ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2008

В настоящее время ассортимент

хлебобулочных изделий постоянно

обновляется: появляются новые виды

хлеба с пищевыми волокнами, раз-

личными зерновыми смесями, вита-

минами и т. п.

Обогащение именно этих про-

дуктов особенно важно, поскольку

они являются продуктами массового

спроса, ежедневного потребления и

составляют в рационе питания суще-

ственную долю. Увеличение пищевой

ценности достигается благодаря вве-

дению в рецептуру дополнительных

компонентов– таких, как семена мас-

личных культур, овощные добавки,

витаминно-минеральные комплексы

[1]. Внесение таких ингредиентов по-

зволяет причислить хлебобулочные

изделия к группе продуктов здорово-

го питания.

На сегодняшний день как отече-

ственные, так и зарубежные произ-

водители выпускают обогащенные

хлебопекарные смеси, которые зна-

чительно упрощают приготовление

многокомпонентных изделий, позво-

ляют расширить ассортимент хлебо-

булочных изделий функционального

назначения. В состав таких смесей

входят натуральные ингредиенты:

семена, отруби, сушеные овощи и

другие, т.е. те, которые естественным

образом увеличивают содержание

клетчатки, незаменимых жирных кис-

лот, белков, витаминов и минералов.

Среди таких ингредиентов необ-

ходимо выделить соевые продукты.

Несмотря на негативное отноше-

ние к сое, в частности из-за про-

блемы ГМО, она была, есть и будет

оставаться богатейшим источником

полноценного белка, жирных кислот,

витаминов. Ее биологическая цен-

ность неоспорима. Внесение соевых

Ингредиенты SOJA AUSTRIA

для предприятий хлебопекарной

отрасли России

продуктов в рецептуру хлебобулоч-

ных изделий значительно улучшает их

аминокислотный состав, насыщает

их незаменимыми жирными кислота-

ми, фосфолипидами, флавоноидами.

В состав хлебопекарных смесей со-

евые ингредиенты можно вносить в

виде муки, дробленых обжаренных

семян (крупки).

Сегодня на российском рынке есть

соевые ингредиенты, полученные из

генетически немодифицированной

сои. Подобное сырье предлагает

компания «ПРОТЕИН ПЛЮС», которая

является эксклюзивным поставщиком

австрийской фирмы SOJA AUSTRIA.

SOJA AUSTRIA– это один из основ-

ных производителей генетически

немодифицированных полножирных

соевых продуктов. Сырье (соя), ис-

пользуемое для производства ин-

гредиентов, выращивается только

в фермерских хозяйствах Австрии.

Работа с ними строится на принципах

системы сохранения идентичности

(Identity Preserved), когда качество

отслеживается абсолютно на всех

стадиях производства: от посевного

материала до конечного продукта.

Поэтому все ингредиенты SOJA AU-

STRIA при поставке сопровождаются

сертификатами CERT ID. Производ-

ственные мощности SOJA AUSTRIA

сертифицированы по системе НАССР

и проходят регулярный контроль, в

томчисле и со стороныпотребителей.

Совокупность всех этих факторов га-

рантирует получение качественных,

генетически немодифицированных

соевых ингредиентов.

Ассортимент продуктов SOJA AUS-

TRIA, который может быть интересен

производителям как хлебопекарных

смесей, так и готовых изделий, пред-

ставлен в табл. 1.

SOJA AUSTRIA проявляет индиви-

дуальный подход к клиенту и стара-

ется удовлетворить любые запросы.

Так, возможно изготовление ингре-

диентов с размером частиц, в соот-

ветствии с пожеланиями; также мо-

жет варьировать и степень обжарки.

Следующая продуктовая линейка,

которую представляет SOJA AUSTRIA,

это ингредиенты из белых сладких

сортов люпина. Люпин – древней-

шая зернобобовая культура, богатая

полноценным белком, витаминами,

в особенности

-каротином и то-

коферолами, фосфолипидами [2].

Его биологическая ценность так же,

как и сои, очень высока. Особенным

Таблица 1

SOJA

AUSTRIA PAN

SOJA

AUSTRIA SAN

SOJA

AUSTRIA GRAN

SOJA

AUSTRIA FLAKES

Таблица 2

Ингре-

диент

Характеристика

Функциональность

SOJA

AUSTRIA

GRAN

Крупка, полученная

дроблением обжа-

ренных соевых бобов

Увеличение

пищевой

ценности,

производство

многокомпо-

нентных сортов

хлеба

SOJA

AUSTRIA

BRAN

Диетическая

клетчатка – шелуха

от соевых бобов

SOJA

AUSTRIA

BRAN

FEIN

Диетическая

клетчатка в

порошковом виде

SOJA

AUSTRIA

FLAKES

Хлопья, полученные

из обжаренных

соевых бобов

SOJA

AUSTRIA

SAN

Мука, полученная из

обжаренных соевых

бобов

Увеличение пище-

вой ценности,

придание желтого

цвета и орехового

вкуса

SOJA

AUSTRIA

PAN

Мука

ферментативно-

активная

Отбелка хлебного

мякиша

Ингредиент Характеристика Функциональность

LUPISAN Мука,

полученная из

люпина

Увеличение

пищевой ценности,

улучшение струк-

туры и усиление

цвета выпечных

изделий, антиокис-

лительная способ-

ность, экономия

яйцепродуктов,

улучшение вкуса

LUPIGRAN Крупка,

полученная

дроблением

люпина

Увеличение

пищевой ценности,

придание желтого

цвета и орехового

вкуса

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека