4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
4/2013
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
CONFECTIONARY MANUFACTURE
4 2013
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
4
6
8
12
16
18
20
22
24
26
29
30
34
36
37
43
44
Новости
ТЕМА НОМЕРА:
ШОКОЛАД И ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ СЕГОДНЯ
Скобельская З.Г., Бессараб А.В.
Влияние матричной обра-
ботки на качество какао-бобов
Магомедов Г.О., ПлотниковаИ.В., Олейникова А.Я.,Журавлев
А.А., Шевякова Т.А., Шестакова К.И., Бородкина М.Н.
Анализ
качества продуктов переработки какао-бобов
Рысева Л.И., Линовская Н.В.
Молочная глазурь – основной
полуфабрикат кондитерского рынка. Вопросы производства
и качества
Теплостойкость шоколадных изделий
Анина Л.И.
Эквиваленты масла какао: курс на внедрение
инноваций
Бурдун Н.И.
Путешествие в страну Шоколадию
Сладкие вести
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Рыбин М.Б.
Жиры для производства пралиновых начинок
Бесецкая Я.
Натуральные красители – кондитеру на заметку
Ферментация – уникальная технология производства нату-
ральных ароматизаторов
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ТырсинЮ.А., КазанцеваИ.Л., РамазаеваЛ.Ф.
Продуктыпере-
работки нута в кондитерской промышленности
Журавлев А.А., Лобосова Л.А., Барсукова И.Г., Китаева А.С.,
Тищенко Е.А., Макогонова В.А.
Исследование структуро-
образования желейных масс с помощью симплексного плана
Шеффе
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Рынок сахара стран СНГ
«Chillventa Россия 2013» – это настойщий успех
Календарь выставок на IV квартал 2013 г.
Рефераты
News
FOCUS:
CHOCOLATE AND CHOCOLATE PRODUCTS TODAY
Skobelskaya Z.G., Bessarab A.V.
The Effect of Matrix Processing
on Quality of Cocoa Beans
Magomedov G.O., Plotnikova I.V., Oleinikova A.Y., Zhuravlev A.A.,
Shevyakova T.A., Shestakova K.I., BorodkinaM.N.
Analysis of the
Quality of Products of Processing Cocoa Beans
Ryseva L.I., Linovskaya N.V.
Milk Glaze - the Main Semi-Finished
Confectionery Market. Production and Quality Questions
Heat Resistance of Chocolate Products
Anina L.I.
Cocoa Butter Equivalents: Сourse on Introduction of
Innovations
Burdun N.I.
Travel to the Country of Chocolate
Sweet News
RAW AND ADDITIVES
Rybin M.B.
Fats for the Production of Praline Fillings
Besetskaya Y.
Natural Colorants - Confectioner as Interesting
Fermentation – a Unique Technology of the Production of Natural
Flavorings
PRODUCTION TECHNOLOGIES
Tyrsin Y.A., Kazantseva I.L., Ramazaeva L.F.
Products of Chickpea
in the Confectionery Industry
Zhuravlev A.A., Lobosova L.A., Barsukova I.G., Kitaeva A.S.,
Tishchenko E.A., Makogonova V.A.
Investigation of Pattern Jelly
Masses with Simplex Scheffe Plan
CHRONICLE AND INFORMATION
The Sugar Market in CIS Countries
«Chillventa Russia 2013» – The Real Success
Exhibitions Calendar IV quarter of 2013
Summaries
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека