ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

6/2014

ТЕМА НОМЕРА.

В ОБЪЕКТИВЕ – ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

организма человека в условиях техноген-

ного общества и существенно расширить

ассортимент продукции функционального,

лечебно-профилактического и лечебно-

терапевтического назначения.

ЛИТЕРАТУРА

Муратова, Е.И.

Разработка автома-

тизированной информационной системы

расчета рецептур многокомпонентных

продуктов питания/Е.И. Муратова, С.Г. Толс-

тых, Д.В. Леонов // Аспекты ноосферной

безопасности в приоритетных направ-

лениях деятельности человека. – Тамбов:

Изд-во Першина Р.В., 2010. – С. 113–117.

Дворецкий, С.И.

Разработка модуля

оптимизации рецептур продовольственных

продуктов в составе автоматизированной

информационной системы/Е.И. Муратова,

С.Г. Толстых, С.С. Толстых // Вестник Во-

ронежского государственного универси-

Проектирование рецептур кондитерских изделий

функционального назначения

Ключевые слова

комбинирование конфетных масс, оптимизация состава

рецептур, сбалансированный химический состав,

функциональное назначение.

Реферат

Использование порошкообразных полуфабрикатов из рас-

тительного сырья, которые характеризуются более высокой

концентрацией полезных веществ, чем исходное сырье, – одно

из наиболее эффективных путей обогащения кондитерских из-

делий БАВ. Решена многокритериальная задача проектирова-

ния рецептур желейно-сбивных конфет повышенной пищевой

и пониженной энергетической ценности, содержащих овощные

порошки и имеющих разное соотношение слоев комбиниро-

ванного корпуса. Благодаря им суточная потребность в пи-

щевых волокнах удовлетворяется на 21,0–58,0%, каротинои-

дах – на 43,3–89,7%. Для расчета унифицированных рецептур

предложена автоматизированная информационная система,

основанная на использовании объектно-ориентированного

представления информации и предназначенная для оператив-

ного расчета и оптимизации рецептур в условиях вариабель-

ности сырья.

Авторы

Канд. техн. наук Смолихина Полина Михайловна,

Тамбовский государственный технический университет,

392000, г. Тамбов, ул. Советская, д. 106,

pm_smolihina@mail.ru

Designing Recipes of Confectionery Functionality

Key words

combining candy mass, optimization of composition of recipes, a

balanced chemical composition, functional purpose.

Abstracts

Using the powder semi-finished products from vegetable raw

materials, which have a higher concentration of nutrients, compared

with the initial rawmaterial, seems tobeoneof themost effectiveways

of enrichment of confectionery with biologically active substances.

Solved multicriteria problem of designing of compoundings of jelly

and whipped cream candy increased nutrition and low energy value

with the addition of vegetable powders and various ratio layers

of combined corps, which ensure the satisfaction of daily needs

in dietary fibers by 21,0–58,0%, carotenoids 43,3–89,7%. For

calculation of the unified receipts proposed automated information

system based on the use of object-oriented view of information and

intended for operative calculation and optimization of the formulation

in terms of the variability of raw materials.

Authors

Candidate of Technical Science Smolikhina Polina Mikhaylovna,

Tambov State Technical University, 106, Sovetskaya St., Tambov,

392000,

pm_smolihina@mail.ru

тета инженерных технологий. – 2012. – №3.

С. 59–64.

Смолихина, П.М.

Разработка техноло-

гии желейно-сбивных конфет повышенной

пищевой ценности с использованием овощ-

ных порошков: автореф. дис…. канд. техн.

наук/П.М. Смолихина. – Тамбов, 2013. – 18 с.

Муратова, Е.И.

Проектирование ре-

цептур кондитерских изделий: метод.

указ./Е.И. Муратова, С.Г. Толстых. – Тамбов:

Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. – 32 с.

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Шоколадные таблетки могут

помочь в профилактике

инсультов и инфарктов

В США стартовало масштабное тести-

рование пилюль с полезными веществами

темного шоколада, призванных помочь

в профилактике сердечных приступов

и инсультов.

В эксперименте участвуют 18 тысяч

мужчин и женщин по всей стране, которые

будут принимать «шоколадные» таблетки

с высокой концентрацией флавонолов

на протяжении четырех лет. Некоторым

участникам вместо настоящих капсул бу-

дут давать «пустышки» – при этом ни доб-

ровольцы, ни сами исследователи не бу-

дут знать, кто какие таблетки принимает,

сообщает Daily News. Отмечается, что кап-

сулы с флавонолами не имеют вкуса.

Эта работа станет первым большим

исследованием, тестирующим дейст-

вие флавонолов какао. Предыдущие

небольшие исследования показали,

что эти вещества способны улучшать

артериальное давление, показатели хо-

лестерина, использование организмом

инсулина, здоровье артерий, а также

благотворно сказываются на прочих фак-

торах, связанных с сердечно-сосудистой

системой.

Одним из спонсоров исследования

выступает известный производитель шо-

коладных батончиков. Эта компания за-

патентовала метод по извлечению фла-

вонолов из какао в высокой концентрации

и размещению их в капсулах. Эта и другие

компании уже продают капсулы с экстрак-

том какао, однако в них содержатся менее

активные ингредиенты, чем те, которые

будут протестированы в исследовании.

А обычные конфеты содержат их еще мень-

ше, поскольку при обработке какао флаво-

нолы часто разрушаются.

США: Cocoa Family расширяет

линию продукции из какао-

бобов

Американская компания Cocoa Family

расширяет линию продукции из какао-

бобов и представляет новый органический

продукт – сушеные какао-бобы с фрукта-

ми.

Представители компании говорят, что

для создания нового продукта при фермен-

тации какао-бобов,

пока они еще влажные

и свежие, добавляют

фрукты и специи, та-

кие как бананы, манго,

апельсины, ананасы и

перец чили.

«Продукт Artisan

Fruit-Infused Cocoa

Beans обеспечивает

максимальный вкус,

свежесть и все питательные преимущест-

ва какао, что позволяет изготавливать из

нашей продукции новые и вкусные продук-

ты» – говорится в сообщении компании.

Компания Cocoa Family занимается ор-

ганическим производством какао на протя-

жении десятилетий, обеспечивая сырьем

американские, европейские и ближне-

восточные рынки.

sweetinfo.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека