ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2008

ная норма– 50 мг) [3]. SOJAFLAVONE

используют в выпечных продуктах,

смесях для мюсли, кондитерском

производстве. Так, например, в США

этот ингредиент нашел применение

в специальном многокомпонентом

«хлебе для женщин». Употребление

всего 150 г такого хлеба в день по-

зволяет удовлетворить всю суточную

потребность в изофлавонах.

Таким образом, ассортимент, кото-

рый на сегодняшний день представляет

SOJAAUSTRIA, дает возможность выбо-

ра натуральных, качественных, полез-

ных ингредиентов для создания про-

дукции здорового

питания. Введе-

ние этих добавок,

разработка новых

обогащенных ре-

цептур и изделий

для определенных

групп населения

дают возможность

производителю

следовать совре-

менным тенден-

циям и удовлетво-

рять возрастаю-

щий спрос насе-

ления на продукты

функционального

питания.

ЛИТЕРАТУРА

Акжигитова Л.В.

Хлебобулочные изделия

фирмы «ИРЕКС» для здорового питания//

Хлебопечение России. 2008. №1. С. 27.

Панкина И.А.

Технология приготовления

пищевого белкового полуфабриката из

зерна люпина узколистного и кулинарной

продукции на его основе: Дисс. … канд.

техн. наук. – СПбТЭИ, 2006.

3. М.Р. 2.3.1. Рациональное питание. Реко-

мендуемые уровни потребления пище-

вых и биологически активных веществ.

Методические рекомендации. МР 2.3.1.

1915-04.

отличием люпина от сои является

естественное высокое содержание

каротиноидов, которые не только

увеличивают пищевую ценность, но и

играют важную роль в формировании

цвета готовой продукции. Ингредиен-

ты из люпина обладают антиокисли-

тельной способностью: комбинация

содержащихся в нем лауриновой кис-

лоты, фосфолипидов, токоферолов и

каротиноидов предотвращает порчу

жиров, входящих в состав продукта.

Ассортимент люпиновых ингреди-

ентов, который представляет SOJA

AUSTRIA, приведен в табл. 2.

И, наконец, еще одним из наибо-

лее интересных ингредиентов SOJA

AUSTRIA является SOJAFLAVONE.

Этот продукт представляет собой

порошковый концентрат соевых изо-

флавонов. Научные исследования

доказывают огромную роль изофла-

вонов в профилактике потерь кост-

ной массы (остеопороз), нарушений

памяти, сердечно-сосудистых за-

болеваний, симптомов менопаузы у

женщин.

SOJAFLAVONE содержит 2,5% изо-

флавонов, что примерно в 20 раз

больше, чем в традиционных со-

евых продуктах. При добавлении 1 г

SOJAFLAVONE вводится около 20 мг

изофлавонов (необходимая суточ-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека