ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2011

Стр.

Адреса наших авторов

Ivkova I.A., Batukhtin A.N.

Vegetable fats and resource saving food

technologies

Had been established the possibility of using of vegetable fats in the

production of cookies of butter and sugar kinds. Hed been developed recipes

that include optimal vegetable fat for this type of cookies. Economic impact

of new technology had been defined.

Artemova E.N., Vlasova K.V.

Use of flour from the pumpkin seeds in

manufacturing technology of shortcrust semi-finished products

Had been determined organoleptic, physical, chemical, structural and

mechanical properties and nutritional value of semi-finished product from

shortcrust pastry containing different amounts of flour from the pumpkin

seeds.

Had been found that the preproduction model for all the parameters are

not inferior then the check sample.

Romanov А.S., Locmanov A. S., NazimovaG.I., Markov A.S

Technological

preconditions of flower pollen using in the production of flour

confection

The article is devoted to studying of technological properties of flower

pollen in confectionery production. The date of chemical composition of

pollen root are presented. The technological properties of flower pollen are

described in detail. The using of these properties is found for food value

increasing of flour confections.

Maklyukov V.I., Matveeva I.V., Rogozkin E.N., SolopenkovaO.V.

The basic

stages of process of a batch of a cake on a chemical baking powder

The basic stages of process оf the shaping of baked test preparations of

cakes is studied and the temperature range of action of a chemical baking

powder at the given stage of manufacture of flour confectionery is defined.

Recommendations for choice furnaces for manufacturing of cake products

are made.

Shajtanov V.V., Shajtanov V.A.

Manufacturing plastic forms for

marmalade by the cluster method

Long term experience of forms’ operating at the enterprises has

confirmed that they have high wear resistance and allow to receive a good

print.

Konotop N.S., Nikitin I.A., Posnova G.V., Aleksanova V.M.

Modern

technologies of confectionery products decorating

Described the different materials to decorate the confectionery products:

sugar mastic, marzipan, caramel, isomalt, chocolate, chocolate plastic mass,

pastilazhe, royal icing, and also the methods to manufacture ornamentations

and the product decoration technologies.

Ивкова И.А., Батухтин А.Н.

Растительные жиры и ресурсосбере-

гающие пищевые технологии

Установлена возможность использования растительных жиров

в производстве печенья сдобных и сахарных сортов. Разработаны

рецептуры, включающие оптимальный для данного вида печенья рас-

тительный жир. Определен экономический эффект внедрения новой

технологии.

Артемова Е. Н., Власова К. В.

Использование муки из семян тыквы

в технологии производства песочного полуфабриката

Определяли органолептические, физико-химические, структурно-

механические свойства и пищевую ценность полуфабриката из песоч-

ного теста, содержащего разное количество муки из семян тыквы.

Установили, что опытный образец по всем показателям не уступает

контрольному.

Романов А.С., Лоцманов А.С., Назимова Г.И., Марков А.С.

Техноло-

гические предпосылки использования цветочной пыльцы в произ-

водстве мучных кондитерских изделий

Приведены данные химического состава пыльцы обножки, описаны

технологические свойства цветочной пыльцы и обосновано исполь-

зование для повышения пищевой ценности мучных кондитерских

изделий.

Маклюков В.И., Матвеева И.В., Рогозкин Е.Н., Солопенкова О.В.

Основные этапы процесса выпечки кекса на химических разрыхли-

телях

Изучены основные этапы процесса формообразования выпекае-

мых тестовых заготовок кексов и определен температурный диапазон

действия химического разрыхлителя на данной стадии производства

мучного кондитерского изделия. Даны рекомендации по выбору печей

для производства кексовых изделий.

Шайтанов В.В., Шайтанов В.А.

Изготовление пластмассовых

форм для мармелада способом набора

Многолетний опыт эксплуатации форм на предприятиях подтвер-

дил, что они имеют высокую износостойкость и позволяют получить

хороший оттиск.

Конотоп Н.С., Никитин И.А., Поснова Г.В., Алексанова В.М.

Совре-

менные технологии декорирования кондитерских изделий

Рассказано о различных материалах для декорирования конди-

терских изделий: сахарной мастике, марципане, карамели, изомальте,

шоколаде, пластичной шоколадной массе, пастилаже, королевской гла-

зури, а также способах изготовления декора и технологиях украшения

изделий.

Ивкова И.А., Батухтин А.Н.

644122, г.Омск, ул.Октябрьская,92

Артемова Е.Н., Власова К.В.

302020, г.Орел, Наугорское шоссе,29

Романов А.С., Лоцманов А.С.,

Назимова Г.И., Марков А.С.

650056, г.Кемерово, б-р Строителей, 47

Маклюков В.И., Матвеева И.В., Рогозкин Е.Н., Солопенкова О.В.

125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11

Шайтанов В.В., Шайтанов В.А.

398055, г.Липецк, ул.Московская, 30

Конотоп Н.С., Никитин И.А., Поснова Г.В.,

Алексанова В.М.

109004, Москва, Земляной вал, 73

ВАК

Вниманию авторов научных статей!

Полный перечень ведущих научных журналов и изданий опубликован в Бюллетене

Высшей аттестационной комиссии Минобразования России.

Решением Президиума

Высшей аттестационной комиссии

Министерства образования РФ

журнал

включен

в Перечень ведущих научных журналов и изданий

выпускаемых в Российской Федерации,

в которых должны быть

опубликованы основные научные результаты диссерта-

ций, представленных на соискание ученой степени

РЕФЕРАТЫ

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека