Новые технологии производства хлебобулочных имучных кондитер-
ских изделий для питания космонавтов
Черных В.Я., Мизова И.Х., Султанович Ю.А.
Современный автома-
тизированный метод контроля реологических характеристик жировых
продуктов
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Государственная политика в области здорового питания
Чубенко Н.Т.
Пятый Международный хлебопекарный форум
Главная специализированная выставка для хлебопекарного произ-
водства в России
Сохраним традиционные технологии и вкусовые достоинства боро-
динского хлеба
Объявлены победители
Бурдун Н.И.
Главное событие хлебопеков и кондитеров Европы
15 лет в ногу с отраслью
Гражданкина Л.Б.
Алексеевка принимает гостей
Бурдун Н.И.
Связь всех времен и народов
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека