8 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
5/2014
6
ТЕМА НОМЕРА
Выбор
очевиден
В
о
Инновационные
решения
УДК 164.149
Новое в производстве желейных
корпусов конфет
Канд. техн. наук
Э.Н. КРЫЛОВА
, науч. сотр.
Е.Н. МАВРИНА,
д-р техн. наук
Т.В. САВЕНКОВА
НИИ кондитерской промышленности
Согласно стратегии развития пищевой
и перерабатывающей промышленности
РФ на период до 2020 г. перед кондитер-
ской отраслью стоит задача по обес-
печению устойчивого снабжения насе-
ления высококачественной продукцией
для формирования правильного сбалан-
сированного рациона питания согласно
физиологически рекомендуемым нормам
потребления.
Улучшению структуры ассортимента
продукции способствуют создание прог-
рессивных технологических процессов,
использование сырья нетрадиционных
видов, производство изделий профилак-
тического назначения без сахара. По-
требление сахаров в настоящее время
достигает 120 г в сутки, а физиологическая
суточная норма его для взрослого челове-
ка составляет 65 г.
Население развитых стран, включая
Россию, страдает от нарушения углевод-
ного обмена – сахарного диабета. По дан-
ным Всемирной организации здравоох-
ранения Россия входит в первую десятку
стран по количеству больных сахарным
диабетом и к 2025 г. ожидается их увеличе-
ние в 2–3 раза.
Для уменьшения потребления сахара
ученые создают, в частности, кондитер-
ские изделия с использованием замените-
лей сахара – подсластителей.
Несмотря на большое содержание
углеводов ( порядка 70%) и высокую энер-
гетическую ценность (примерно 360 ккал)
повышенным спросом населения пользу-
ются конфеты с желейными корпусами.
Для уменьшения их калорийности, с уче-
том требований диетологов, обосновано
применение подсластителя полиола изо-
мальта, имеющего калорийность 2 ккал (4
ккал у сахарозы) и низкий гликемический
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека