ЭлБиб

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2008

24 июня 2008 г. принят Федеральный

закон №90-ФЗ «Технический регламент

на масложировую продукцию» — второй

из серии законов о технических регламен-

тах на пищевые продукты.

Регламент регулирует условия произ-

водства и безопасность пищевой масло-

жировой продукции, а также непищевой

масложировой продукции, к которой

отнесены глицерин натуральный и мыло

хозяйственное.

К объектам технического регулиро-

вания отнесены как сама продукция, так

и процессы производства, хранения и пе-

ревозки, связанные с требованиями к ней.

Законом систематизированы и опре-

делены понятия и перечень масложиро-

вых продуктов.

В частности, к пищевым продуктам от-

несены масла растительные, маргарины,

спреды и смеси растительно-сливочные

и растительно-жировые, а также жиры

специального назначения — кулинарные,

кондитерские, хлебопекарные и замени-

тели молочного жира.

Кроме того, к ним отнесены эквивален-

ты масла какао, улучшители и заменители

масла какао, соусы на основе раститель-

ных масел, майонезы, соусы майонезные,

кремы на растительных маслах.

Каждому наименованию даны опреде-

ления, которыми с 2009г. предстоит поль-

зоваться повсеместно.

Кроме признаков безопасности каждо-

му наименованию даны характеристики.

Так, масла растительные извлекаются

из масличных культур соответствующего

наименования и содержат жира не менее

99%.

Масла растительные — смесь пред-

ставляют собой смеси растительных

масел из разного сырья в различных со-

отношениях, ароматизированные — с до-

бавлением вкусоароматических добавок.

Маргарины — это эмульсионные жи-

ровые продукты с массовой долей жира

не менее 20% с добавками воды, с до-

бавлением или без добавления молока

и (или) продуктов его переработки, пище-

вых добавок и других ингредиентов.

Маргарины по своей консистенции

разделяются на твердые (сохраняющие

форму при t = 20±2 °С), мягкие (имеющие

мягкую консистенцию при t = 10±2 °C),

содержащие не более 8% массовой доли

трансизомеров, а также жидкие, имею-

щие жидкую консистенцию.

Введено понятие спреда — эмульси-

онного жирового продукта с массовой

долей жира не менее 39%, температурой

плавления жировой фазы не выше 36 °С,

изготавливаемого из молочного жира

и (или) сливок, и (или) сливочного масла,

натуральных и (или) модифицированных

растительных и других ингредиентов.

Смеси топленые — продукты с массо-

вой долей жира не менее 99%, изготав-

ливаемые путем смешивания расплав-

ленного молочного жира и (или) других

ингредиентов. Смеси должны содержать

не более 8% массовой доли трансизоме-

ров олеиновой кислоты в жире.

Доля молочного жира в составе жиро-

вой фазы растительно-сливочных смесей

должна составлять от 15 до 50%, для рас-

тительно-жировых смесей — молочного

жира не более 15%.

Жиры специального назначения, в том

числе кондитерские и хлебопекарные,

должны содержать не менее 98% массо-

вой доли жира.

Отдельно изложены довольно жест-

кие требования к упаковке и маркировке

масложировой продукции. Так, упаковка

должна обеспечивать безопасность и не-

изменность признаков продукта в течение

срока годности, а материалы для упаков-

ки должны соответствовать требованиям,

изложенным в их регламентах.

Маркировка должна содержать наи-

менование продукта с указанием маслич-

ного сырья, из которого он изготовлен,

состав масложирового продукта, включая

ингредиенты, пищевые добавки, БАДы,

витамины, микронутриенты и др. Указы-

вается также пищевая ценность и срок

годности, обязательно — изготовитель.

В регламент включены обширные тре-

бования к организации и условиям произ-

водства, к производственному персоналу

и сырью. В частности, требуется выбирать

технологический процесс, обеспечи-

вающий безопасность продукции, есть

требования к использованию материалов

и оборудования. Изложены также требо-

вания к воде и воздуху, используемым

в процессе производства, требования

к зданиям и помещениям.

Требования к персоналу, помимо ква-

лификации и соблюдения правил вну-

треннего распорядка, предусматривают

соблюдение личной гигиены, ношение

чистой спецодежды и обуви.

Регламент содержит перечень требо-

ваний безопасности к пищевой продукции

и по микробиологическим показателям.

В нем изложены также формы оценки со-

ответствия, декларации продукта, орга-

низации контроля.

По л н ый т е к с т З а к о н а № 9 0 -ФЗ

от 24 июня 2008г. «Технический регламент

на масложировую продукцию» опубли-

кован 30 июня 2008 г. в «Собрании зако-

нодательства Российской Федерации»

№26 и вводится в действие через полгода

со дня публикации.

ОФИЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГЛАМЕНТЕ НА МАСЛОЖИРОВУЮ ПРОДУКЦИЮ

В соответствии с Федеральными за-

конами №184-ФЗ от 27.12.2002 г. «О тех-

ническом регулировании» и № 29-ФЗ

от 02.01.2002 г. «О качестве и безопас-

ности пищевых продуктов» разработан

и впервые для пищевых продуктов утверж-

ден Президентом Российской Федерации

Д. А. Медведевым 12.06.2008г. Федераль-

ный закон «Технический регламент на мо-

локо и молочную продукцию» №88-ФЗ.

Технический регламент дает подроб-

ную четкую характеристику и описание

всех видов молока и продуктов его пере-

работки, описание процессов производ-

ства, хранения, перевозки, реализации

и утилизации молока и молочной про-

дукции.

В законе изложены определения по-

нятий молока, молочной продукции, мо-

лочного продукта, молочного составного

продукта, молокосодержащего продукта,

вторичного молочного сырья, побочного

продукта переработки молока, молока

– сырого, цельного, обезжиренного,

питьевого, топленого, обогащенного, мо-

лочного напитка и 86 наименований про-

дуктов переработки молока.

Закон содержит требования к безопас-

ности каждого продукта, включая требо-

вания к фундаментально необходимым

компонентам, которые вводятся в продукт

и без которых невозможна выработка кон-

кретного продукта переработки молока

(закваски, пробиотики, пребиотики и др.)

Подробно изложены понятия продуктов

детского питания, их классификация и тре-

бования к ним и процессам производства.

Регламент содержит описание требо-

ваний по организации производственного

контроля в соответствии со специально

разработанной для каждого предприятия

программой, включающей систему и по-

казатели качества и безопасности сырья,

компонентов и др.

В программе должны быть графики и ре-

жимы санитарной обработки помещений,

оборудования и инвентаря, режимы обслу-

живания, уборки, требования гигиены.

Программа должна содержать пере-

чень контрольных точек процессов про-

изводства, правила и процедуру иденти-

фикации молока и продуктов его пере-

работки.

Отдельная глава регламента посвя-

щена механизмам оценки соответствия

требованиям закона и формам этого под-

тверждения.

В регламенте также содержатся гиги-

енические и квалификационные требо-

вания к работникам, занятым в производ-

стве, хранении и транспортировке.

Подробно изложены требования к упа-

ковке, маркировке, этикетке, обязатель-

ные к выполнению, предусматривают

ответственность за нарушения закона

и механизм возмещения вреда.

Закон №88-ФЗ от 12 июня 2008г. всту-

пает в силу по истечении шести месяцев

со дня его опубликования.

Полный текст Закона опубликован

в «Собрании законодательства Россий-

ской Федерации» 16 июня 2008г. в № 24,

а также в Интернете.

Н. Т. ЧУБЕНКО

О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГЛАМЕНТЕ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека