4 / 52
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
5/2011
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
10
13
14
16
21
24
26
28
32
36
38
44
46
48
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко,
канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Чубенко Н. Т.
На внеочередном IХ съезде Российского союза пекарей
Косован А. П.
О состоянии и направлениях развития хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
Постановление внеочередного IХ съезда Российского союза пекарей
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Универсальные ротационные хлебопекарные печи
Печи хлебопекарные А2-ХПК
Автоматическая пекарня на основе подовых паротрубных печей KUMKAYA
(Турция)
Костюченко М.Н.
Использование йодированной соли для обогащения
хлебобулочных изделий
Улучшители – 10 аргументов успеха мучных кондитерских изделий
Комилова Д.А., Дубцов Г. Г.
Модификация технологии производства
хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы
Цыганова Т.Б., Ангелюк В.П., Буховец В.А.
Новая технология произ-
водства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности
Инновационные разработки для хлебопеков и кондитеров
Чубенко Н.Т., КветныйФ.М., Череда В.В.
Упаковывание хлебобулоч-
ных изделий – важный фактор сохранения потребительских свойств
ЗА РУБЕЖОМ
Череда В. В.
Использование энергосберегающих технологий в ПАО
«Киевхлеб»: современное состояние, перспективы развития
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Международныйфорумпищевиков «Пищевая промышленность –приори-
тетная отрасль экономики России»
Кириллов Д.Ю.
Бизнес-туры для российских хлебопеков
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека