ЭлБиб

19 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 4/2012 17
ТЕМА НОМЕРА. ГЛАВНОЕ – КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
соблюдение классических рецептур и тре-
бований соответствующих ГОСТов;
указывают популярные наименования
хорошо известной и узнаваемой импорт-
ной продукции (например, торт «Чизкейк»,
«Тирамису» и т. д.) в изделиях, не имеющих
в своем составе компонентов, традицион-
ных для данной группы, в частности – сырных
продуктов;
делают акцент в маркировке продукта
на присутствие ценных и / или опреде-
ляющих его характеристики компонен-
тов в случае, когда данный ингредиент
содержится в незначительном (малом)
количестве (например, кекс «Маковый»,
печенье «Масляное», торт «Сметанный»
и т. д.). В маркировке продуктов, в которых
имеется особый акцент (словами, рисунком
или графическим символом) на присутствие
ценных и /или определяющих его характе-
ристики ингредиентов, следует указывать
процентное содержание ингредиента
рядом с наименованием или в перечне сос-
тава, возле соответствующего ингредиента
(аналогично маркировке продуктов питания
в странах ЕС).
Выполнение изложенных рекомендаций
призвано способствовать обеспечению
условий цивилизованного развития рынка
пищевых продуктов, защите прав потреби-
телей и укреплению их доверия к продукции
и ее производителю.
Относительно перспектив можно прог-
нозировать, что и в дальнейшем требова-
ния к маркировке российских продуктов
питания будут развиваться аналогично за-
рубежным.
Так, в соответствии с законодательства-
ми США и Канады обязательной для всех
Нарушение Идентификация нарушения Ссылка на правовой источник
Указание на упаковке
«НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ»
Информационная
фальсификация
Низкокалорийный – продукт с энергетической ценностью не более 40 ккал
на 100 г
С пониженной калорийностью – энергетическая ценность (калорийность) сниже-
на не менее чем на 30 % относительно калорийности аналогичной пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Указание на упаковке «БЕЗ САХА-
РА» в изделиях, приготовленных
на фруктозе и/или глюкозе и/или
патоке и/или инвертном сиропе и/
или любом другом виде сахаров
То же Без сахара – продукт, в котором сахара (сумма моно- и дисахаридов) состав-
ляют не более 0,5 г на 100 г
С низким содержанием сахара – сахара составляют не более 5 г на 100 г
продукции.
Без добавления сахара – продукт, изготовленный без добавления моно- и
дисахаридов в качестве компонентов.
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Использование в наименовании
продукции компонента, не входяще-
го в состав изделия
« В наименовании продукции не допускается указывать компоненты, не входя-
щие в состав изделия. В случае, если вместо определенного компонента произ-
водитель использует ароматизатор, в наименовании допускается использование
слов: со вкусом или с ароматом.
ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Данное требование касается не только изделий, разработанных предприятиями
и выпускаемых по ТУ, но и традиционных ГОСТовских изделий, выпускаемых по
унифицированным сборникам рецептур.
Например, печенье «Земляничное» (рецептура № 71 Сборник рецептур на
печенье. М., 1988 г.), выпускаемое по ГОСТ 24901, должно иметь наименование
«печенье сахарное с ароматом земляники»; Пряники «Клюквенные» (рецептура
№ 26, Сборник рецептур на пряники. М., 1986 г.), выпускаемые по ГОСТ 15810,
должны иметь наименование «пряники заварные со вкусом клюквы» и т. д.
Использование в наименовании
продукции, приготовленной с
использованием арахиса, термина
«Ореховый»
« Арахис – род растений семейства бобовых (Для справки – название «земляной
орех» является переводным названием данной культуры Arachis hypogaea). В
наименовании изделий, приготовленных с использованием арахиса, может быть
указано «Арахисовое» или «С арахисом»
Использование термина
«растительные сливки»
Термин «растительные сливки»
является сленговым и не имеет
определения. В соответствии
с ФЗ РФ № 90-ФЗ «Технический
регламент на масложировую про-
дукцию» данный вид сырья отно-
сится к масложировой продукции –
крем на растительных маслах
Крем на растительных маслах – эмульсионный продукт, изготавливаемый
на основе растительных масел и (или) модифицированных растительных масел
с добавлением молочных или растительных белков, сахара, а также с добав-
лением или без добавления натуральных фруктов, соков, пищевых добавок и
других ингредиентов.
ФЗ РФ № 90-ФЗ от 24 июня 2008 г. «Технический регламент на масложировую
продукцию»
Указание в составе продукции
составного компонента «крем на
растительных жирах», «жир
кондитерский», «маргарин»,
«начинка фруктовая», «ком-
плексная добавка» и т. д. без
указания перечня всех компонентов,
входящих в его состав
Отсутствие полной информации
о составе продукта способствует
сокрытию данных о наличии в
продукте возможных аллергенов
и затрудняет возможность обос-
нованного выбора товара
Если ингредиент представляет собой пищевой продукт, состоящий из двух или
более ингредиентов, то такой составной ингредиент допускается включать в
перечень ингредиентов под собственным наименованием. При этом непосред-
ственно после наименования такого составного ингредиента в скобках приводят
список составляющих его компонентов в порядке уменьшения их массовой
доли.
ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Маскировка (использование мелкого
шрифта) при указании информации
о том, что изделие было подвергну-
то заморозке
Введение покупателя в заблуж-
дение
Информация о том, что изделие было подвергнуто заморозке, должна быть
указана в близком соседстве с наименованием пищевого продукта.
ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
*Использование термина «арома-
тизатор идентичный натураль-
ному»
* в ближайшей перспективе
Разрабатываемое законодатель-
ство
В соответствии с требованиями ТР ТС «Требования безопасности пищевых
добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (проект)
вводятся новые термины и определения: «Ароматизатор пищевой» (арома-
тизатор); «Вещество вкусоароматическое» и др.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека