ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

4/2012

ТЕМА НОМЕРА.

ГЛАВНОЕ – КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Маркировка мучных кондитерских изделий.

Направления развития. Зарубежный опыт

УДК 664.68.004.92

Канд. техн. наук

Е.А. СОЛДАТОВА,

д-р техн. наук

Т.В. САВЕНКОВА,

кандидаты техн. наук

Н.А. ЩЕРБАКОВА, М.А. ТАЛЕЙСНИК

ГНУ НИИ кондитерской промышленности РАСХН

Продуктначинаетсясупаковки,качество

которой играет существенную роль в пра-

вильной подаче товара, формировании его

имиджа и стимулировании сбыта. При этом

маркировка товара – носитель не только

обязательной информации, установленной

в законодательном порядке, но и допол-

нительной, передаваемой добровольно,

с учетом ее необходимости или полезности

для потребителей. Содержание маркиров-

ки должно обеспечивать реализацию прав

покупателей на достоверную информацию

о пищевой продукции, предупреждать

действия, вводящие в заблуждение потре-

бителей относительно истинного харак-

тера и физического состояния продукта

и гарантировать безопасное обращение

с товаром. Законодательством РФ уста-

новлено, что ответственность за качество

маркировки и достоверность приводимой

в ней информации лежит на производителе

продукции.

Современный период активизации внеш-

неэкономической деятельности России

(вступление в ВТО, интеграция в рамках

ЕАСС, создание Таможенного союза) не-

разрывно связан с необходимостью обес-

печения конкурентоспособности российс-

ких продуктов питания и, следовательно,

с гармонизацией требований к маркировке

согласно международным стандартам.

Решением комиссии Таможенного союза

№881от9декабря2011г.утвержденТехничес-

кий регламент Таможенного союза 022/2011

«Пищевая продукция в части ее маркировки».

Он призван способствовать гармонизации

российской законодательной базы с норма-

ми Всемирной торговой организации, в част-

ности CODEX STAN 1–1985 и Директивы Евро-

пейского парламента 2000/13/ЕС, и вступает

в силу с 1 июля 2013 г.

Данный документ содержит много ново-

введений, в частности следующие:

1. Определен перечень наиболее рас-

пространенных компонентов, употребле-

ние которых может вызвать аллергические

реакции или противопоказано при заболе-

ваниях отдельных видов. Перечень состоит

из 15 позиций и относительно сырья, ис-

пользуемого в кондитерском производстве,

в нем присутствуют арахис; орехи; соя;

кунжут; молоко; яйца; злаки, содержащие

глютен, а также продукты переработки сы-

рья этих видов.

Если данные компоненты не использова-

ли при производстве продукции, но их нали-

чие полностью исключить нельзя, то на эти-

кетке непосредственно после состава

продукции указывается информация о воз-

можном их присутствии.

2. Присутствие в составе продукта

аспартама или соли аспартам-ацесуль-

фама должно сопровождаться надписью

«Содержит источник фенилаланина». На-

личие в рецептуре продукта подсластите-

лей-сахароспиртов (ксилит, сорбит, манит

и др.) должно сопровождаться надписью:

«Содержит подсластитель. При чрезмерном

употреблении может оказывать слабитель-

ное действие».

3. Установлен перечень красите-

лей, при включении которых в рецепту-

ру на упаковку необходимо наносить

предупреждающую информацию «Может

оказывать отрицательное влияние на ак-

тивность и внимание детей». К ним отно-

сятся азорубин Е122, желтый хинолиновый

Е104, желтый «солнечный закат» Е110,

красный очаровательный Е129, понсо

Е124 и тартразин Е102.

В связи с тем, что данная информация

не способствует дополнительному привле-

чению покупателей, производителям про-

дукции целесообразно заранее задумать-

ся о замене данных красителей.

4. Определены условия, при соблюдении

которых производитель может в маркировке

пищевой продукции приводить информацию

об отличительных признаках. Например, ка-

ким именно условиям должен отвечать про-

дукт, чтобы в его маркировке было указано

«Источник белка» или «С высоким содер-

жанием пищевых волокон», «С пониженной

калорийностью» и т.д.

5. Приведена среднесуточная потреб-

ность взрослого человека в пищевых ве-

ществах и энергии. Это значительно облег-

чит маркировку витаминизированной и дру-

гой специализированной продукции.

6. Дополнены требования к указанию ко-

личества продукта и установлено, что если

продукция одного наименования упакована

в несколько потребительских упаковок,

то на групповой упаковке должно быть при-

ведено две величины: общее количество

продукции (в граммах) и число потреби-

тельских упаковок (в штуках). Если свойства

групповой упаковки позволяют хорошо

видеть и сосчитать число потребительских

упаковок, данную информацию можно

не представлять.

Любой закон хорошо выглядит на бумаге,

но когда дело доходит до практического

применения, ситуация может значительно

измениться. В рамках своей профессио-

нальной деятельности специалисты НИИ

кондитерской промышленности регулярно

осуществляют экспертизу изделий из тор-

говой сети, от различных производителей.

По результатам данной работы составлен

и обобщен перечень наиболее распрост-

раненных недочетов и несоответствий,

которые допускают производители в мар-

кировке мучных кондитерских изделий (см.

таблицу).

Кроме представленных замечаний, пред-

приятия, пользуясь пробелами в законода-

тельной базе, практикуют следующее:

используют популярные наименования

всем знакомых брендов времен СССР

при выпуске продукции, далекой от перво-

источника (например, кекс «Столичный»,

торт «Сказка», торт «Прага», печенье «Гла-

голики» и т. д.). Ссылка на данные наиме-

нования должна подразумевать строгое

Ключевые слова:

информационная

фальсификация, маркировка, мучные

кондитерские изделия, наименование

пищевой продукции, упаковка

Кey words:

falsifying information, labeling,

flour confectionery products, name of the

food products, packaging

-летию НИИКП

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека