ЭлБиб

НАШИ ИНТЕРВЬЮ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2011

Евразийского экономического со-

общества, были утверждены Еди-

ные санитарно6эпидемиологические

и гигиенические требования к това-

рам, подлежащим санитарно6эпиде-

миологическому надзору (контролю).

Единые санитарные требования фор-

мировались с учетом норм ВТО.

Решением Комиссии Таможенно-

го союза от 8 декабря 2010 г. №492

утвержден График разработки перво-

очередных технических регламентов

Таможенного союза, в котором со-

держатся 12 проектов технических ре-

гламентов, касающихся безопасности

пищевых продуктов.

С 2008 г. по результатам обсуждения

на заседаниях совместных рабочих

групп (Россия6ЕС) по гармонизации

предельно допустимых уровней пести-

цидов, антибиотиков в пищевых про-

дуктах было гармонизировано более

330 национальных нормативов.

В настоящее время внесены изме-

нения в СанПиН 2.3.2.1078601 «Гигие-

нические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продук-

тов» и Федеральный закон от 12 июня

2008 г. №886ФЗ «Технический регла-

мент на молоко и молочную продук-

цию» в части установления пределов

методов чувствительности определе-

ния антибиотиков.

ВЕдиных санитарно6эпидемиологи-

ческих и гигиенических требованиях

к товарам, подлежащим санитар-

но6эпидемиологическому надзору

(контролю) Таможенного союза, также

установлены пределы методов чув-

ствительности определения антибио-

тиков и проведена замена единицы

измерения содержания антибиотиков

с ед/г на международную норму мг/кг.

Постановлением Главного госу-

дарственного санитарного врача

Российской Федерации от 27 дека-

бря 2010 г. №177 утвержден СанПиН

2.3.2.2804610 «Дополнения и изме-

нения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078601

«Гигиенические требования безопас-

ности и пищевой ценности пищевых

продуктов», где гармонизированы

российские гигиенические нормативы

по остаточным количествам ветери-

нарных (зоотехнических) препаратов,

в том числе антибиотиков, в пищевых

продуктах с требованиями между-

народных документов ЕС и Кодекса

Алиментариус.

В настоящее время в Комиссию

Таможенного союза представлены

предложения по внесению изменений

и дополнений в Единые санитарные

требования и в проект технического

регламента «О безопасности пищевых

продуктов» ЕврАзЭС по 119 нормати-

вам остаточных количеств антибио-

тиков и антимикробных ветеринарных

препаратов в продуктах животного

происхождения.

В октябре 2008 г. в г. Парме (Ита-

лия) и в мае 2010 г. в Москве были

проведены встречи российских экс-

пертов и экспертов ЕС по вопросам

нормирования пестицидов в пищевых

продуктах. В Европейском Союзе ре-

гламентировано 165186 МДУ для 437

действующих веществ пестицидов.

Указанная разница в количестве

утвержденных МДУ обусловлена ча-

стым использованием в ЕС величины

МДУ на уровне 0,01 мг / кг, условно

принятой в качестве минимальной

величины содержания пестицидов

в пищевых продуктах, а также боль-

шим спектром культур, выращивае-

мых в странах ЕС и экспортируемых

из третьих стран. Так, для пестицидов

на основе форамсульфурона в ЕС

имеются МДУ для 145 видов сельско-

хозяйственных культур.

Принципы разработки гигиеничес-

ких нормативов содержания остаточ-

ных количеств пестицидов в пищевых

продуктах в Российской Федерации

и в Евросоюзе являются близкими

и включают практически одни и те же

этапы и необходимые исходные дан-

ные. Однако имеются отличия, обу-

словленные национальными особен-

ностями в структуре питания насе-

ления Российской Федерации (более

высокое потребление хлеба, макарон-

ных изделий, картофеля и т. п.), а также

действующим в Российской Федера-

ции принципом комплексного гигие-

нического нормирования пестицидов,

согласно которому при установлении

МДУ, исходя из действующей допу-

стимой суточной дозы (далее – ДСД)

поступления пестицидов в организм

человека, одновременно учитывается

возможный уровень их поступления

не только с пищевыми продуктами,

но и с питьевой водой и атмосферным

воздухом (в ЕС только с пищевыми

продуктами).

Многолетняя практика такого под-

хода подтвердила его правомерность

и обоснованность. Результаты ана-

литического контроля воды и данные

водного мониторинга, проведенного

в ряде зарубежных стран, свидетельст-

вуют о загрязнении рядом пестицидов

объектов окружающей среды (воздуха,

воды, почвы).

В Российской Федерации приняты

более жесткие МДУ для части пести-

цидов, обладающих отдаленными эф-

фектами действия на организм тепло-

кровных (тератогенность, эмбриоток-

сичность, репродуктивная токсичность,

онкогенность), и для пестицидов, ре-

гламентированных в зерне хлебных

злаков, зернопродуктах (мука, крупы),

картофеле и ряде овощных культур.

Максимальная гармонизация дейст-

вующих нормативов не всегда возмож-

на, так как по значительному числу пе-

стицидов нормативы, установленные

ФАО/ВОЗ, Комиссией Кодекса Али-

ментариус, Евросоюзом и США, суще-

ственно разнятся, иногда в 20–40 раз.

Мировая практика гигиенической

регламентации пестицидов также сви-

детельствует о важности постоянного и

детального анализа всей полноты ин-

формации по токсиколого6гигиенической

характеристике пестицидов и результа-

тах их аналитического контроля. С учетом

вновь получаемых данных постоянно

осуществляется корректировка МДУ пе-

стицидов, а также принимаются решения

о возможности перерегистрации пести-

цидов.

КЕС в Роспотребнадзор представ-

лен список приоритетных пестицидов,

по которым необходимо гармонизиро-

вать МДУ.

В течение 2009–2010 гг. было гармо-

низировано 220 нормативов по содер-

жанию в продовольственном сырье и

пищевых продуктах остаточных коли-

честв пестицидов. Для 250 пестицидов

установлен цифровой показатель вме-

сто записи «н. д.» («не должно быть»).

В целях недопущения экстраполяции

нормативов, установленных для опре-

деленных групп растениеводческой

продукции, установлены 111 единых

гигиенических нормативов для одно-

родных групп растениеводческой про-

дукции, имеющих сходную биологиче-

скую характеристику и среднесуточные

количества потребления в рационе

человека (плодовые косточковые, пло-

довые семечковые, зерно хлебных

злаков и др.).

Также в ГН 1.2.2701610 введен нор-

матив о том, что не допускается экс-

траполяция нормативов, установлен-

ных для определенной группы рас-

тениеводческой продукции, на другие

сельскохозяйственные культуры.

Постановлением Главного государ-

ственного санитарного врача Россий-

ской Федерации от 02.08.2010 №101

утверждены санитарно6эпидемиологи-

ческие правила и нормы ГН 1.2.2701610

«Гигиенические нормативы содержания

пестицидов в объектах окружающей сре-

ды (перечень)», в которых регламенти-

рованы 2023 МДУ для 486 действующих

веществ пестицидов.

Беседу вела зам. главного редактора

Издательства «Пищевая

промышленность»

Е.В. КАУЦ

Публикуется с сокращениями (пол-

ный текст читайте в журнале «Пищевая

промышленность» № 9/2011 г.).

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека