ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2012

ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ

С приветствием к участникам кон-

ференции обратился д#р мед. наук, д#р

экон. наук, проф., ректор ФГБОУ ВПО

«МГУПП»

Д.А. Еделев

, который поже-

лал собравшимся успешной работы.

Пленарное заседание первого дня

работы конференции открыл академик

РАМН, директор Института питания

РАМН

В.А. Тутельян

. В его докладе на

тему «Питание как фактор риска и путь

укрепления здоровья» было отмечено,

что пища не должна быть источником

опасных веществ, и это в нашей стране

контролируется Роспотребнадзором.

Сейчас, при вступленииРоссии вВТО, где

действуют строгие правила по качеству

пищевой продукции, внимание уделяется

определению остаточного содержания

антибиотиков в пищевых продуктах на

основе животного сырья. Для этого нуж-

но совершенствовать законодательную,

нормативную и приборную базу.

Докладчик отметил два события,

прошедшие в 2011 г.: конференцию

Минздравсоцразвития РФ о здоровом

образе жизни, на которой было подчер-

кнуто, чтопотериот нездоровогообраза

уносят до 70–75% жизней, и Ассамблея

ООН, на которой было сказано о том, что

с помощью питания можно поддержи-

вать и улучшать здоровье человека, так

как 30–50%всех заболеваний связаны с

его неправильным питанием.

С докладом на тему «Хлеб как основа

здорового питания населения России»

выступила д#р техн. наук

О.А. Ильи-

на

(МПА). По ее словам, потребление

продуктов хлебной группы в нашей

стране было практически постоянным в

1990–2010гг. Всего 200 г хлеба в сутки

дает организму человека важные пи-

тательные и энергетические вещества.

При этом продукты хлебной группы,

обогащенные эссенциальными нутри-

ентами, производят только 14% произ-

водителей, и по данным Роспотребнад-

зора объем выпускаемой продукции с

функциональными свойствами не пре-

вышает 5%. При этом ситуация ослож-

няется и тем, что с каждым годом ухуд-

шается качество основного компонента

для производства хлеба– муки, так как

сельхозпроизводителей нацеливают на

увеличение доли фуражного зерна, хотя

основная тенденция в мире – выпуск

качественного хлеба с различными до-

бавками для здорового образа жизни.

О «Биопотенциале стартовых культур

в технологии продуктов функциональ-

ного питания» рассказала д#р техн. наук

В.И. Ганина

(ФГБОУ ВПО «МГУПП»). По

мнению экспертов, сегмент функцио-

нального питания оценивается пример-

но в 100 млрд долл. США. Входящие в

состав стартовых культур молочнокис-

лые и пробиотические бактерии – осно-

ва биотехнологического процесса по-

лучения ферментированных молочных

продуктов.

В настоящее время интерес вызы-

вают такие микроорганизмы, которые

могут продуцировать различные био-

логически активные вещества, необ-

ходимые для поддержания здоровья

человека.

С докладом «Крупяные продукты.

Современный взгляд на ассортимент

и качество» выступила д#р техн. наук

В.С. Иунихина

(МПА). Известно, что

крупяные продукты входят в основа-

ние пирамиды здорового питания, так

как их отличают высокие качество и

пищевая ценность, а также доступ-

ность. Кроме того, д ля всех круп

характерна высокая энергетическая

ценность (примерно 250 ккал). Они

обладают и пребиотическими свой-

ствами, что способствует норма-

лизации микрофлоры в организме

человека. Поэтому такая продукция –

о с но в а д л я з доро в о г о пи т а ни я .

Теме «Функциональные хлебобулоч-

ные изделия для здорового питания»

был посвящен доклад д#ра техн. наук

Т.Б. Цыгановой

(ФГБОУ ВПО «МГУТУ

им. К.Г. Разумовского»). Нарушения,

связанные с неправильным питанием,

существенно влияют на продолжитель-

ность жизни человека. Так, в Японии

мужчины живут до 79, а женщины– до

86 лет. В то же время в РФ средняя про-

должительность жизни 59 лет и 73 года

соответственно. Поэтому необходимы

разработки и производство продук-

тов питания, обогащенных жизненно

важными ингредиентами, что поможет

улучшить демографическую ситуацию

в стране.

На кафедре «Технологии хлебопе-

карного, макаронного и кондитерского

производства» многие годы проводятся

работы по созданию изделий функ-

циональной направленности с высокой

биоусвояемостью и без ГМО.

В докладе канд. техн. наук

Т.И. Де-

мидовой

(ФГБОУ ВПО «МГУПП») «Функ-

циональное питание и перспективные

тенденции пищевых технологий» от-

мечено, что насыщение российского

рынка функциональными продуктами

происходит достаточно динамично и

лидеры здесь – молочная и масложи-

ровая отрасли. Перспективность раз-

вития функциональных масложировых

продуктов связана с тем, что им была

оказана соответствующая информаци-

онная поддержка и ориентация такой

продукции со стороны производителей

на определенные потребительские

группы.

В сообщении к анд . тех н. нау к

Л.В. Зайцевой

(ФГБОУ ВПО «МГУПП»)

«Жиры энзимной переэтерификации

при производстве пищевых продуктов»,

было подчеркнуто, что тенденция се-

годняшнего дня в масложировой отрас-

ли – отказ от применения химических

технологий в связи с переходом на так

называемые «зеленые» технологии.

Масложировые продукты должны

иметь сбалансированный состав. Наи-

более эффективно внедрение био-

технологических способов получения

масложировой продукции с заданным

триглицеридным составом. Сегодня в

мире работают 25 заводов по перера-

ботке растительных масел с использо-

ванием технологии энзимной переэте-

рификации.

На конференции также выступили д#р

техн. наук.

Т.В. Савенкова

(ГНУ НИИКП

РАСХН), д#р техн. наук

И.В. Бобренева

(ФГБОУ ВПО «МГУПП»), канд. хим. наук

Л.В. Драчева

(Международная акаде-

мия информатизации), д#р техн. наук

С.Б. Юдина

(ФГБОУ ВПО «МГУПП»),

канд. экон. наук

А.Я. Калинин

(Нацио-

нальный фонд защиты потребителей)

и др.

Второй рабочий день конференции

был посвящен выступлениям молодых

специалистов, представивших в своих

сообщениях различные направления

в разработке и технологиях функцио-

нальных продуктов питания. Хорошая

подготовка докладов, сопровождаемая

иллюстративным материалом, и благо-

желательная атмосфера способство-

вали успешному проведению конфе-

ренции.

К конференции был выпущен Сбор-

ник материалов, в который вошли на-

учные труды специалистов и молодых

ученых.

Л.В. ДРАЧЕВА

Технологии для производства продуктов

здорового и функционального питания

ВМосковском государственном университете пищевых производств

в конце 2011г. состоялась IX Международная научно$практическая конференция

«Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты»

Эле тронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека