ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2011

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Уважаемые делегаты

и гости съезда!

Президент России Дмитрий Анато-

льевич Медведев четко сформулиро-

вал приоритеты коренной модерниза-

ции экономики страны.

Новые цели продиктованы необхо-

димостью самообеспечения государ-

ства качественными промышленными

и продовольственными товарами и

вывода своей продукции на мировой

рынок. Задачи сложны и масштабны.

Для хлебопекарных предприятий

они заключаются в обеспечении на-

селения высококачественными и безо-

пасными хлебобулочными изделиями

в широком ассортименте, с учетом де-

мографических и профессиональных

особенностей регионов; в совершен-

ствовании организации производства

и управления; инновационном на-

полнении по всему технологическому

коридору.

Такие объемные задачи должны со-

провождаться обновлением основных

фондов в ускоренном режиме, улуч-

шением условий и снижением доли

ручного труда, повышением его про-

изводительности, расширением пакета

социальной поддержки работающих в

отрасли.

В последнее время доля хлебопекар-

ных предприятий, на которых ведется

целенаправленная работа по внедре-

нию новой техники и технологических

инноваций, несколько возросла. Все

большую роль в этих процессах играет

ряд крупных хозяйствующих субъек-

тов – компаний, холдингов и близких

к ним по структуре образований. Они

успешно продвигаются на рынке хле-

ба, имеют достаточно эффективный

механизм внутреннего перераспреде-

ления ресурсов и внутриструктурного

взаимодействия бизнесов.

У нас надежные российские тех-

нологии; ассортимент, отвечающий

традициям и обычаям нашего многона-

ционального государства; хлебозаводы

с высоким уровнем организации про-

изводства и управления.

В целом производственный потен-

циал хлебопекарной промышленности

пока достаточен для полного удовлет-

ворения спроса населения на хлебобу-

лочные изделия как в количестве, так

и в ассортименте. Общий объем про-

изводства составляет 7,0 млн т в год

с устойчивой тенденцией к снижению

на 1,0–1,5 %. Ежегодно в бюджеты всех

уровней поступает 27–30 млрд руб. на-

логовых отчислений.

Эти цифры венчают нелегкий труд

трехсот тысяч работающих в отрасли.

Да, у нас есть неплохие достижения, и

мы пока можем удовлетворить спрос

населения. «Пока еще» потому, что в

хлебопечении накапливается критиче-

ская масса проблем, требующих реше-

ния. Каких же?

Общее техническое состояние про-

мышленности, степень финансовой

устойчивости, обеспеченность ресур-

сами всех видов вызывают у нас се-

рьезное беспокойство.

По мнению членов правления Рос-

сийского союза пекарей, ученых и

специалистов, отрасль нуждается в

системных преобразованиях, в первую

очередь в повышении технического

уровня производства. Задача проста и

понятна всем.

Однако острый дефицит инвести-

ционных ресурсов ставит работу по

широкомасштабной модернизации в

критическое состояние. Объем ин-

вестиций крайне незначительный. В

2010 г. он составил всего 10,0 млрд

руб., или 4 % объема выручки, хотя, по

мнению экспертов, он не должен быть

меньше 10 %. При этом 80 % из них –

собственные средства предприятий, в

то время как в среднем по экономике

доля привлеченных средств состав-

ляет менее 50 %. По нашим расчетам

для укрепления производственного

потенциала отрасли нужно примерно

18,0–20,0 млрд руб. инвестиций в год.

Недостаток финансовых ресурсов –

системная слабость отрасли и главная

причина вынужденной остановки ряда

хлебопекарных производств. Всего

с 2005 по 2009 г. количество органи-

заций в хлебопечении снизилось с

2502 до 2015, в том числе крупных

и средних с 1042 до 723, производ-

ственные мощности уменьшились с

14,2 до 12 млн т в год. В 2010 г., по

предварительным статистическим

данным, прекратили существова-

ние еще более 50 крупных и средних

предприятий, многие хлебозаводы

I квартал 2011 г. закончили с убыт-

ком.

Только треть хлебопекарных пред-

приятий в России занимается техниче-

ским перевооружением. На остальных,

где уровень износа оборудования до-

стигает 50–80 %, идут необратимые

процессы старения, которые сопрово-

ждаются, как правило, избыточными

затратами ресурсов и ухудшением ка-

чества хлебобулочных изделий. Доля

полностью изношенных основных

средств в их общей стоимости состав-

ляет около 20 %. Угроза прогресси-

рующего старения техники достаточно

серьезна, она более опасна, чем угроза

конкуренции. Финансовое маневриро-

вание для разрешения ситуации имеет

объективные ограничения.

В ассортименте традиционно, до

80 %, преобладают изделия массовых

сортов с небольшой долей добавлен-

ной стоимости. Кроме того, сохраня-

О состоянии и направлениях развития

хлебопекарной промышленности

Российской Федерации

Доклад президента Российского Союза пекарей внеочередному IX съезду 29 июня 2011 г.

А.П. КОСОВАН,

президент Российского Союза пекарей,

академик РАСХН

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека