ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2008

Тестомесильные маши-

ны с подкатной дежой серии

VE – это традиционная комплек-

тация тестоприготовительного

участка.

Машины оснащены механиз-

мом электромагнитной фик-

сации дежи, гидравлической

системой подъема и опускания

крышки.

Помимо стандартного вари-

анта компания SIGMA предла-

гает машины серии VE TAURO, которые укомплектованы

двумя спиральными тестомесильными органами и двумя

центральными отсекателями. Это позволяет в еще более

короткий промежуток времени осуществить качествен-

ный замес теста. Тестомесильные машины серии VE TA-

URO предназначены для круглосуточной работы и пред-

лагаются только с большим объемом дежи, они будут

актуальны для высокопроизводительных предприятий.

Исходя из различия схем дальнейшей обработки

теста, предлагаются три стандартных типа дежеопро-

кидывателей: с высотой подъема дежи на 1200мм, 1900

и 2700мм.

Эти тестомесильные машины це-

лесообразно использовать при сле-

дующих условиях:

во-первых, на предприятиях сред-

ней и малой производительности,

применяющих ускоренный способ

тестоприготовления. В случае ис-

пользования механизированной

разделки теста замес происходит

в тестомесильной машине ASV и, затем, по истечении

несколькихминут, тестосразу попадает в воронку тесто-

делителя, где происходит дальнейшее деление и фор-

мование тестовых заготовок. В случае ручной разделки

(мелкоштучныеиэксклюзивныеизделия) тестоизтесто-

месильноймашинымеханически выгружается на стол;

во-вторых, на предприятиях, работающих с приме-

нением традиционных способов тестоприготовления

и имеющих устаревшие односкоростные тестоме-

сильные машины. Имеющиеся на предприятии дежи

можно использовать для брожения опары и теста. Это

экономически выгодный вариант переоснащения тесто-

приготовительного участка, который даст возможность

значительно улучшить качество замеса.

КомпанияSIGMAпредлагаетдватипасамоопрокиды-

вающихся тестомесильных машин:

модели ASV-B – опрокидывание на стол или в другую

дежу;

модели ASV-Т – опрокидывание в воронку тестодели-

теля.

Оборудование SIGMA –

10 лет на службе хлебопеков России

Итальянская компания SIGMA была

образована в 1974 г. Ее основатель –

Лючиано Нёкки – начал производство

тестомесильных машин с фиксиро-

ванной дежой. Сегодня компания

выпускает очень широкий спектр про-

фессиональных тестомесильных ма-

шин и планетарных миксеров. Компа-

ния SIGMA является самым крупным

производителем этого оборудования

в Италии – 1500 машин в год.

На российском рынке оборудова-

ние этой компании появилось в 1992–

1993 гг., а в 1998 г. она уже офици-

ально участвовала в международной

выставке в Москве. Более 10 лет ее

оборудование заслуженно пользует-

ся спросом у хлебопекарных и кон-

дитерских предприятий. Российские

хлебопеки и кондитеры по досто-

инству оценили профессиональные

качества тестомесильных машин

и планетарных миксеров.

Все типы тестомесильных машин

SIGMA объединяет наличие спираль-

ного тестомесильного органа (одного

или двух), центрального отсекателя

и цилиндрической дежи из нержаве-

ющей стали. Это позволяет сделать

качественный замес даже из мини-

мального количества муки.

Все машины являются двухско-

ростными и имеют возможность ин-

тенсивного замеса теста. Интенсив-

ный замес принципиально улучшает

качество выпекаемой продукции:

увеличивается объем изделий; мя-

киш становится более эластичным;

пористость – равномерной и мелкой,

корка – более интенсивно окрашен-

ной; увеличивается время сохранения

хлеба свежим и мягким. К тому же до-

полнительно экономится до 5% сырья

благодаря качественному замесу.

Тестомесильные машины SIGMA

оснащаются электромеханической

панелью управления с двумя тайме-

рами. Первый таймер контролирует

продолжительность замеса на первой

скорости (с возможностью реверсив-

ного вращения дежи, для лучшего пе-

ремешивания ингредиентов). Второй

таймер устанавливает длительность

замеса на второй скорости.

Модель

Максимальный

замес теста, кг

Мощность,

кВт

Габаритные

размеры, мм

Масса,

кг

VE 80

4/8

720х1430х1660 640

VE 120

120

4/8

785х1500х1660 650

VE 160

160

6/12

885х1760х1900 980

VE 200

200

6/12

885х1830х1900 1015

VE 250

250

6/12

1000х1900х1900 1027

VE 300

300

7/15

1000х1900х1900 1038

VE 250 TAURO

250

20/30

1390х2410х2300 1000

VE 330 TAURO

330

36/44

1430х2580х2545 1500

Технические характеристики

Тестомесильные машины

с подкатной дежой

серии VE и VE TAURO

Модель Максимальный

замес теста, кг

Мощность,

кВт

Габаритные

размеры, мм Масса, кг

ASV-B-160

160

2 + 7,75 1840х1180х2860 1410

ASV-T-160

160

2 + 7,75 1840х1180х3260 1440

ASV-B-200

200

2 + 10,3 1900х1180х2860 1470

ASV-T-200

200

2 + 10,3 1900х1180х3260 1500

ASV-B-280

280

2 + 11 2040х1180х2860 1660

ASV-T-280

280

2 + 11 2040х1180х3260 1880

Технические характеристики

Машинытестомесильные

саморазгружающиеся серииASV

Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека