ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

2/2011

С О Д Е Р Ж А Н И Е

C O N T E N T S

CONFECTIONARY MANUFACTURE

2 2011

Научно производственный

журнал

Основан в 2001 году

Founded in 2001

Журнал зарегистрирован Комитетом

Российской Федерации по печати

Новости отрасли

ТЕМА НОМЕРА.

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ХХI ВЕКА

Крылова Э.Н., Савенкова Т.В.

Инновационные технологии про-

изводства ириса на подсластителях

Мурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г., Жестков А.С.

Опреде-

ление свойств и практическое применение антоцианового пиг-

мента из ягод клюквы (Oxycoccus Hill.)

Клочкова И.С., Юдина Т.П., Черевач Е.И.

Экстракт Saponaria

officinalis L. в технологии производства сбивных кондитерских

изделий

Оболкина В.И.

Продукты переработки солода и новые полуфаб-

рикаты для мучных кондитерских изделий

СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Мухамедиев Ш.А., Васькина В.А.

Снижение размерности про-

странства поиска оптимальных рецептур для многокомпонент-

ных пищевых систем

Ароматизаторы для кондитерских изделий. Возможности в об-

ласти разработки

Яковлев Е.А.

Влияние рецептурных компонентов на качество

кремов на основе растительных масел

КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО

Полякова С.П., Воронкова Н.Е., Савенкова Т.В., Аксенова Л.М.

Инновационные принципы технологии санитарной обработки

для обеспечения безопасности кондитерской продукции

Кондратьев Н.Б., Руденко О.С., Парашина Ф.И., Осипов М.В.,

ИбрагимоваМ.М., Саян О.С., Савенкова Т.В.

Некоторые аспекты

выделения жиров из кондитерских изделий

ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ

Шабалина Л.

Всегда на шаг впереди

ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ

Выставка Ingredients Russia 2010: больше площади, больше по-

сетителей

Worldfood 2010

Итоги конференции «Новый взгляд на использование жиров спе-

циального назначения Корпорации «Союз» при производстве

кондитерских изделий

Семинар Mossa Group для российских кондитеров

Определен победитель конкурса «Предприниматель года 2010»

в Казахстане

Сладкие вести

Рефераты

News of branch

NUMBER THEME.

XXI-ST CENTURY CONFECTIONERY

Krylova E.N., Savenkova T.V.

Innovative production technologies of

an iris on sweeteners

Murashev S.V., Bolejko L.A., Verzhuk V.G., Zhestkov A.S.

Definition

of properties and practical application of antocianic pigment from

cranberry berries (Oxycoccus Hill.)

Klochkova I.S., Yudina T.P., Cherevach E.I.

Extract Saponaria offici-

nalis L. In the production technology whipped confectionery

Obolkina V.I.

Products of processing of malt and new semi-finished

products for flour confectionery

RAWMATERIALS AND ADDITIVES

Muhamediev Sh.A., Vaskina V.A.

Decrease in dimension of space

of search of optimum compoundings for multicomponent food sys-

tems

Aromatizers for confectionery. Possibilities in the field of working out

Yakovlev E.A.

Influence of recipe components on quality of creams on

a basis of vegetative oils

CONTROL AND QUALITY

Poljakova S.P., Voronkova N.E., Savenkova T.V., Aksenova L.M.

In-

novative principles of technology of sanitary processing at safety of

confectionery production

Kondratyev N.B., Rudenko O.S., Paratshina F.I., Osipov M.V, Ibragi-

mova M.M., Sayan O.S., Savenkova T.V.

Some aspects of allocation

of fats from confectionery

WE ACQUAINT WITH THE ENTERPRISE

Shabalina L.

Always on a step ahead

THE CHRONICLE AND THE INFORMATION

Exhibition Ingredients Russia 2010: it is more than area, it is more

than visitors

Worldfood 2010

Conference results «the New view on use of fats of a special purpose

of Corporation «Souz» by manufacture of confectionery

Seminar Mossa Group for the Russian confectioners

The winner of competition «the Businessman of year 2010» in Ka-

zakhstan is defined

Sweet messages

Abstracts

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека