ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2012

ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ

Около 40 % выпуска муч-

ных изделий приходится на

печенье. Наибольшая часть

потребителей предпочита-

ют привычное сахарное и

песочное печенье. Остается

устойчивым спрос на тради-

ционно любимые россияна-

ми торты и вафли.

Специалисты отрасли

работают над расширением ассорти-

мента, внедрением инновационных

технологий и оборудования, повыше-

нием качества и безопасности мучной

кондитерской продукции. Большинство

предприятий модернизировали и рас-

ширили свою производственную базу,

приобрели оборудование, соответству-

ющее современному мировому уров-

ню. И сегодня можно с уверенностью

сказать, что отечественная кондитер-

ская промышленность достигла уровня

развития достаточного для полного

удовлетворения запросов российского

рынка в кондитерских изделиях, в том

числе мучных. Потребление кондитер-

ских изделий в расчете на душу насе-

ления составляет 21,5 кг, в том числе

мучных около 11 кг.

Выступивший сделал подробный

анализ рынка мучных кондитерских из-

делий в России и за рубежом.

В заключении он, в частности отме-

тил, что проведение международных

конференций кондитерской промыш-

ленности стало традиционным. Руко-

водители и специалисты предприятий

и фирм на пленарных заседаниях,

проводимых в рамках конференций,

имеют хорошую возможность обсу-

дить актуальные проблемы отрасли,

ход реформы технического регу-

лирования, развитие рынка мучных

кондитерских изделий, инновации в

технологии и оборудовании, марке-

тинг, брендинг и патентную защиту в

кондитерском бизнесе, многие другие

важные вопросы.

Основнымтенденциямразвития кон-

дитерской отрасли РФ посвятила свое

сообщение директор ГНУ НИИКП, д+р

техн. наук, акад. РАСХН

Л.М.

Аксенова.

Вместе с тем, она указа-

ла на то, что одним из госу-

дарственных приоритетов,

важнейшей целью научного

обеспечения пищевых и пе-

рерабатывающих отраслей

АПК, фундаментальных и

прикладных исследований

институтов РАСХН, первостепенной

задачей каждого произво-

дителя является создание

технологий, позволяющих

получать высококачествен-

ные и безопасные продукты

питания. Основополагаю-

щим элементом проводи-

мых исследований опре-

делена интегральная ха-

рактеристика, включающая

совокупность показателей

качества, безопасности и

персонифицированных по-

требностей покупателя, в

том числе и соответствия

категорий «качества» и «сто-

имости» товара.

Базовые документы,

определяющие политику го-

сударства в данном направ-

лении, – «Доктрина продо-

вольственнойбезопасности»

и «Основы государственной

политики в области здорово-

го питания».

Главная задача кондитер-

ских предприятий России –

обеспечение населения всех

возрастных групп широким

ассортиментом изделий,

удовлетворяющих самые

взыскательные потребности

по качеству и безопасности,

в том числе с расширением

линейки продуктов лечеб-

ного, профилактического и

здорового питания взрослого населе-

ния, и питания детей и школьников.

Интересные факты прозвучали в

выступлениях директора Аграрного

центра, зав. кафедрой агроэкономики

МГУ им. М.В. Ломоносова, д+ра экон.

наук

С.В. Киселева

и генерального

директора Национального фонда за-

щиты потребителей, канд. экон. наук

А.Я. Калинина

С вопросами технической и тех-

нологической модернизации конди-

терской отрасли ознакомили собрав-

шихся ученые НИИКП, НИИ питания,

специалисты ООО «ИРЕКС», компании

«Агро+3», НПП «Восход» и

др.

В частности , дирек -

тор НИИ питания РАМН,

д+р мед. наук, акад. РАМН

В.А. Тутельян

рассказал

о перспективах разви-

тия кондитерской отрас-

ли в области реализации

концепции здорового пи-

тания, а зам. директо-

ра НИИКП, д+р техн. наук

Т.В. Савенкова

– о роли от-

раслевой науки в инноваци-

онном развитии кондитер-

ской промышленности.

Большое место было уде-

лено проблемам обеспече-

ния качества и безопаснос-

ти мучных кондитерских из-

делий ученымиНИИКП,НИИ

питания, МГУПП, предста-

вителями компаний «Союз»,

«Комбинат химико+пищевой

ароматики», НМЖК и др.

Не остались без внима-

ния вопросы дизайна упа-

ковки, маркировки конди-

терской продукции, кото-

рые осветили специалисты

НИИКП, ВНИИ молочной

промышленности, НИИ пи-

тания и др. Так, о принципах

дизайна и конструирова-

ния тортов и пирожных рас-

сказала первый проректор

МПА, д+р техн. наук

О.А. Ильина.

Участники данного мероприятия

единодушно отметили, что прово-

димая конференция – прекрасная

площадка для обсуждения наибо-

лее актуальных отраслевых вопро-

сов, объединяющая производите-

лей мучных кондитерских изделий,

представителей отраслевой науки,

профессионального образования и

средств массовой информации, а

также изготовителей пищевого обо-

рудования и ингредиентов. Она про-

шла в атмосфере взаимопонимания,

делового общения и творческого

подъема. Профессиональный и кон-

структивный диалог ее участников

будет способствовать дальнейшему

развитию отрасли.

Л.А. АКИМОВА

то

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека