ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2008

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Технологические возможности ротационных печей фирмы Revent

позволяют выпекать изделия из теста любой сложности, в том

числе кондитерского или бисквитного. Решающим фактором,

определяющим наивысшее качество выпускаемой продукции,

является ряд запатентованных технических решений. Они

применимы только в оригинальных изделиях фирмы и не могут быть

использованы ни одним из других производителей ротационных

печей в мире.

Второе решение:

низкая скорость воздуха/

большой объем воздуха

Это очень важная позиция. Способ-

ность осуществить такую комбинацию

зависит не только от выбора размера

двигателя вентилятора, но также и от

конструкции печи. С помощью иссле-

дований, проводимых на заводе, было

определено, что оптимальная скорость

потока воздуха в ротационной печи

cоставляет от 1,7 до 2,5 м/с. При скоро-

сти выше чем 2,5 м/с хлебобулочные

изделия начинают высыхать. Скорость

менее 1,7 м/с не обеспечивает равно-

мерной подачи воздуха вверх внутри

камеры. В печах Revent такая скорость

составляет2м/с.Некоторыепроизводи-

тели теплового оборудования оснаща-

ют печи двухскоростными вентилятора-

ми подачи воздуха в камеру, добиваясь

скорости более 3,5 м/с. Эксперименты,

проведенные на заводе, показали, что

более высокая скорость при направле-

нии воздуха параллельно поду (исполь-

зуемая конкурентами) приводит к тому,

что выпечка продукта на краях противня

происходит намного быстрее, что высу-

шивает изделия. Они по краям против-

ня имеют более толстую корку, чем те,

что в середине.

Первое решение:

ТСС (Тotal Convection

Control)– система

управления и контроля

температуры

направленного потока

воздуха

Технологи Revent разработали

систему распределения воздуха с

направлением вверх, чтобы сыми-

тировать эффект обогрева снизу.

Направлением воздуха вверх они

не только дали продуктам больше

нижнего обогрева, но также позво-

лили воздуху циркулировать более

эффективно к центру пекарных

противней. Угол подачи горячего

воздуха выбран равным 25 °. Данная

система является одним из важных

факторов, который дает Revent пре-

имущество перед конкурентами.

Владимир Попруго

владелец

ООО «Ванта»,

г. Волгодонск:

– Наше предприятие

с 12-летним стажемпро-

изводства хлебобулоч-

ных изделий и слойки. На

предприятии эксплуати-

руется 12 печей фирмы

Revent, на которых

выпекаются батоны,

формовой тостовый

хлеб, сушка в ассорти-

менте.

Качество выпекаемой

продукции не вызывает

нареканий. В сравнении с

продукцией, выпекаемой

на печах других марок

(а их на предприятии

две), предпочтение по

качеству в пользу печей

Revent.

Особенно хочется

отметить хорошо

читаемое русифи-

цированное меню

компьютера управления,

а также великолепное

техническое исполнение

печей, практически не

требующее вмешатель-

ства технического персо-

нала.

–

лучшие решения в теплотехнике

нового тысячелетия

Л.В. БАБИКОВА

Компания «Агрокомплект»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека